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Besoin d'idées de repas, d'idées de menus, envie de nouvelles saveurs, tout en mangeant sain ?
9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 10:43

Soupe d’huîtres

 

Ingrédients :

 

  • 4 douzaines d’huîtres
  • 40 cl de crème fraîche allégée
  • 1 bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 1 piment oiseau
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 sachet de fumet de poisson
  • Sel
  • Poivre

Préparation : ouvrez et « décoquillez » les huîtres dans une marmite d'eau chaude. Réservez l’eau en la filtrant. Rincez bien les huîtres dans un bol d’eau salée pour éviter les petits fragments de coquille. Faites revenir les échalotes dans la marmite avec du beurre. Coupez le poireau et la carotte en fines rondelles et faites-les suer. Faites pocher les huîtres dans le fumet. Salez et poivrez. Mixez les huîtres et le piment et mettez les ensembles dans la marmite à feu doux pendant 10 minutes. Au dernier moment, rajoutez la crème fraîche, les huîtres entières et parsemez de persil frais. Vous pouvez servir.

Menu de la Mer

Papillotes de maquereaux au citron

 

Ingrédients :

 

  • 4 maquereaux nettoyés et vidés
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 2 citrons
  • 2 oignons
  • 1 botte d'aneth
  • Sel
  • Poivre


Râpez les zestes des citrons. Pelez-en un à vif puis découpez-le en fines rondelles. Incisez la peau des maquereaux. Salez-les et poivrez-les à l'intérieur. Glissez-y quelques brins d'aneth et 2 tranches du citron pelé à vif. Épluchez et émincez les oignons. Répartissez-les sur 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez les maquereaux par-dessus. Arrosez de jus de citron et d'huile, puis ajoutez les zestes. Fermez les papillotes en roulant les bords. Enfournez les papillotes 10 min à 240 °C. Servez avec des fenouils à la vapeur.

Menu de la Mer

Charlotte à la Rhubarbe

 

Ingrédients :

 

  • 500g de rhubarbe
  • 35 biscuits cuillères
  • 6 petites suisses à 20% MG
  • 2 c.à.c de sucre roux en poudre
  • 6 c.à.s de coulis de fruits rouges


Faites cuire la rhubarbe dans une casserole avec un fond d’eau et une cuillère à soupe de sucre. Une fois que la rhubarbe aura la texture d’une compote, égouttez grossièrement et récupérer le jus. Mélangez les petits suisses avec une cuillère à soupe de sucre. Trempez les biscuits rapidement dans le jus de la compote et disposez-les dans le fond du moule, bien serrés. Sur la couche de biscuit, mettez une couche de mélange de petit suisse puis une couche de compote, tout en montant des biscuits sur les côtés. Renouvelez l’opération puis fermez avec une couche de biscuit trempé. Recouvrez la charlotte d’un papier d’aluminium puis réservez au réfrigérateur pendant 12h minimum. A la sortie, démoulez, servez en tranche avec un filet de coulis de fruit rouge.

Menu de la Mer

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