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31 décembre 2021 5 31 /12 /décembre /2021 10:00

Apéritif : Toast au tzatziki et à la betterave (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 6 tranches de pain aux céréales
  • 30g de  beurre ramoli
  • 1/2 concombre
  • 9 c.à.s de yaourt à la grecque
  • 3 c.à.s de menthe ciselée + feuilles entières pour décorer
  • 1 betterave rouge
  • 6 poignées de roquette
  • Sel
  • Poivre

 

Tartinez chaque tranche de pain avec le beurre. Pelez et râpez le concombre. Dans un bol mélangez-le avec le yaourt et la menthe ciselée. Salez et poivrez. Tranchez finement la betterave. Sur chaque tranche de pain répartissez la roquette, les tranches de betterave puis le tzatziki. Décorez ensuite avec les feuilles de menthe.

Menu de Jour de l'An

Entrée : Huîtres en escabèche (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 douzaines d’huîtres
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 2 c.à.s de vinaigre de Xérès
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 gousses d’ail
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • Quelques brins de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre

 

Ouvrez les huîtres, versez l’eau des huîtres dans un petit saladier et réservez les huîtres au frais. Epluchez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’eau des huîtres avec le laurier et le thym. A ébullition, pochez les huîtres 2 minutes. Faites revenir l’ail et les oignons à la poêle dans l’huile d’olive. Ajoutez le vin et le vinaigre puis salez et poivrez. Portez à ébullition puis faites chauffez 10 minutes. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez. Ajoutez les carottes, le jus des huîtres et les huîtres. Réfrigerez pendant un jour. Dégustez froid décorez de brins de persil.

Menu de Jour de l'An

Plats : Harengs pommes à l’huile (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 12 filets de hareng fumé
  • 5cl d’huile d’olive + 3 c.à.s
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 400g de pomme de terre
  • 1 c.à.s de moutarde
  • 2 c.à.s de vinaigre de vin
  • Sel
  • Poivre

 

La veille découpez vos filets de harengs en 3 morceaux et déposez-les dans un plat creux avec l’oignon émincé et les carottes épluchées et découpées en fines rondelles. Couvrez d’huile et réservez une nuit au frais.

Le lendemain faites cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau. Laissez-les 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Dans un petit bol mélangez le vinaigre, les 3 c.à.s d’huile et la moutarde puis salez et poivrez. Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles. Servez le hareng avec les pommes de terre et la vinaigrette.

Menu de Jour de l'An

Dessert : Noisetier (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 20g de farine de sarrasin
  • 30g de stévia
  • 80g de poudre de noisette
  • 6 blancs d’oeufs
  • 150g de chocolat noir 75%
  • 4 oeufs entier
  • 30g de noisettes

 

Mélangez la farine, la stévia et la poudre de noisette. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à votre mélange précédent. Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez pour obtenir une pâte de 2 cm d’épaisseur. Faites cuire au four environ 20 minutes à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes et les blancs. Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au chocolat, puis mettez le tout dans une poche poche à douille.

Une fois le biscuit prêt, découpez-le en 6 parts égales. Etalez la mousse au chocolat à l’aide de la poche à douille. Concassez les noisettes puis dispersez les morceaux sur la mousse au chocolat.

Menu de Jour de l'An
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24 décembre 2021 5 24 /12 /décembre /2021 10:00

Apéritif : Champignons farcies aux herbes (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 6 gros champignons de Paris
  • 150g de pistaches grillées
  • 120g d’olives noirs dénoyautées
  • 1 citron
  • 200g de feta
  • 4 branches de thym frais
  • 6 c.à.s de persil plat et ciselé
  • 150g de chapelure
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Retirez les pieds des champignons puis hachez-les grossièrement. Badigeonnez légèrement les  têtes de champignons d’huile puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez et faites cuire au four à 200°C pendant 10 minutes. Hachez les pistaches et les olives. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le. Mélangez tous les ingrédients avec les pieds de champignons et le restant d’huile d’olive puis salez et poivrez. Répartissez la farce sur les têtes de champignons et faites cuire encore 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la feta se mette à fondre. Servez aussi sur des tranches de pain complet grillé.

