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1 juillet 2022 5 01 /07 /juillet /2022 09:00

Les jours grandissent, la chaleur fait son retour et avec l’envie de se retrouver autour d’un verre ! Problème, ce verre s’accompagne souvent de quelques grignotages trop salés et trop gras… pour éviter ces mauvaises calories, voici quelques astuces santé et diététique.

Equilibrer son apéritif

Un apéritif équilibré

 

On évite : tous les aliments gras, frits, transformés et salés : chips, cacahuètes et autres oléagineux salés, biscuits apéritifs salés/soufflés/grillés, oléagineux enrobés dans des biscuits… Riches en calories et en graisses saturés, ils pèseront vite sur la balance énergétique sans apporter en contrepartie de glucides rassasiantes ou de graisses de bonnes qualités.

 

On limite : les aliments contenant du bon gras, et des protéines : olives, mélanges d’olives, oléagineux nature, mélange d’oléagineux, fromage… Aussi riches en calories, mais tout en apportant des matières grasses bonnes pour la santé (oméga 3 anti-inflammatoire notamment) et des éléments rassasiants (fibres et protéines).

 

On mise : sur les aliments riches en fibres, en glucides complètes, en protéines et peu caloriques : légumes crus, légumes lacto-fermentés, condiments, gressins complets, toast à base de pain grillé complet, verrine à base de skyr ou de fromage blanc… Tous ces aliments entrent dans l’équilibre alimentaire et pourront ainsi facilement être compensé sur le repas suivant (vous mangez un ou deux toasts de pain grillé au Saint-Moret à l’apéritif, pour compenser vous pouvez supprimer le pain et le produit laitier du repas qui suit) en outre ces aliments étant riches en fibres vous arriverez plus facilement à satiété ce qui vous évitera de trop manger !

Equilibrer son apéritif

Du goût pour l’apéritif

 

Evidemment en misant sur la dernière catégorie d’aliments, il est possible que les saveurs et le plaisir ne soit pas le même qu’avec la première catégorie. Pour compenser cela, je vous propose quelques sauces pour faire trempettes avec vos gressins, mouillettes de pain complet ou bâtonnets de légumes.

 

Sauce vinaigrette à base de fromage blanc : mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde + 3 cuillères à soupe de vinaigre + 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 20% + 6 cuillères à soupe d’eau + 1 pincée de sel + 1 pincée de poivre.

Variantes : rajoutez du concentré de tomate ou de la sauce soja ou des herbes aromatiques. Remplacez la moutarde par de la moutarde à l’ancienne. Variez les vinaigres ou le remplacer par du jus de citron.

 

Sauce provençale : mélangez 2 cuillères à soupe de tapenade d’olive noire + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à café de basilic haché. Atout : antioxydant.

 

Sauce au bleu : 4 cuillères à soupe de fromage blanc 20% + 50g de fromage bleu. Mixez, écrasez et mélangez à la fourchette.

 

Sauce au chèvre frais ou à la Feta : 4 cuillères à soupe de fromage blanc 20% + 50g de chèvre frais ou Feta + Ciboulette ou persil + Ail. Mixez, écrasez et mélangez à la fourchette.

 

Coulis de tomate à la provençale : faites cuire (sans matières grasses) : 1 poivron, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 tomates sans peau, persil, sel, poivre. Laissez réduire à feu doux le plus longtemps possible. Mixez. Consommez froid ou chaud.

 

Caviar d’aubergines : faites cuire 2 aubergines entières (peau lavée et sans la queue) au four 30 min à 210°C. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la chair. Une fois cuites, videz-les. Mixez la chair avec 2 gousses d’ail + persil + sel + poivre + jus d’1/2 citron. Placez 2 heures au réfrigérateur avant de consommer.

 

Tarama « Maison » : mélangez 2 cuillères à soupe d’œufs de lumps + 4 cuillères à soupe de fromage blanc 20% + jus d’1/2 citron. Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de consommer.

 

Sauce Vive le vert : mélangez les ingrédients suivants : 250g de fromage fouetté (type Madame Loïk) + 5g d’ail en poudre + 15g d’oignon vert haché + 5g de persil séché + 15g d’huile de colza + 15g de jus de citron vert + sel +poivre.

 

Sauce au miel : mélangez les ingrédients suivants : 250g de yaourt nature + 25g de miel liquide + 5g de jus de citron + 1 pincée de gingembre.

 

Sauce au cheddar : mélangez les ingrédients suivants : 125g de yaourt à la grecque + 125g de crème fraîche légère + 75g de cheddar râpé + 15g d’oignon haché + 30g de carotte râpée + 1g d’aneth séché + 2g de miel liquide.

 

Sauce à l’aneth : mélangez les ingrédients suivants : 125g de crème fraîche légère + 125g de mayonnaise maison + 15g d’aneth séché + 15 d’oignon en poudre + 7g de persil séché + 5g d’ail en poudre + 1 pincée de sel.

 

Sauce au beurre de graines de tournesol : mélangez les ingrédients suivants : 250g de yaourt à la grecque + 60g de beurre de graines de tournesol + 15g de miel liquide.

Equilibrer son apéritif
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10 juin 2022 5 10 /06 /juin /2022 09:00

Suite à l’article de la semaine dernière, je vous propose aujourd’hui quelques idées de salades complètes à glisser dans vos boîtes à repas !

