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1 octobre 2021 5 01 /10 /octobre /2021 09:00

Entrée : Velouté de champignons au jambon fumé et à la sauge (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 350g de champignons
  • 1 échalote
  • 75g de dès de jambon fumé
  • 5 feuilles de sauge
  • 50cl de lait
  • 2 c.à.s de skyr
  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 2 c.à.s de farine complète

 

Lavez et émincez les échalotes et les champignons. Faite revenir les échalotes, les dès de jambon et les feuilles de sauge dans l’huile à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez-y ensuite les champignons, faites les revenir rapidement puis ajoutez le lait. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Versez le tout dans un mixeur puis ajoutez le skyr et la farine complète. Mixez jusqu’à obtenir une texture velouté. Versez le tout dans des bols de service.

Menu d'automne

Plat : Dos de Cabillaud aux tomates cerises accompagnés d’un cake au parmesan petits pois et basilic (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 filets de cabillaud de 200g environ
  • 20 tomates cerises
  • 4 branches de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 20 olives noires
  • 2 c.à.c de câpres
  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 160g de farine complète
  • 100g de fromage blanc
  • 25g d’huile d’olive
  • 50g de parmesan
  • 2 oeufs
  • 5g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 125g de petits pois
  • 16 feuilles de basilic

 

Pour le cake : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez le fromage blanc, les oeufs, la farine, le parmesan, le sel et la levure chimique jusque’à l’obtention d’une masse homogène sans grumeaux. Ajoutez le basilic, après l’avoir ciselé finement, et les petits pois, mélangez le tout. Versez la pâte dans un moule à cake, après l’avoir légèrement beurré, puis placez-le au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Pour le cabillaud : Lavez, épluchez et découpez en petits dès l’aubergine et la courgette. Faites-les revenir avec l’huile, les olives et les câpres à feu moyen pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps coupez en deux les filets de cabillaud, les tomates cerises et les gousses d’ail. Dans un plat, versez les aubergines et courgettes au fond, puis disposez par dessus le cabillaud, les tomates, les branches de thym et l’ail. Salez et poivrez, puis passez au four pendant 14 minutes à 180°C.

Servez le tout ensemble.

Menu d'automne
Menu d'automne

Dessert : Carpaccio d’oranges (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 grosses oranges
  • 60ml de miel
  • 2,5ml d’extrait de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c.à.c de graines de fenouil
  • 2 c.à.s de pistaches hachées
  • Quelques feuilles de menthe

Pelez les oranges à vif, coupez-les ensuite en tranches et réservez. Dans une casserole à feu doux, chauffez le miel, la vanille, la cannelle et les graines de fenouil pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le miel soit odorant et sirupeux. Retirez le bâton de cannelle puis passez le sirop au tamis. Disposez es tranches d’oranges dans des assiettes à dessert, versez par dessus le sirop chaud en filet puis ajoutez les pistaches et les feuilles de menthe.

Menu d'automne

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