Menu de Noël

Entrée : Risotto de sarrasin aux cèpes (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 450g de sarrasin
  • 600g de cèpes
  • 3 c.à.s de crème de soja
  • 100cl de bouillon de légumes
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 6 tiges de persil plat
  • 6 tige d’estragon
  • Sel
  • Poivre

 

Otez la racine des cèpes, grattez les avec la lame d’un couteau puis douchez-les. Faites-les cuire à la poêle pendant 10 minutes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, suez et poivrez. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons pelés et émincés pendant 1 à 2 minutes avec une cuillère d’huile d’olive. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez le sarrasin et mélangez à feu vif pendant 2 minutes. Versez le vin, laissez chauffer tout en remuant jusqu’à évaporation du vin. Laissez-le tout sur feu doux, versez une louche de bouillon, continuez de remuer. Lorsque le bouillon est absorbé, versez une autre louche et recommencez jusque’à l’épuisement du bouillon. Le sarrasin doit cuire 15 minutes. A la fin de la cuisson, salez et poivrez. Incorporez ensuite la crème et les cèpes, mélangez. Enfin parsemez de persil ciselé et de feuilles d’estragon.

Menu de Noël

Plats : Saumon en croûtes aux herbes fraîches et haricots verts (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 600g de filet de saumon
  • 600g de haricots verts
  • 1 fenouil
  • 1/4 de botte de persil
  • 1/2 botte d’aneth
  • 150g de cerneaux de noix
  • 3 échalotes
  • 3 c.à.s de moutarde à l’ancienne
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Douchez le fenouil puis coupez-le en dès. Ciselez l’aneth et le persil. Concassez les noix. Emincez les échalotes. Equeutez les haricots. Dans un saladier, mélangez le fenouil, le persil, l’aneth, les noix, les échalotes et la moutarde. Dans un plat à four placez votre filet de saumon. Recouvrez-le de votre préparation. Placez les haricots verts tout autour puis arrosez le tout d’huile d’olive. Enfournez 15 minutes à 180°C.

Menu de Noël

Dessert : Crumble pommes et coco (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 60g de noix de coco râpée
  • 2 c.à.s rases d’huile de coco
  • 50g de farine de sarrasin
  • 90g de sucre de muscovado
  • 6 pommes pink lady
  • 1 citron
  • 1/2 gousse de vanille
  • Sorbet framboise
  • Feuilles de basilic

 

Dans un saladier mettez la noix et l’huile de coco fondue, la farine et 40g de sucre. Mixez jusque’à l’obtention d’un mélange homogène. Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 15 minutes à 180°C.

Epluchez les pommes puis taillez-les en dès. Arrosez-les du jus du citron, puis mélangez-les avec 50g de sucre et les graines de vanille.

Répartissez les pommes au fond de vos récipients de services puis ajoutez le crumble de coco émietté et deux petites quenelles de sorbet. Décorez avec des feuilles de basilic.

Menu de Noël
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19 novembre 2021 5 19 /11 /novembre /2021 10:00

Entrée : Salade d’épinards aux myrtilles, amandes et fêta (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 400g de pousses d’épinards
  • 250g de myrtilles
  • 100g de feta
  • 4 c.à.s d’amandes
  • 2 c.à.s d’huile de noix
  • 1 c.à.s de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c de moutarde
  • Sel
  • Poivre

 

Lavez, séchez puis équeutez les pousses d’épinards. Douches les myrtilles à l’eau froide puis séchez-les. Emiettez la feta. Dans un saladier mélangez l’huile de noix, la moutarde et le vinaigre. Déposez ensuite les pousses d’épinards, les myrtilles, la feta et les amandes. Mélangez le tout puis ajoutez le sel et le poivre.

Menu anti-stress

Plats : Poké-bowl au saumon (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 400g de pavés de saumon
  • 1 chou-fleur
  • 1 concombre
  • 12 radis
  • 2 c.à.s de graines de sésame noir et blanche
  • Brins de coriandre
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • 2 c.à.s de miel
  • 1 citron
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

La veille prévoyez de mélanger la sauce soja, le miel, le jus du citron et les graines de sésame. Coupez les pavés de saumon en lamelles, arrosez-les de marinade et réfigérez pendant 12 heures.

Le jour de votre repas, coupez les fleurettes de chou-fleur puis douchez-les à l’eau froide et enfin râpez-les. Douchez le concombre et taillez-le en tagliatelles. Douches les radis, retirez les fanes puis coupez-les en rondelles. Dans un bol répartissez, le chou-fleur, le concombre, les radis, la coriandre puis le saumon. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Menu anti-stress

Dessert : Fromage blanc aux bananes, fraises et copeaux de chocolat (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 400g de fromage blanc ou de skyr
  • 2 bananes
  • 1 clémentine
  • 1 citron
  • 16 fraises
  • 6 carrés de chocolat noir 70%
  • 2 c.à.s de miel d’acacia

 

Epluchez les bananes puis coupez-les en rondelles. Pressez le citron puis arrosez les bananes avec le jus. Douchez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en petits morceaux. Epluchez la clémentine et séparez les quartiers. Râpez le chocolat noir en copeaux. Mélangez le miel et le fromage blanc, répartissez le fromage blanc dans un bol de service puis répartissez les fruits. Enfin décorez avec les copeaux de chocolat.

