Bien choisir ses biscottes du petit-déjeuner (partie 1)

Pour continuer la série des articles des articles sur le choix de vos produits industriels lorsque vous faites vos courses, je vous propose aujourd’hui une revue sur les différentes marques de biscottes.

La liste d’ingrédients

Les biscottes sont composées de farine fine, de levure, d’eau et de sel. A ces ingrdiénets peuvent être ajoutés des matières grasses végétales, du beurre, du lait, du sucre et des additifs. Les biscottes sont donc simplement du pain de mie tranché puis cuit une seconde fois pour que les tranches sèchent. En effet biscotte vient de l’italien, bis une deuxième fois et cotta cuite, donc cuite deux fois.

Une biscotte classique contient, pour 100 grammes de produit, 409Kcal, 10,8g de protéines, 5,9g de protéines et 76,6g de glucides. Ces valeurs nutritionnelles peuvent beaucoup varier d’un produit à l’autre en fonction du type de farine, des ingrédients et du mode de cuisson.

En ce qui concerne l’index glycémique (IG) de la biscotte, il peut lui aussi varier en fonction des ingrédients et de la farine utilisée. Cependant la biscotte étant cuite deux fois, l’amidon présent dans la farine est dégradé et fait ainsi grimper l’IG de la biscotte à 75, soit un IG considéré comme élevé. Un index glycémique élevé aura un impact négatif ur la glycémie en faisant augmenter cette dernière et générera ainsi la sécrétion d’insuline pour la faire baisser. Ce qui entraînera un stockage des sucres en graisses, une satiété réduite dans le temps et une possible hypoglycémie réactionnelle. On parle ici simplement de l’IG de la biscotte, donc cela est valable si elle est consommée nature sans accompagnement. En revanche si elle est consommée au sein d’un petit déjeuner comprenant des protéines (produit laitier, oléagineux, oeuf…), des matières grasses (beurre, margarine, oléagineux) et un fruit frais entier, alors la charge glycémique totale du repas sera réduite et ainsi l’IG de la biscotte moins néfaste pour votre glycémie.

Enfin ce mode de préparation présente malgré tout un avantage indéniable : la digestibilité. En effet l’absence d’eau et la dégradation importante de l’amidon lors de la cuisson, facilite grandement le travail de l’estomac et des intestins. Ainsi les personnes sensibles des intestins ou suite à une gastro-entérite, les biscottes sont tout à fait indiquées !

Les critères de choix

Pour bénéficier un maximum de leurs points forts (fibres, vitamines B, magnésium) et de ne pas trop pâtir de leurs points faibles, il faudra privilégier les biscottes les moins caloriques (moins riches en sucre et en matières grasses), les plus riches en farine complète, avec le moins d’additifs, avec la liste d’ingrédients la plus courte possible et sans sel !