 

Pour préparer les recettes suivantes :

  • Préparer la sauce à salade.
  • Préparer les ingrédients.
  • Placez dans un pot les ingrédients dans l’ordre suivant : sauce à salade, légumes et fruits fermes, légumes et fruits tendres, aliments protéinés, féculents et verdure.
  • Fermez le couvercle.
  • Placez le pot au réfrigérateur (conservation jusque’à 2 jours).
  • Pour déguster, mélangez et savourez !
Des salades en pots pour une personne

Salades à l’orange et graines de chia

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de yaourt nature
  • 1 c.à.c de graine de chia
  • 2 c.à.c de jus d’orange
  • 1g de zeste d’une orange

Les ingrédients :

  • 1 pomme grany coupée en dès
  • 1 branche de céleri coupé en dès
  • 1 orange coupée en quartier
  • 1/2 mozzarella
  • 1 poignée de noix de pécan hachées
  • 125g d’épinard

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain de seigle.

 

 

Salade grecque

 

La sauce :

  • 1 c.à.s de crème fraîche allégée
  • 1 c.à.s de yaourt grecque
  • 1 c.à.c de mélange d’épices grecques (à trouver dans le commerce)

Les ingrédients :

  • 1 c.à.s d’oignon rouge haché
  • 4 tomates cerises coupées en deux
  • 2 c.à.s de concombre coupé en dès
  • 1 c.à.s d’olive kalamata tranchées
  • 2 c.à.s de feta
  • 125g de poulet cuit coupé en lamelles
  • 100g de laitue romaine haché

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain pita et prenez une compote en dessert.

Des salades en pots pour une personne

Salade de pâtes à la mexicaine

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de crème fraiche allégée
  • 2 c.à.s de sauce salsa

Les ingrédients :

  • 1/2 avocat coupé en dès
  • 4 tomates cerises coupées en deux
  • 2 c.à.s de concombre coupé en dès
  • 2 c.à.s de maïs
  • 40g de cheddar coupé en lamelles
  • 4 c.à.s de haricots blancs en conserve
  • 125g de pâtes complètes

Pour compléter, prenez une petite tasse de fraise en dessert.

 

 

Salade césar au boeuf

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de yaourt grecque
  • 1 c.à.c de jus citron
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 1/2 c.à.c d’ail en poudre
  • 1/2 c.à.c d’origan séché

Les ingrédients :

  • 1 c.à.s de céleri coupé en dès
  • 4 tomates cerises coupées en deux
  • 4 c.à.s de champignons coupés en dès
  • 2 c.à.s de parmesan
  • 125g de boeuf cuit coupés en morceaux
  • 100g de laitue batavia hachée

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain de campagne et prenez un 1/2 melon en dessert.

 

 

Salade de brie et pomme golden

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de yaourt nature
  • 1 c.à.c d’huile de noix
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique
  • 1 pincée d’ail en poudre

Les ingrédients :

  • 1/2 pomme golden coupée en dès
  • 2 c.à.s de cranberry séchées
  • 40g de brie coupé en dès
  • 1 tranche de jambon cuit coupé en lamelles
  • 1 c.à. de graine de courge
  • 100g de quinoa cuit
  • 100g d’épinards hachés

 

 

Salade de brocoli

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de yaourt nature
  • 1 c.à.c de miel
  • 1 c.à.c de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c d’huile de noix

Les ingrédients :

  • 1 c.à.s d’oignon rouge haché
  • 80g de raisins rouge coupés en deux
  • 40g d’edam coupé en lamelles
  • 2 c.à.s de cerneaux de noix hachés
  • 150g de brocoli haché

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain complet.

Des salades en pots pour une personne

Salade de quinoa printanière

 

La sauce :

  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.c de moutarde à l’ancienne
  • 1 pincée de poivre noir

Les ingrédients :

  • 1 c.à.s d’oignon rouge haché
  • 80g de fraise coupée en quatre
  • 40g de grenade coupée en dès
  • 40g de feta coupée en dès
  • 100g de dinde coupée en lamelles
  • 100g de quinoa

 

Salade de mâche à l’italienne

 

La sauce :

  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.c de basilic haché

Les ingrédients :

  • 1/2 courgette râpée
  • 25g de tomates confites
  • 40g de billes de mozzarella
  • 1 oeuf dur émietté
  • 30g de chiffonnade de jambon de parme
  • 60g de mâche

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain au levain et mangez 1 orange en dessert.

 

 

Salade de roquette au poulet et à la mangue

 

La sauce :

  • 1 c.à.c d’huile de noisette
  • 1 c.à.s de jus de mangue
  • 1 c.à.c de miel
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique

Les ingrédients :

  • 80g de chou rouge haché
  • 1/4 de mangue coupée en dès
  • 40g de noix du brésil hachées
  • 100g de poulet coupé en dès
  • 3 brins de coriandre
  • 80g de roquette

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain aux noix et mangez un petit pot de skyr en dessert.

Des salades en pots pour une personne
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13 mai 2022 5 13 /05 /mai /2022 09:00

Suite à l’article de la semaine dernière, je vous propose des gâteaux tout indiqué en cas de pré diabète ou de diabète.