Menu anti-stress
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1 octobre 2021 5 01 /10 /octobre /2021 09:00

Entrée : Velouté de champignons au jambon fumé et à la sauge (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 350g de champignons
  • 1 échalote
  • 75g de dès de jambon fumé
  • 5 feuilles de sauge
  • 50cl de lait
  • 2 c.à.s de skyr
  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 2 c.à.s de farine complète

 

Lavez et émincez les échalotes et les champignons. Faite revenir les échalotes, les dès de jambon et les feuilles de sauge dans l’huile à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez-y ensuite les champignons, faites les revenir rapidement puis ajoutez le lait. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Versez le tout dans un mixeur puis ajoutez le skyr et la farine complète. Mixez jusqu’à obtenir une texture velouté. Versez le tout dans des bols de service.

Menu d'automne

Plat : Dos de Cabillaud aux tomates cerises accompagnés d’un cake au parmesan petits pois et basilic (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 filets de cabillaud de 200g environ
  • 20 tomates cerises
  • 4 branches de thym
  • 2 gousses d’ail
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 20 olives noires
  • 2 c.à.c de câpres
  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 160g de farine complète
  • 100g de fromage blanc
  • 25g d’huile d’olive
  • 50g de parmesan
  • 2 oeufs
  • 5g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 125g de petits pois
  • 16 feuilles de basilic

 

Pour le cake : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez le fromage blanc, les oeufs, la farine, le parmesan, le sel et la levure chimique jusque’à l’obtention d’une masse homogène sans grumeaux. Ajoutez le basilic, après l’avoir ciselé finement, et les petits pois, mélangez le tout. Versez la pâte dans un moule à cake, après l’avoir légèrement beurré, puis placez-le au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Pour le cabillaud : Lavez, épluchez et découpez en petits dès l’aubergine et la courgette. Faites-les revenir avec l’huile, les olives et les câpres à feu moyen pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Pendant ce temps coupez en deux les filets de cabillaud, les tomates cerises et les gousses d’ail. Dans un plat, versez les aubergines et courgettes au fond, puis disposez par dessus le cabillaud, les tomates, les branches de thym et l’ail. Salez et poivrez, puis passez au four pendant 14 minutes à 180°C.

Servez le tout ensemble.

Menu d'automne
Menu d'automne

Dessert : Carpaccio d’oranges (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 grosses oranges
  • 60ml de miel
  • 2,5ml d’extrait de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c.à.c de graines de fenouil
  • 2 c.à.s de pistaches hachées
  • Quelques feuilles de menthe

Pelez les oranges à vif, coupez-les ensuite en tranches et réservez. Dans une casserole à feu doux, chauffez le miel, la vanille, la cannelle et les graines de fenouil pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le miel soit odorant et sirupeux. Retirez le bâton de cannelle puis passez le sirop au tamis. Disposez es tranches d’oranges dans des assiettes à dessert, versez par dessus le sirop chaud en filet puis ajoutez les pistaches et les feuilles de menthe.

Menu d'automne
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27 août 2021 5 27 /08 /août /2021 09:00

Taboulé de crevettes au pamplemousse (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 300g de quinoa
  • 300g de crevettes cuites décortiquées
  • 1 citron jaune
  • 3 tomates
  • 1 pamplemousse rose
  • 4 brins de thym
  • 3 c.à.s d’huile de lin
  • Sel
  • Poivre

 

Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire le quinoa pendant 12 minutes. Egouttez-le puis laissez le refroidir et ajoutez-y le jus du citron. Lavez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en dès. Ajoutez-les ensuite, avec les crevettes au quinoa froid. Pelez le pamplemousse à vif, levez les suprêmes, puis coupez en petits morceaux. Effeuillez le thym et ajoutez-le au quinoa avec le pamplemousse et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Les recettes de l’été : Salades composées
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13 août 2021 5 13 /08 /août /2021 09:00

Salade de flageolet et d’ébly à la feta (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 100g de pousses d’épinard
  • 300g de tomates
  • 200g de flageolets en bocal
  • 200g d’ébly
  • 1 oignon rouge
  • 200g de feta
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.c de miel
  • 2 c.à.s d’huile d’olive

 

Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire l’ébly pendant 12 minutes. Egouttez-le puis laissez le refroidir. Dans un saladier disposez les épinards, coupez les tomates en quartier, égouttez et rincez les flageolets, puis pelez et hachez finement les oignons. Disposez l’ensemble des ingrédients sur les épinards. Une fois froid ajoutez l’ébly, puis émiettez la fêta par dessus.

