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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 19:39

Salade mêlée à l’orange et sa crème brulée au foie gras et griottines (pour 4 personnes)

 

Ingrédients pour la salade (préparation 15 minutes) :

  • 2 grosses oranges
  • 350g de céleri blanche
  • 1 petit oignon rouge
  • 225g de tomates cerise
  • 85g de mâche
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 c.à.s de menthe ciselée
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Pelez les oranges à vif, levez les segments un à un au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Mettez les segments dans un saladier. Emincez le céleri en diagonale, épluchez et coupez l’oignon en fin quartiers. Coupez les tomates cerise en deux. Assemblez le tout dans un saladier puis ajoutez-y la mâche. Epluchez et écrasez l’ail. Ajoutez l’ail, la menthe, l’huile d’olive, et le vinaigre balsamique, puis battez pour obtenir un mélange homogène. Mélangez et servez.

 

Ingrédients pour la crème brûlée (préparation 20 minutes, cuisson 15 minutes, réfrigération 4 heures) :

  • 100g de foie gras
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 2 cl de porto
  • 16 griottines
  • 10g de beurre
  • 4 pluches de cerfeuil pour décorer
  • Sel et poivre

Sortez le foie gras du réfrigérateur puis coupez-le en petits morceaux. Dans un bol versez la crème et ajoutez le foie gras puis mixez. Ajoutez-y l’œuf, le porto, le sel et le poivre puis mixez finement. Préchauffez le four à 90°C, beurrez des ramequins, égouttez les griottines puis coupez-en 8 en deux. Disposez 4 morceaux au fond des ramequins et verez la crème de foie gras. Versez de l’eau frémissante dans une plaque allant au four et disposez les ramequins dans ce bain marie en prenant garde qu’il ne déborde pas. Enfournez 15 minutes. Sortez les crèmes tremblotantes et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures. Lors du service, saupoudrez vos crèmes d’un brin de cassonade et brûlez-les au chalumeau ou sous l’ardeur d’un grill bien chauffé. Décorez les d’une griottine et d’une pluche de cerfeuil.

Menu de Noël

Langoustine et escargots à l’ail des ours (pour 4 personnes)

 

Ingrédients (préparation 20 minutes) :

  • 18 queues de langoustines décortiquées
  • 48 escargots gris
  • 180g de girolles
  • 4 c.à.c de pesto à l’ail des ours
  • Huile de tournesol
  • Fleur de sel

Poêlez les girolles, égouttez et réservez sous l’eau de cuisson. Dans une poêle chaude, versez une lame d’huile, colorez les langoustines, ajoutez les escargots, puis le pesto à l’ail des ours. Déglacez avec l’eau de rétention des girolles. Servez en assiette creuse chaude. Vous pouvez accompagner ce plat de riz sauvage.

Menu de Noël

Bûche de Noël aux Marrons (pour 4 personnes)

 

Ingrédients (préparation 15 minutes) :

- 500g de purée de marrons non sucrée

- 125g de chocolat fin à croquer

- 100g de sucre glace

- 100g de beurre ou margarine

Dans une grande casserole, à fond épais si possible, faites fondre le chocolat en morceaux sur feu doux. Incorporez-y 75g de sucre glace, le beurre ramolli en crème et la purée de marrons. Travaillez bien avec une cuillère en bois, sur le feu doux, pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez cette pâte sur un carré de papier sulfurisé. Roulez en forme de bûche. Mettez à durcir un peu, au froid. Disposez de cette bûche sur un plat. Lissez avec la lame d’un couteau trempez dans l’eau chaude. Imitez l’écorce en grattant la bûche avec une fourchette. Saupoudrez de sucre glace pour imiter la neige.

Menu de Noël

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