 

Sources :

https://www.diabete.qc.ca/fr/vivre-avec-le-diabete/alimentation/recettes/

https://www.federationdesdiabetiques.org/information/diabete

 

 

Brownie coco (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 200 g chocolat noir à 90% de cacao
  • 3 oeufs
  • 200 g compote de pommes sans sucre ajouté
  • 60 g farine de coco
  • 40 g farine de blé
  • 50 g de sucre coco
  • 1 poignée de noisettes torréfiées, concassées
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser tiédir puis verser le chocolat dans le mélange œuf-sucre. Ajouter la compote et mélanger. Ajouter les farines, la fleur de sel et mélanger à nouveau. Incorporer les noisettes et mêler délicatement. Verser la préparation dans un moule et enfourner 25 min à 180°C.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Carrés aux raisins secs

 

Ingrédients pour 20 portions :

  • 175g de farine de blé entier
  • 175g  de flocons d’avoine
  • 125g  de céréales type All-Bran
  • 40g de sucre
  • 2g de levure
  • 2g de cannelle
  • 175g de raisins secs
  • 20g d’huile d’olive
  • 40g de miel
  • 1 œuf
  • 2g d’essence de vanille

 

Préchauffer le four à 180ºC. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les céréales de son, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et les raisins secs. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le miel, l’œuf et la vanille. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm, préalablement vaporisé d’enduit végétal. Bien aplatir la préparation en pressant fermement à l’aide d’une fourchette (au besoin, mouiller légèrement votre ustensile). Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la préparation soit légèrement dorée. Laisser tiédir, puis couper en 20 morceaux.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Carrés cacao et dattes

 

Ingrédients pour 20 portions :

  • 125g de dattes dénoyautées, hachées
  • 125 ml d’eau
  • 175g de farine de blé entier
  • 125g de cacao non sucré en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 250g d’haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
  • 2 blancs d'œufs
  • 2 œufs
  • 125g de sucre
  • 20g d’huile d’olive
  • 2g d’essence de vanille

 

Préchauffer le four à 180°C. Dans une petite casserole, à feux doux et en brassant fréquemment, faire ramollir les dattes avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Mettre de côté. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao et le sel. Mettre de côté.

Réduire les haricots noirs en purée à l’aide d’un bras mélangeur, puis verser dans un grand bol. À l’aide d’un batteur, à basse vitesse, incorporer à la purée de haricots noirs la purée de dattes, les œufs, le sucre, l’huile et la vanille. Ajouter le mélange d’ingrédients secs. Battre jusqu’à consistance lisse. Verser la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement enduit de margarine ou d’huile d’olive. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser tiédir, puis couper en 20 morceaux.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Crumble poire-choco-gingembre (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 poires non pelées, le cœur enlevé, en cubes
  • 50g de brisures de chocolat mi-sucré
  • 10g de gingembre frais râpé
  • 40g de farine de blé entier
  • 80g de flocons d’avoine
  • 20g de cassonade
  • 50g de margarine molle non hydrogénée

 

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les poires, les brisures de chocolat, le gingembre et 15g (1 c. à soupe) de farine. Répartir le mélange dans 4 ramequins individuels. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la margarine jusqu’à ce que la préparation soit humectée et colle ensemble sous la pression des doigts. Répartir le mélange dans les 6 ramequins. Cuire au four 30 minutes. Laisser tiédir et déguster.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Gâteau aux carottes

 

Ingrédients 20 portions :

  • 5 blancs d’œuf
  • 70g cassonade tassé
  • 50g d’huile d’olive
  • 70g de fromage blanc nature allégé en matières grasses
  • 140g de farine T65
  • 140g de  farine de blé T110
  • 5g de levure
  • 1g bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 5g de cannelle
  • 1g de gingembre
  • 1g de muscade
  • 415g de carottes crues, râpée
  • 140g d’ananas broyé, égoutté
  • 140g de raisins secs

 

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation d’une mousse. Incorporer le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer l’huile et le yogourt en battant. Bien mélanger. Ajouter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Remuer pour mélanger. Incorporer les carottes, l’ananas et les raisins secs. Verser le mélange dans un moule rectangulaire graissé et enfariné. Faire cuire au four à 180°C de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un ustensile inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Muffins à la courge et aux brisures de chocolat (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 15g d’huile d’olive
  • 40g de cassonade
  • 1 œuf battu
  • 125g de purée de courge*
  • 1g d’essence de vanille
  • 250g de farine de blé entier
  • 8g de levure
  • 1 pincée de sel
  • 80ml de lait
  • 30g de brisures de chocolat

 

*Pour préparer la purée de courge, préchauffer le four à 190 °C. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines avec une cuillère. Badigeonner la chair exposée d’un peu d’huile. Déposer sur une plaque à cuisson, la cavité vers le bas, environ 45 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau transperce facilement la chair. Laisser refroidir et retirer la chair cuite avec une cuillère. Réduire en purée au robot culinaire. La purée de courge restante peut être utilisée dans un potage.

 

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, mélanger l’huile avec la cassonade. Ajouter l’œuf, la purée de courge et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de courge en alternant avec le lait. Ajouter les brisures de chocolat. Bien mélanger. Déposer dans des moules à muffins tapissés de papier parchemin et cuire au four 20 minutes.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Muffins banane-avoine (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 125g de flocons d’avoine
  • 80ml de lait 
  • 125g de farine T65
  • 40g de sucre
  • 8g de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 20ml d’huile d’olive
  • 1 banane mûre, écrasée

 

Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger le lait et les flocons d’avoine à l’aide d’une fourchette. Dans un autre bol, mélanger l’œuf, la banane et l’huile. Ajouter au mélange de flocons d’avoine. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Ajouter au mélange de flocons d’avoine et remuer légèrement avec la fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humides. Répartir la pâte également dans un moule à muffin graissé ou recouvert de moules à muffins en papier. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés.