Pour l’assaisonnement, épluchez et hachez finement l’ail puis placez le dans un bol. Ajoutez le jus de citron, le miel et l’huile d’olive, puis mélangez le tout. Versez ensuite la sauce sur votre salade, mélangez le tout et servez !

Les recettes de l’été : Salades composées
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6 août 2021 5 06 /08 /août /2021 09:00

Salade de feta et quinoa aux pêches grillées (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 1 citron vert
  • 4 pêches
  • 1 oignon rouge
  • 300g d’un mélange de salade
  • 200g de feta marinée
  • 400g de quinoa
  • 400g de crevettes roses cuites
  • 2 c.à.s de menthe ciselée
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire le quinoa pendant 12 minutes. Egouttez-le puis laissez le refroidir. Faites chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive au fond. Pressez le citron vert, coupez les pêches en quartier sans les épluchez puis arrosez-les du jus de citron. Posez ensuite les pêches sur la poêle bien chaude pour les faire griller en les retournant pendant 2 à 3 minutes. Pelez et émincez l’oignon. Décortiquez les crevettes. Dans un saladier, placez le quinoa froid, la salade, l’oignon, la menthe, 2 c.à.s d’huile d’olive. Mélangez le tout, puis émiettez par dessus la feta et mélangez à nouveau. Salez, poivrez. Servez dans les assiettes puis garnissez de pêches et de crevettes.

Les recettes de l’été : Salades composées
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9 juillet 2021 5 09 /07 /juillet /2021 09:00

Salade tricolore (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 600g de pastèques
  • 300g de myrtilles
  • 400g de crevettes roses cuites
  • 160 g de feta
  • Quelques brins de mente fraîche

 

Décortiquez les crevettes et retirez-leur la tête. Retirez la peau de la pastèque puis égrainez-la. Coupez-la en cubes. Lavez les myrtilles et égouttez-les. Emiettez la feta. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Mélangez le tout dans un saladier et servez bien frais.

Menu du 14 Juillet

Tarte tricolore aux fruits d’été (pour 8 parts)

 

Ingrédients :

  • 250 g de farine de blé T65
  • 90g de beurre doux
  • 80g de sucre blond de canne
  • 1 œuf
  • 2 c.à.s d’eau
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 à 2 barquettes de framboises
  • 1 barquette de myrtilles

 

Placez des glaçon dans le saladier (en ions de préférence) que vous utiliserez pour la crème fouettée et placez-le au réfrigérateur une heure avant de démarrer votre recette. Laissez bien la crème liquide au frais jusque’au dernier moment.

Mélangez le beurre et la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez le sucre et mélangez. Battez l’oeuf puis ajoutez-le et faites une boule avec la pâte. Laissez reposer 30 minutes réfrigérateur. Etalez-la ensuite pour faire une pâte à la taille de votre moule (dans l’idéal un moule rectangulaire pour faire un drapeau !). Faites cuire 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Retirez les glaçons du saladier et versez-y la crème liquide. Battez à l’aide de votre batteur électrique. Dès que votre crème devient ferme arrêtez de battre et ajoutez le sucre glace et les grains de vanille. Battez à nouveau pour homogénéiser l’ensemble. Placez votre crème dans une poche à douille pour réaliser de petits pics sur le fond de tarte. Placez ensuite vos myrtilles d’un côté de votre tarte et vos framboises de l’autre pour représenter le drapeau bleu-blanc-rouge.

Menu du 14 Juillet
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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 09:00

Entrée : Rouleaux de printemps à la julienne de concombre (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 160g de vermicelles de riz
  • 8 feuilles
  • 24 feuilles de menthe fraiche
  • Sel
  • Poivre
  • Sauce soja

 

Lavez et coupez le bout du concombre, taillez-le en fines tranches, puis émincez-le en julienne. Lavez et effeuillez laitue et menthe. Faites cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante, puis laissez-les refroidir. Dans un bol d’eau tiède, trempez les feuillez de riz pendant une minute. Disposez-la sur un torchon humide. Sur chaque feuille de riz, placez une feuille de salade, 4 feuilles de menthe, 40g de vermicelles, puis 40g de concombre. Roulez la feuille de riz et filmez-la dans du papier film pour éviter son dessèchement. Dégustez ensuite avec un peu de sauce soja.

