Menu aux fruits et légumes de saison

Entrée : Rouleaux de printemps à la julienne de concombre (4 personnes)

Ingrédients :

• 1 concombre
• 160g de vermicelles de riz
• 8 feuilles
• 24 feuilles de menthe fraiche
• Sel
• Poivre
• Sauce soja

Lavez et coupez le bout du concombre, taillez-le en fines tranches, puis émincez-le en julienne. Lavez et effeuillez laitue et menthe. Faites cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante, puis laissez-les refroidir. Dans un bol d’eau tiède, trempez les feuillez de riz pendant une minute. Disposez-la sur un torchon humide. Sur chaque feuille de riz, placez une feuille de salade, 4 feuilles de menthe, 40g de vermicelles, puis 40g de concombre. Roulez la feuille de riz et filmez-la dans du papier film pour éviter son dessèchement. Dégustez ensuite avec un peu de sauce soja.

Plat : Sauté de veau aux tomates (Pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 480g de veau à blanquette
• 6 tomates
• 1 oignon
• Herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Coupez le veau et les tomates en petits morceaux. Emincez l’oignon. Faites le revenir dans une sauteuse anti-adhésive en démarrant la cuisson à froid. Réservez-le sur le côté. Dans la même poêle saisissez le veau, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite l’oignon et les tomates. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 45 minutes. Salez-poivrez et ajoutez des herbe de Provence.

Dessert : Coussinets de Fraises en Marinade d’Epices (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 8 feuilles de brick
• 8 feuilles de verveine-citron (ou menthe)
• 400g de fraises
• 70g de sucre
• Cannelle
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Cardamome
• 1 c.à.c de vinaigre balsamique
• 20g de beurre
• Sucre glace

Partagez en deux les fraises après les avoir équeutez, mettez-les dans un compotier avec le sucre. Saupoudrez les fruits d’un quart de cuillère à café de cannelle, des graines d’une capsule de cardamome. Ajoutez aux fraises, le piment et le vinaigre balsamique puis gardez au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick sur les deux faces, superposez 2 feuilles. Déposez au centre les feuilles de verveine et les fraises égouttées. Refermez les feuilles de brick en forme de petits coussinets sans trop les serrer. Poudrez de sucre glace et déposez le tout sur la plaque beurrée. Faites dorer au four 8 minutes ; servez aussitôt avec une crème anglaise parfumée à la verveine ou au citron.