Des gâteaux pour les diabétiques !
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15 avril 2022 5 15 /04 /avril /2022 09:00

Entrée : Salade croquante (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 5 carottes
  • 1 poignée de roquette
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 citron
  • 2 c.à.s de pesto
  • 1 c.à.s de pignons
  • 2 c.à.s de croûtons à l’ail
  • Poivre

 

Faites dorer les pignons quelques instants dans une poêle antiadhésive. Pelez les carottes et découpez-les en lamelles avec une mandoline ou un économe. Dans votre saladier, mélangez le pesto avec le jus du citron. Ajoutez-y ensuite les carottes, puis mélangez-les délicatement pour les enrober de sauce. Puis ajoutez les tomates cerises entières, la roquette et les pignons. Poivrez et servez !

Menu de Pâques

Plat principal : Agneau à la diable et tomates provençales (4 personnes)

 

Ingrédients :

 

  • 4 tranches de gigot d’agneau
  • 4 tomates
  • 1 c.à.s de moutarde
  • 1 c.à.s de chapelure
  • 1 c.à.s de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Préchauffez le four en position grill à 180°C. Huilez un plat à gratin ainsi que le fond d’une poêle. Séparez vos tranches puis faites-les poêlez 3 minutes sur chaque face à feu doux. Ensuite déposez-les dans le plat à gratin et recouvrez-les d’une fine couche de moutarde puis saupoudrez-les de chapelure (sur les 2 faces). Coupez les tomates en deux, positionnez-les dans le plat à gratin. Parsemez le tout de persil, d’ail, de sel et de poivre puis laissez griller 6 minutes au four.

Menu de Pâques

Dessert : Flan au cacao

 

Ingrédients :

 

-          300mL de lait ½ écrémé

-          2 oeufs

-          1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

-          2 sachets de sucre vanillé

-          10g de chocolat noir

 

Délayez le cacao et le sucre dans le lait et faites bouillir. Battre les œufs. Versez le lait chaud en remuant jusqu’à homogénéisation. Répartissez le mélange dans 4 ramequins, faites-les cuire au bain-marie 20 minutes à 180°C. Faites des copeaux de chocolat à l’aide d’un éplucheur. Sortez les flans du four, laissez-les refroidir puis décorez avec des copeaux.

Menu de Pâques
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1 avril 2022 5 01 /04 /avril /2022 09:00

Poisson mariné

 

Ingrédients :

500g de filets de poisson

 

Pour la marinade :

  • 2 gousses d’ail
  • Jus d’un citron
  • 2 c.à.s de tamari
  • 1 c.à.c de piment de Cayenne
  • 1 c.à.s d’huile d’olive


Hachez finement l’ail et préparez la marinade en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Disposez les filets de poisson dans un plat et recouvrez-les de la marinade. Laissez reposer 1h au réfrigérateur en les retournant une fois. Faites cuire brièvement au grill.

Poisson d'avril

Poisson en papillote

 

Ingrédients :

  • 4 filets de poisson
  • Jus d’un citron
  • Basilic
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • Sel
  • Poivre

 

Placez les filets sur une feuille de papier sulfurisée et versez le jus de citron. Coupez l’oignon et la tomate e 4 rondelles et disposez une rondelle de chaque sur les filets. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic. Fermez la papillote, placez au four pendant 25 minutes à 250°C.

 

Vous pouvez remplacer :

  • le jus de citron par du vinaigre balsamique ou du vin blanc,
  • l’oignon par de l’échalote ou de l’ail,
  • le basilic par du thym, de l’origan…

Et vous pouvez ajouter de champignons, une julienne de légumes…

Poisson d'avril

Gratin de Poisson aux Carottes et aux Courgettes

 

Ingrédients :

  • 4 filets de poisson (perche du nil)
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • Thym
  • 25 cL de crème légère
  • 1 œuf
  • Jus de citron
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre

 


Préchauffez le four à 180°C, taillez les carottes en fines lamelles à l’aide d’une râpe puis plongez-les dans l’eau bouillante salée avec du thym et laissez cuire 5 à 6 minutes. Egouttez-les et réservez-les. Faites cuire les courgettes en lamelles et les oignons à la vapeur, salez et poivrez. Dans un pat allant au four, disposez les carottes, les courgettes aux oignons, les filets de poisson, salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Battez un œuf et la crème, ajoutez le jus de citron et l’aneth, versez sur le gratin et poursuivez la cuisson au four 15 minutes supplémentaires.

Poisson d'avril

Poisson Grillé au barbecue et Légumes Grillés

 

Ingrédients :

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 aubergines
  • 2 oignons
  • 2 bulbes de fenouil
  • Poisson de votre choix

 

Tous les poissons à chair ferme conviennent pour une cuisson au barbecue : tilapia, loup de mer, truite saumonée, truite, thon, cabillaud... Afin que leur chair fragile n'adhère pas à la grille, l'idéal est de cuire le poisson en papillote ou simplement déposé dans une barquette en aluminium. Cette technique offre le double avantage de conserver le poisson intact et de récupérer son assaisonnement.

Coupez les poivrons en 2, épépinez-les et taillez-les en quartiers. Coupez les aubergines en tranches de 1cm, les oignons et les fenouils parés en quartiers. Placez les légumes dans une barquette en aluminium et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Retirez les légumes du feu pour les mettre dans un saladier. Dessus, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de l’ail, salez, poivrez puis mélangez intimement.

