Menu de Noël

Apéritif : Champignons farcies aux herbes (6 personnes)

Ingrédients :

• 6 gros champignons de Paris
• 150g de pistaches grillées
• 120g d’olives noirs dénoyautées
• 1 citron
• 200g de feta
• 4 branches de thym frais
• 6 c.à.s de persil plat et ciselé
• 150g de chapelure
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Retirez les pieds des champignons puis hachez-les grossièrement. Badigeonnez légèrement les  têtes de champignons d’huile puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez et faites cuire au four à 200°C pendant 10 minutes. Hachez les pistaches et les olives. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le. Mélangez tous les ingrédients avec les pieds de champignons et le restant d’huile d’olive puis salez et poivrez. Répartissez la farce sur les têtes de champignons et faites cuire encore 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la feta se mette à fondre. Servez aussi sur des tranches de pain complet grillé.

Entrée : Risotto de sarrasin aux cèpes (6 personnes)

Ingrédients :

• 450g de sarrasin
• 600g de cèpes
• 3 c.à.s de crème de soja
• 100cl de bouillon de légumes
• 3 oignons nouveaux
• 1 petit verre de vin blanc
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 6 tiges de persil plat
• 6 tige d’estragon
• Sel
• Poivre

Otez la racine des cèpes, grattez les avec la lame d’un couteau puis douchez-les. Faites-les cuire à la poêle pendant 10 minutes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, suez et poivrez. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons pelés et émincés pendant 1 à 2 minutes avec une cuillère d’huile d’olive. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez le sarrasin et mélangez à feu vif pendant 2 minutes. Versez le vin, laissez chauffer tout en remuant jusqu’à évaporation du vin. Laissez-le tout sur feu doux, versez une louche de bouillon, continuez de remuer. Lorsque le bouillon est absorbé, versez une autre louche et recommencez jusque’à l’épuisement du bouillon. Le sarrasin doit cuire 15 minutes. A la fin de la cuisson, salez et poivrez. Incorporez ensuite la crème et les cèpes, mélangez. Enfin parsemez de persil ciselé et de feuilles d’estragon.

Plats : Saumon en croûtes aux herbes fraîches et haricots verts (6 personnes)

Ingrédients :

• 600g de filet de saumon
• 600g de haricots verts
• 1 fenouil
• 1/4 de botte de persil
• 1/2 botte d’aneth
• 150g de cerneaux de noix
• 3 échalotes
• 3 c.à.s de moutarde à l’ancienne
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Douchez le fenouil puis coupez-le en dès. Ciselez l’aneth et le persil. Concassez les noix. Emincez les échalotes. Equeutez les haricots. Dans un saladier, mélangez le fenouil, le persil, l’aneth, les noix, les échalotes et la moutarde. Dans un plat à four placez votre filet de saumon. Recouvrez-le de votre préparation. Placez les haricots verts tout autour puis arrosez le tout d’huile d’olive. Enfournez 15 minutes à 180°C.

Dessert : Crumble pommes et coco (6 personnes)

Ingrédients :

• 60g de noix de coco râpée
• 2 c.à.s rases d’huile de coco
• 50g de farine de sarrasin
• 90g de sucre de muscovado
• 6 pommes pink lady
• 1 citron
• 1/2 gousse de vanille
• Sorbet framboise
• Feuilles de basilic

Dans un saladier mettez la noix et l’huile de coco fondue, la farine et 40g de sucre. Mixez jusque’à l’obtention d’un mélange homogène. Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 15 minutes à 180°C.

Epluchez les pommes puis taillez-les en dès. Arrosez-les du jus du citron, puis mélangez-les avec 50g de sucre et les graines de vanille.

Répartissez les pommes au fond de vos récipients de services puis ajoutez le crumble de coco émietté et deux petites quenelles de sorbet. Décorez avec des feuilles de basilic.