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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 10:37

Entrée : Salade de choux rouge aux noix

 

Ingrédients :

-          600 g de choux rouge

-          60g de cerneaux de noix

-          1 orange

-          4 pointes de cumin moulu

-          2 cuillères à soupe de vinaigre de xerès

-          4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

-          Sel

-          Poivre

 

dieteticienne-drome.jpg

 

Prélevez le zeste de l’orange et émincez-le finement. Pressez ensuite le jus de l'orange. Faites blanchir les zestes dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez-les, réservez. Emincez finement le chou rouge. Plongez-le 1 minute dans l'eau bouillante, égouttez et rafraîchissez-le avant de le mettre dans un saladier. Ajoutez les zestes d'orange et les cerneaux de noix. Filtrez le jus d'orange et versez-le dans un bol. Ajoutez le vinaigre, l'huile, le cumin, salez et poivrez. Fouettez à la fourchette.
Versez la sauce sur la salade de chou, mélangez bien. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

Plat principal : Bombine ardéchoise accompagnée de sa purée de carotte

 

Ingrédients Bombine :

-          600g de pomme de terre

-          200g de « chutes » de jambon blanc ou petit salé

-          1 Gros oignon

-          2 feuilles de laurier

-          Sel

-          Poivre

 

Ingrédients Purée de Carotte :

-          7 carottes

-          1 grosse pomme de terre

-          80mL de lait

-          20g de beurre

-          1 pincée de noix de muscade

-          1 cuillère à café de cumin

-          Sel

-          Poivre

 

nutrionniste-crest.jpg

 

 

 

Bombine : Eplucher puis laver et couper les pommes de terre en rondelles. Eplucher et émincer l’oignon. Couper le jambon en petits dés. Dans un fait-tout, mélanger l’ensemble des ingrédients, puis ajouter les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Verser de l’eau jusqu’à immersion totale des pommes de terre. Cuire à feux doux pendant 30 à 45 minutes selon la variété des pommes de terre choisies.

 

Purée de Carotte : Eplucher les carottes, les couper en morceaux. Eplucher la pomme de terre. Faire bouillir 3 litres d’eau et y ajouter la pomme de terre et les carottes. Faire cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes s’écrasent. Egoutter et passer au moulin. Remettre la purée sur feu doux et y ajouter le lait, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

 

 

 

Dessert : Clafoutis aux poires

 

 

Ingrédients :

-          600g de poires

-          380 mL de lait concentré ½ écrémé sans sucre

-          2 cuillères à soupe de farine ou de maïzena

-          4 oeufs

 

 

nutrionniste-drome.jpg

 

 

Mélanger progressivement le lait et les deux cuillères à soupe de farine pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter les œufs et battre le tout. Laver et couper les poires. Disposez les fruits dans un plat puis ajouter le mélange de base. Laisser cuire environ 30 minutes dans un four à 220°C.

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