Poisson d'avril
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25 mars 2022 5 25 /03 /mars /2022 10:00

Légumes sautés au boulgour (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 150g de haricots verts coupés
  • 150g de courgettes
  • 150g de poivron rouge
  • 230g de pois chiches cuits
  • 15g d’huile d’olive
  • 3g de cumin
  • 60g de raisins secs
  • 1g de gingembre
  • 80g d’oignons émincés
  • 150g de carottes en bâtonnets
  • 150g de navet
  • 230g de boulgour
  • 1g de curcuma
  • 3g de sel

 

Faites cuire le boulgour avec le raisin. Rincez le boulgour, le recouvrir d’eau puis ajouter les raisins et le curcuma, faites cuire 12 minutes puis réservez. Faites cuire les légumes en sauteuse : d'une part, faites revenir l'oignon et le poivron avec de l'huile d’olive et réservez. Puis faites revenir les carottes, les haricots verts, les navets coupés en dés avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le gingembre moulu, le sel, le poivre, puis mouillez légèrement et continuez la cuisson à couvert. Mélangez délicatement le boulgour avec les légumes et les pois chiches.

Les recettes végétariennes (partie 2)

Pâtes à la bolognaise végétale (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 10g d’ail frais
  • 150g de carottes coupées en cubes
  • 200g de coulis de tomates
  • 10g d’huile d’olive
  • 120g de lentilles vertes
  • 80g d’oignons coupés en cubes
  • 2g de persil frais haché
  • 1 pincée de poivre noir
  • 4g de sel de Guérande
  • 500g de pâtes semi-complètes

 

Faites chauffer l'huile d'olive, faites suer les oignons et les carottes. Ajoutez l'eau puis les lentilles et faites cuire 45 minutes. Laissez mijoter. En fin de cuisson ajoutez le coulis de tomates, le poivre et l'ail haché. Laissez mijoter. Servez accompagné de pâtes semi-complètes. Au moment de servir, parsemez de persil frais haché.

Les recettes végétariennes (partie 2)

Pâtes mexicaines (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2g d’ail en cubes
  • 150g de brunoise de légumes crues
  • 1g d’épices à Chili
  • 340g de haricots rouges en bocal
  • 100g de lentilles vertes
  • 150g de maïs doux en conserve
  • 100g d’oignons en cubes
  • 150g de pulpe de tomate
  • 300g de macaronis complètes
  • 10g d’huile d’olive
  • 5g de sel
  • 1g de piment doux fumé
  • 1g de poivre moulu

 

Faites cuire les lentilles pendant 45 minutes. Egouttez les haricots rouges et le maïs. Faites revenir les légumes avec les épices dans une sauteuse sur fond d'huile d’olive. Ajoutez les haricots rouges et les lentilles cuites. Mouillez avec la pulpe de tomate, laissez mijoter, ajoutez le maïs en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement. Tenir au chaud jusqu'au service.

Faites cuire les pâtes pendant 12 minutes, puis servez les nappées du mélange de légumes secs et de la sauce.

Poêlé de riz aux haricots rouges (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 240g de riz de Camargue semi-complet
  • 200g de haricots rouges
  • 100g d’ananas frais
  • 100g de maïs en grain
  • 80g d’oignons
  • 240g de carottes
  • 240g de petits pois
  • 120g de lait de coco
  • 3g de bouillon de légumes
  • 1 pincée de piment
  • 3g de sel
  • 10g d’huile d’olive

La veille, mettez à tremper les haricots rouges. Le jour même, rincez les haricots rouges et mettez-les à cuire en départ eau froide non salée. Comptez 1h30 de cuisson environ. Une fois cuits, égouttez-les et réserver au chaud. Pelez et émincez les oignons. Réservez-les. Faites cuire les carottes et les petits pois avec les oignons en les faisant d'abord colorer dans un peu d'huile puis dans un peu d'eau. Mélangez-les au maïs égoutté et à l'ananas coupé en morceaux. Réservez au chaud. Faites cuire le riz sans le salez et égouttez. Mettez le riz dans la sauteuse, y verser le lait de coco, saupoudrez avec le piment en poudre et ajoutez le bouillon émietté. Mélangez soigneusement, portez à ébullition et laissez réduire un quart d'heure. Ajoutez les haricots rouges et les légumes, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Les recettes végétariennes (partie 2)

Tajine de semoule aux légumes (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 220g de carottes coupées en rondelles
  • 220g de petits pois cuits
  • 5g de coriandre fraîche
  • 150g de fèves pelées surgelées
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 25g d’huile d’olive
  • 1 pincée de cannelle
  • 300g de semoule de blé dure moyenne
  • 5g de bouillon de légumes déshydratées
  • 1 pincée de gingembre
  • 220g d’oignons émincés
  • 3g de sel
  • 1 pincée de curcuma
  • 20g de beurre

 

Faites revenir les légumes : commencez par les oignons en sauteuse jusqu'à coloration, ajoutez les épices et le sel. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et les fèves encore congelées. Mouillez les légumes à hauteur avec le bouillon reconstitué.Faites cuire à couvert jusqu'à cuisson moelleuse des légumes. Introduisez les petits pois lorsque les carottes deviennent tendre. Préparez la semoule : graissez légèrement la semoule à l'huile d'olive, puis mouillez à l'eau chaude du même volume. Couvrez et laissez gonfler. Lorsque la semoule à bien gonflé, l'égrenez avec le beurre, ajoutez le sel et saupoudrez de cannelle.

Les recettes végétariennes (partie 2)

Tajine de pois chiches dattes et légumes rôtis (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 300g de pois chiches
  • 300g de potirons en cubes
  • 120g de carottes en rondelles
  • 80g de dattes dénoyautées
  • 100g de navets en cubes
  • 60g d’oignons émincés
  • 3g de persil frais haché
  • 15g de miel
  • 15g d’huile d’olive
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de 4 épices
  • 300g de semoule complètes
  • 1 pincée de sel

 

Lavez, épluchez et détaillez tous les légumes crus. Faites cuire l'ensemble des légumes à la sauteuse dans l'huile d'olive. Ajoutez le miel, les épices, le persil et assaisonnez en fin de cuisson. Laissez confire quelques minutes. Assemblez le tout avec les pois chiches cuits et les dattes coupées en morceaux. Préparez la semoule. Servez-la accompagnée du tajine de légumes.