Menu aux fruits et légumes de saison

Plat : Sauté de veau aux tomates (Pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 480g de veau à blanquette
  • 6 tomates
  • 1 oignon
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre

 

Coupez le veau et les tomates en petits morceaux. Emincez l’oignon. Faites le revenir dans une sauteuse anti-adhésive en démarrant la cuisson à froid. Réservez-le sur le côté. Dans la même poêle saisissez le veau, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite l’oignon et les tomates. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 45 minutes. Salez-poivrez et ajoutez des herbe de Provence.

Menu aux fruits et légumes de saison

Dessert : Coussinets de Fraises en Marinade d’Epices (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 8 feuilles de brick
  • 8 feuilles de verveine-citron (ou menthe)
  • 400g de fraises
  • 70g de sucre
  • Cannelle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Cardamome
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique
  • 20g de beurre
  • Sucre glace

 

 

Partagez en deux les fraises après les avoir équeutez, mettez-les dans un compotier avec le sucre. Saupoudrez les fruits d’un quart de cuillère à café de cannelle, des graines d’une capsule de cardamome. Ajoutez aux fraises, le piment et le vinaigre balsamique puis gardez au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick sur les deux faces, superposez 2 feuilles. Déposez au centre les feuilles de verveine et les fraises égouttées. Refermez les feuilles de brick en forme de petits coussinets sans trop les serrer. Poudrez de sucre glace et déposez le tout sur la plaque beurrée. Faites dorer au four 8 minutes ; servez aussitôt avec une crème anglaise parfumée à la verveine ou au citron.

Menu aux fruits et légumes de saison
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2 avril 2021 5 02 /04 /avril /2021 09:00

Entrée : Salade croquante (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 5 carottes
  • 1 poignée de roquette
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 citron
  • 2 c.à.s de pesto
  • 1 c.à.s de pignons
  • 2 c.à.s de croûtons à l’ail
  • Poivre

 

Faites dorer les pignons quelques instants dans une poêle antiadhésive. Pelez les carottes et découpez-les en lamelles avec une mandoline ou un économe. Dans votre saladier, mélangez le pesto avec le jus du citron. Ajoutez-y ensuite les carottes, puis mélangez-les délicatement pour les enrober de sauce. Puis ajoutez les tomates cerises entières, la roquette et les pignons. Poivrez et servez !

Menu de Pâques

Plat : Côtelettes d’agneau au tamari

 

Ingrédients :

  • 4 côtelettes d’agneau
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cm de gingembre frais
  • 4 c.à.s de tamari
  • 1 citron
  • 500g de pomme de terre
  • 10 cl de jus de pomme
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 2 c.à.c de graine de sésame
  • Sel

 

Pelez et pressez la gousse d’ail dégermée, pelez le gingembre et râpez-le. Dans un bol mélangez le tamari, l’ail pressée, le gingembre, le zeste du citron et 1 c.à.s de son jus. Laissez mariner les côtelettes dans cette préparation pendant 30 minutes. Epluchez les pommes de terre et découpez-les en lamelles. Faites-les ensuite dorer à la poêle avec 1 c.à.c d’huile d’olive. Salez et mouillez avec le jus de pomme et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite le reste de jus de citron et de gingembre. Mélangez et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient laquées. Faites dorer les côtelettes dans une autre poêle avec 1 c.à.c d’huile d’olive. Retirez du feu et déglacez avec le restant de marinade allongée à l’eau. Servez les côtelettes avec leur sauce sur un lit de pomme de terre, parsemées de graine de sésame.

Menu de Pâques

Dessert : Crème brûlée au chocolat

 

Ingrédients :

  • 350ml de crème fraîche allégée
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 100g de chocolat noir cassés en morceaux
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 15g de sucre en poudre
  • 1 c.à.s de sucre vanillé
  • 2 c.à.s de cognac
  • 30g de sucre brun

 

Faites chauffer la crème à feu doux avec la gousse de vanille. Quand le mélange bout, retirez du feu ôtez la vanille et ajoutez le chocolat. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Fouettez les jaunes, le sucre, le sucre vanillé, et le cognac jusqu’à obtenir une mousse blanche. Incorporez progressivement cette préparation dans la crème au chocolat. Reversez le tout dans une casserole propre en filtrant à l’aide d’une passoire. Faites chauffez à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et lisse. Répartissez le résultat dans 4 ramequins et placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Saupoudrez de sucre brun et faites-le caramélisez sous le grill du four ou avec un chalumeau.

Menu de Pâques
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