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15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 09:24

Entrée : Soupe au riz et au chou vert (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

 

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 100g de riz à risotto
  • 1 citron
  • 1,5L de bouillon de légumes
  • 2 grosses tomates
  • 225g de chou vert sans les côtes
  • 120g de pesto
  • Parmesan
  • Sel
  • Poivre

 

Pelez et hachez l’oignon, épluchez et écrasez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive et faites fondre l’oignon et l’ail pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez le riz et laissez revenir en remuant. Prélevez le zeste du citron puis pressez-le pour récupérer le jus. Ajoutez le zeste et le jus du citron et le bouillon de légumes à l’oignon et à l’ail. Epépinez et concassez les tomates, émincez le chou. Ajoutez-les dans votre préparation avec le pesto. Portez à ébullition et laissez frémir 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Salez, poivrez, parsemez de parmesan et servez chaud.

Menu Végétarien

Plat : Omelette soufflée à l’avocat (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

 

  • 3 œufs
  • 1 c.à.s de lait
  • 2 c.à.s de persil plat ciselé
  • 2 c.à.c d’huile d’olive
  • 1 petit avocat
  • ½ citron
  • 2 c.à.s de tapenade
  • Sel
  • Poivre

 

Séparez les blancs des jaunes, puis battez les blancs en neige ferme. Mélangez les jaunes, le lait et le persil. Salez, poivrez et battez en omelette. Ajoutez, en battant délicatement, un quart des blancs. Ajoutez le reste en soulevant la masse avec une cuillère en bois. Préchauffez le gril du four. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, versez l’omelette et faites légèrement prendre pendant 2 ou 3 minutes. Passez 2 minutes sous le gril pour cuire en surface. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, la peau et coupez-le en tranche. Pressez le jus de citron. Nappez une moitie de l’omelette de tapenade, ajoutez l’avocat, arrosez de citron. Rabattez la seconde moitié de l’omelette sur la première, placez le tout dans un plat.

Menu Végétarien

Dessert : Glace au yaourt et aux canneberges (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

 

  • 1 orange
  • 100g de canneberges séchées
  • 50cl de yaourt à la grecque
  • 50g de sucre en poudre
  • 15cl de crème fraîche épaisse
  • 3 c.à.s de cognac

 

Prélevez le zeste de l’orange et pressez le jus. Dans une casserole, mélangez les canneberges, le zeste, le jus d’orange et 15cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laisser frémir 25 minutes, jusqu’à ce que les canneberges soient tendres. Mélangez vigoureusement le yaourt, le sucre et la crème jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez le cognac et versez le tout dans un récipient allant au congélateur. Laissez prendre pendant 3 heures puis ajoutez en remuant les canneberges refroidis. Replacez au congélateur, laissez détendre 20 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Menu Végétarien

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