Les recettes végétariennes (partie 2)
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18 mars 2022 5 18 /03 /mars /2022 10:00

Aujourd’hui je vous propose plusieurs recettes végétariennes proposées par le conseil national de la restauration collective.

 

Chili de légumes (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 8g d’ail frais
  • 100g de carottes coupées en cubes
  • 180g de coulis de tomates
  • 180g de haricots rouges secs
  • 8g de cumin
  • 6g d’huile d’olive vierge extraite à froid
  • 50g de maïs
  • 40g d’oignons coupés en cubes
  • 10g de persil
  • 3g de sel de Guérande
  • 1/2 pincée de poivre blanc

 

La veille, faites tremper les haricots rouges. Commencez par la cuisson des haricots rouges, 1 à 2 heures dans 2,5 volumes d’eau. Faites revenir blanc les oignons et les carottes dans l’huile. Ajoutez le coulis de tomate, l’ail, le maïs et les haricots rouges cuits. Salez et ajoutez les différentes épices. Au moment du service parsemez d’ail frais hachés et accompagnez de semoule complète.

Les recettes végétariennes (partie 1)

Pain végétarien (pour 4 portions)

 

Ingrédients :

  • 320g de haricots rouges en bocal
  • 40g de quinoa cru
  • 60g de carottes
  • 30g d’oignons
  • 2g d’ail
  • 30g de champignons de Paris
  • 12g de concentré de tomates
  • 2g de paprika
  • 24g de farine d’avoine ou de blé
  • 2g de cumin
  • 6g d’huile d’olive
  • 3g de sel
  • 1/2 pincée de poivre

 

Emincez les oignons, les champignons et les carottes en brunoise. Faites-les revenir 10 minutes à feu moyen dans l'huile d’olive. Faites cuire le quinoa, rincez les haricots, et laissez-les égoutter soigneusement. Ensuite mixez-les haricots rouges pour obtenir une purée épaisse, sans rajouter de liquide. Dans la cuve d'un robot mélangeur, mélangez les légumes, la farine d'avoine, le quinoa, le concentré de tomate et les épices. Mélangez bien, puis ajoutez la purée de haricot rouge et malaxez. Versez dans des moules à cake, ou formez des boudins d'une vingtaine de cm en compactant au maximum avec les mains, puis enfournez à mi-hauteur à 190°C pendant 30 minutes. Puis sortez les pains du four.

Les recettes végétariennes (partie 1)

Curry de Butternut et lentilles (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 240g de riz de camargue cru
  • 240g de lentilles vertes
  • 350g de courge butternut
  • 15g de jus de citron
  • 120g de concassés de tomates
  • 1 pincée de cumin, curcuma, coriandre
  • 125g de fromage blanc
  • 10g de graines de moutarde
  • 1g de clous de girofle
  • 1g de cannelle
  • 4 feuille de laurier
  • 15g d’huile d’olive
  • 80g d’amandes effilées
  • 2g de sel fin gris

Faites torréfier les épices quelques secondes dans l'huile d'olive, ajoutez les lentilles crues. Ajoutez un peu d’eau. Laissez cuire 45 minutes. Couvrez et laissez mijoter. Ajoutez le concassée de tomate et le laurier. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la courge épluchée coupée en dés, mélangez, puis couvrez et faites cuire 15 minutes. Ajoutez le fromage blanc, faites cuire quelques minutes. Ajoutez le jus de citron et les amandes en fin de cuisson. Pendant ce temps, faites cuire le riz avec 4 volumes d’eau pour 1 de riz pendant 40 minutes. Servez le riz avec le curry de butternut.

Les recettes végétariennes (partie 1)

Dahl de lentilles corail aux fruits et boulgour (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 220g de lentilles corail
  • 80g d’oignons coupées en cubes
  • 120g de pomme
  • 120g de banane
  • 120g d’ananas en dès
  • 1g de curry
  • 2g de curcuma
  • 120g de lait de coco
  • 3g de sel
  • 1g de poivre noir
  • 200g de boulgour
  • 10g d’huile d’olive

 

Faites cuire les lentilles corail 10 minutes dans 3 volumes d’eau froide. Faites cuire le boulgour dans 1,5 fois son volume d'eau pendant 12mn. Faites revenir les oignons dans la sauteuse à l'huile, ajouter le curry et le curcuma en poudre et les fruits coupés en dés (pomme, banane et ananas). Ajoutez un peu d'eau si besoin et laissez compoter, puis ajoutez les lentilles et le lait de coco. Salez et poivrez. Servez le curry de lentilles sur le boulgour.

Les recettes végétariennes (partie 1)

Lasagnes de pois cassés (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 10g d’ail frais
  • 200g de pois cassés
  • 80g d’oignons frais
  • 320g de tomates fraîches
  • 320g d’aubergines
  • 300g de plaques de lasagnes
  • 100g de lait demi-écrémé
  • 2g de sel fin
  • 1 pincée de poivre

 

Lavez et coupez en cubes les aubergines et les tomates, hachez l’ail puis mélangez le tout avec la moitié de l'huile d’olive. Salez, poivrez et réservez au frais. Faites cuire les pois cassés sans les faire tremper pendant environ 1 heure en enlevant l'écume régulièrement. Epluchez et hachez grossièrement les oignons, faites-les rissoler dans le reste d'huile d'olive et ajoutez les pois cassés. Ajoutez un peu de sel et le lait pour obtenir une purée crémeuse. Réservez au chaud. Préchauffez le four à 170°C. Huilez légèrement le plat, déposez une couche de légumes marinés puis une couche de pâte à lasagne puis une couche de purée et ainsi de suite en terminant par une couche de légumes qui apportera une texture grillée. Placez au four 45mn environ à 170°C en surveillant la coloration.

Les recettes végétariennes (partie 1)
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11 février 2022 5 11 /02 /février /2022 10:00

Apéritifs : Petits roulés au Jambon cru et fromage frais (pour 10 roulés)

 

Ingrédients :

  • 1/2 pâte feuilletée rectangulaire
  • 3 tranches de jambon cru
  • 60g de fromage frais
  • 25g de fromage de brebis (type Ossau-iraty)
  • 1 poignée de roquette
  • 1 jaune d’oeuf
  • Poivre

 

Râpez le fromage de brebis. Déroulez la pâte feuilletée. Etalez-le fromage frais sur la pâte, poivrez et répartissez les tranches de jambon cru sans qu’elles se chevauchent. Parsemez de roquette et de fromage de brebis. Roulez le tout bien serré, puis coupez le rouleau obtenu en tranche de 1cm. Disposez ensuite les tranches sur une plaque de cuisson, aplatissez-les légèrement et badigeonnez-les de jaune d’oeuf. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Dégustez chaud !

Menu de Saint-Valentin

Entrée : Soupe de carottes à l’ananas et au gingembre (pour 2 personnes)

 

Ingrédients :

  • 125g de carottes
  • 1/2 oignon
  • 1 c.à.c de gingembre frais finement haché
  • 250ml d’eau
  • 1/4 d’ananas frais
  • 1/2 c.à.c d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Epluchez puis coupez les carottes en rondelles. Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez l’ananas et coupez le en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile, puis ajoutez le gingembre et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les carottes, l’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes. Une fois que les carottes deviennent tendres, ajoutez l’ananas puis mixez le tout.

Menu de Saint-Valentin

Plat : Raviolis aux amandes et à la ricotta (pour 2 personnes)

 

Ingrédients :

  • 100g de farine de froment
  • 10g de farine de seigle
  • 1 oeuf
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 80g de ricotta
  • 1 c.à.s de poudre d’amande
  • 20g d’amandes entières
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 20g de parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

 

Pâte à raviolis : dans un saladier mélangez farines et 1 pincée de sel, incorporez ensuite l’oeuf et 5cl d’eau doucement tout en travaillant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Faites une boule, filmez-le et laissez-la reposer à température ambiante.

Farce des raviolis : effeuillez et ciselez le persil, mélangez-le avec la ricotta, l’ail et la poudre d’amande. Salez, poivrez et mélangez.

Raviolis : étalez la boule de pâte sur une épaisseur de 1mm. Avec un verre découpez des disques de 8cm de diamètre. Placez une cuillère de farce au centre des disques, humidifiez les bords puis repliez-les en deux en pressant bien. Faites-les cuire 8 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante.

Présentation : tâchez grossièrement les amandes et faites-les griller légèrement à la poêle sans matières grasses. Une fois cuite, égouttez-les raviolis, répartissez-les dans des assiettes chaudes, ajoutez-les amandes, les feuilles de menthe, le poivre et parsemez de parmesan.

Menu de Saint-Valentin

Dessert : Verrines de fruits au chocolat (2 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 poires
  • 1 banane
  • 75g de chocolat noir 75% de cacao
  • 15g de muscovado
  • 10cl de crème fraîche légère
  • 10g de beurre
  • 4 spéculoos

 

Cassez le chocolat en morceau et faites-le fondre au bain-marie. Portez la crème à ébullition versez-la sur le chocolat fondu, mélangez bien. Pelez les poires, retirez les pépins puis coupez-les en dès. Epluchez puis coupez la banane en dès. Faites fondre le beurre avec le muscovado dans une poêle, puis faites-y dorer les dès de fruit en mélangeant pour bien les enrober. Répartissez les fruits dans 2 grandes terrines, nappez de crème au chocolat puis parsemez de spéculoos émiettés. Dégustez tiède.

Menu de Saint-Valentin
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31 décembre 2021 5 31 /12 /décembre /2021 10:00

Apéritif : Toast au tzatziki et à la betterave (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 6 tranches de pain aux céréales
  • 30g de  beurre ramoli
  • 1/2 concombre
  • 9 c.à.s de yaourt à la grecque
  • 3 c.à.s de menthe ciselée + feuilles entières pour décorer
  • 1 betterave rouge
  • 6 poignées de roquette
  • Sel
  • Poivre

 

Tartinez chaque tranche de pain avec le beurre. Pelez et râpez le concombre. Dans un bol mélangez-le avec le yaourt et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Tranchez finement la betterave. Sur chaque tranche de pain répartissez la roquette, les tranches de betterave puis le tzatziki. Décorez ensuite avec les feuilles de menthe.

Menu de Jour de l'An

Entrée : Huîtres en escabèche (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 douzaines d’huîtres
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 2 c.à.s de vinaigre de Xérès
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • Quelques brins de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre

 

Ouvrez les huîtres, versez l’eau des huîtres dans un petit saladier et réservez les huîtres au frais. Epluchez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’eau des huîtres avec le laurier et le thym. A ébullition, pochez les huîtres 2 minutes. Faites revenir l’ail et les oignons à la poêle dans l’huile d’olive. Ajoutez le vin et le vinaigre puis salez et poivrez. Portez à ébullition puis faites chauffez 10 minutes. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez. Ajoutez les carottes, le jus des huîtres et les huîtres. Réfrigerez pendant un jour. Dégustez froid décorez de brins de persil.

Menu de Jour de l'An

Plats : Harengs pommes à l’huile (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 12 filets de hareng fumé
  • 5cl d’huile d’olive + 3 c.à.s
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 400g de pomme de terre
  • 1 c.à.s de moutarde
  • 2 c.à.s de vinaigre de vin
  • Sel
  • Poivre

 

La veille découpez vos filets de harengs en 3 morceaux et déposez-les dans un plat creux avec l’oignon émincé et les carottes épluchées et découpées en fines rondelles. Couvrez d’huile et réservez une nuit au frais.

Le lendemain faites cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau. Laissez-les 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Dans un petit bol mélangez le vinaigre, les 3 c.à.s d’huile et la moutarde puis salez et poivrez. Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles. Servez le hareng avec les pommes de terre et la vinaigrette.

Menu de Jour de l'An

Dessert : Noisetier (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 20g de farine de sarrasin
  • 30g de stévia
  • 80g de poudre de noisette
  • 6 blancs d’oeufs
  • 150g de chocolat noir 75%
  • 4 oeufs entier
  • 30g de noisettes

 

Mélangez la farine, la stévia et la poudre de noisette. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à votre mélange précédent. Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez pour obtenir une pâte de 2 cm d’épaisseur. Faites cuire au four environ 20 minutes à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes et les blancs. Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au chocolat, puis mettez le tout dans une poche poche à douille.

Une fois le biscuit prêt, découpez-le en 6 parts égales. Etalez la mousse au chocolat à l’aide de la poche à douille. Concassez les noisettes puis dispersez les morceaux sur la mousse au chocolat.

Menu de Jour de l'An
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24 décembre 2021 5 24 /12 /décembre /2021 10:00

Apéritif : Champignons farcies aux herbes (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 150g de pistaches grillées
  • 120g d’olives noirs dénoyautées
  • 1 citron
  • 200g de feta
  • 4 branches de thym frais
  • 6 c.à.s de persil plat et ciselé
  • 150g de chapelure
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Retirez les pieds des champignons puis hachez-les grossièrement. Badigeonnez légèrement les  têtes de champignons d’huile puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez et faites cuire au four à 200°C pendant 10 minutes. Hachez les pistaches et les olives. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le. Mélangez tous les ingrédients avec les pieds de champignons et le restant d’huile d’olive puis salez et poivrez. Répartissez la farce sur les têtes de champignons et faites cuire encore 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la feta se mette à fondre. Servez aussi sur des tranches de pain complet grillé.

Menu de Noël

Entrée : Risotto de sarrasin aux cèpes (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 450g de sarrasin
  • 600g de cèpes
  • 3 c.à.s de crème de soja
  • 100cl de bouillon de légumes
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 6 tiges de persil plat
  • 6 tige d’estragon
  • Sel
  • Poivre

 

Otez la racine des cèpes, grattez les avec la lame d’un couteau puis douchez-les. Faites-les cuire à la poêle pendant 10 minutes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, suez et poivrez. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons pelés et émincés pendant 1 à 2 minutes avec une cuillère d’huile d’olive. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez le sarrasin et mélangez à feu vif pendant 2 minutes. Versez le vin, laissez chauffer tout en remuant jusqu’à évaporation du vin. Laissez-le tout sur feu doux, versez une louche de bouillon, continuez de remuer. Lorsque le bouillon est absorbé, versez une autre louche et recommencez jusque’à l’épuisement du bouillon. Le sarrasin doit cuire 15 minutes. A la fin de la cuisson, salez et poivrez. Incorporez ensuite la crème et les cèpes, mélangez. Enfin parsemez de persil ciselé et de feuilles d’estragon.

Menu de Noël

Plats : Saumon en croûtes aux herbes fraîches et haricots verts (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 600g de filet de saumon
  • 600g de haricots verts
  • 1 fenouil
  • 1/4 de botte de persil
  • 1/2 botte d’aneth
  • 150g de cerneaux de noix
  • 3 échalotes
  • 3 c.à.s de moutarde à l’ancienne
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Douchez le fenouil puis coupez-le en dès. Ciselez l’aneth et le persil. Concassez les noix. Emincez les échalotes. Equeutez les haricots. Dans un saladier, mélangez le fenouil, le persil, l’aneth, les noix, les échalotes et la moutarde. Dans un plat à four placez votre filet de saumon. Recouvrez-le de votre préparation. Placez les haricots verts tout autour puis arrosez le tout d’huile d’olive. Enfournez 15 minutes à 180°C.

Menu de Noël

Dessert : Crumble pommes et coco (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 60g de noix de coco râpée
  • 2 c.à.s rases d’huile de coco
  • 50g de farine de sarrasin
  • 90g de sucre de muscovado
  • 6 pommes pink lady
  • 1 citron
  • 1/2 gousse de vanille
  • Sorbet framboise
  • Feuilles de basilic

 

Dans un saladier mettez la noix et l’huile de coco fondue, la farine et 40g de sucre. Mixez jusque’à l’obtention d’un mélange homogène. Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 15 minutes à 180°C.

Epluchez les pommes puis taillez-les en dès. Arrosez-les du jus du citron, puis mélangez-les avec 50g de sucre et les graines de vanille.

Répartissez les pommes au fond de vos récipients de services puis ajoutez le crumble de coco émietté et deux petites quenelles de sorbet. Décorez avec des feuilles de basilic.

Menu de Noël
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