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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 09:00

Suite à l'émission "C'est au programme sur la tomate" sur le thème de la tomate, je vous donne les recettes à la tomate que j'ai réalisé.

 

Pour le sportif : Jus de tomate

 

Pour s’hydrater après l’effort, pour refaire le stock de sodium éliminer pendant la sudation.

 

Ingrédients :

- 2 tomates

- 4 feuilles de basilic

- 5 brins de persil, sel au céleri

- 10cl d’eau

- jus d’1/2 citron

- sel

- poivre

 

Préparation (15 minutes) :

 

Coupez les tomates en dès, puis dans un mixer versez l’eau, le jus de citron, les dès de tomate, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Filtrez le tout puis servez avec une pincée de sel au céleri.

Les recettes à la tomate !

Pour faire un repas équilibré : Tomates farcies au poulet

 

Vous retrouvez l’essentiel de l’équilibre alimentaire, un légume, un féculent et une protéine, tout cela en faisant le plein de lycopène.

 

Ingrédients :

- 2 c.à.s d’huile d’olive

- 100g de riz

- 1 oignon

- 4 tomates

- 4 tiges de persil

- 4 c.à.c de chapelure

- 300g de blanc de poulet

- 8 feuilles de basilic

- sel

- poivre

 

Préparation (20 + 45 minutes de cuisson) :

 

Hachez le blanc de poulet et mettez-le dans un saladier. Hachez finement l’oignon, le persil et le basilic. Ajoutez au poulet. Coupez le haut des tomates puis évidez-les. Jetez les pépins, et gardez la chair pour la hacher et l’ajouter au poulet. Ajoutez le riz cuit et 1 c.à.s d’huile dans le saladier avec le poulet et mélangez bien cette farce. Répartissez ce mélange dans les tomates et saupoudrez de chapelure. Répartissez le reste d’huile sur chaque tomate, dis reposez le chapeau. Déposez les tomates dans un plat et enfournez-les dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 45 minutes. Servez à peine sorti du four accompagné de riz.

Les recettes à la tomate !

Pour faire le plein de lycopène : Tomates à la provençale

 

Avec très peu de matières grasses, beaucoup de saveur et plein de bonnes santé : riches en lycopène et acides gras non saturés.

 

Ingrédients :

- 6 tomates

- persil

- 4 gousses d’ail

- 50g de chapelure

- herbes de Provence

- huile d’olive

- sel

- poivre

 

Préparation (30 + 30 minutes de cuisson) :

 

Coupez les tomates en deux, salez-les et retournez-les sur une assiette pour les laisser dégorger environ 15 minutes. Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile, déposez les tomates face bombée au-dessus, et saisissez-les 2 min à feu vif. Retournez-les, salez, poivrez et faites-les glissez sur un plat à four. Recouvrez-les du mélange persil, ail et chapelure. Arrosez d'un filet d'huile. Enfournez dans le four à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 minutes.

Les recettes à la tomate !

Pour assaisonner vos pâtes de bonne santé : Sauce tomate au miel et gingembre 

 

Riche en lycopène et savoureuse !

 

Ingrédients :

- 2 gousses d’ail

- 2 c.à.c de gingembre

- 2 c.à.s de miel

- 1kg de tomate

- 2 oignons

- sel

- poivre

- origan

- 2 c.à.s d’huile d’olive

 

Préparation (15 + 30 minutes de cuisson) :

 

Portez 1 litre d’eau à ébullition. Mettez vos tomates entières dans un saladier et versez dessus l’eau bouillante, 1 minute après, passez les tomates sous l’eau froide  et pelez-les, la peau doit partir très facilement. Taillez la chair en cubes. Pelez et hachez l’ail. Pelez et émincez finement les oignons. Mettez une poêle à chauffer  avec l’huile et faites revenir l’ail et le gingembre hachés. Laissez cuire 30 sec puis ajoutez les oignons. Quand les oignons sont translucides, ajoutez les tomates, l’origan et laissez cuire 30 min. A la fin de cuisson, ajoutez le miel, salez et poivrez.

Les recettes à la tomate !
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9 juin 2017 5 09 /06 /juin /2017 09:00

Si vous avez manqué l'émission dans laquelle je vous donne quelques conseils sur la tomate, vous pouvez la visionner via le lien suivant : La tomate : Un allié santé ?

La tomate : un allié santé ?
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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 09:00

Le printemps est là, pourquoi ne pas en profitez pour cuisiner un peu et mettre les légumes à l’honneur dans votre assiette !

 

 

Entrée : Champignons à la Grecque

 

Ingrédients :

  • 400g de petits champignons
  • 2 citrons
  • 2 côtes de céleri
  • 1 c.à.c de coriandre
  • 1 c.à.c de graines de fenouil
  • 1 bouquet garni
  • Sel

 

Préparez la marinade : dans une casserole remplie de 5dl d’eau, ajoutez le jus de 2 citrons, les côtes de céleri coupées en bâtonnet, la coriande, les graines de fenouil, le bouquet garni et une pincée de sel. faites cuire pendant 30 minutes. Lavez les champignons à l’eau citronnée. Versez-les dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes à la reprise de l’ébullition. Laissez refroidir, sortez le bouquet garni pour servir.

 
Menu Grec (pour 4 personnes)

Plat : Moussaka

 

Ingrédients :

  • 400g de steak haché à 5% de matières grasses
  • 800g d’aubergines
  • 2 oignons
  • 400g de tomates concassées
  • 500ml de lait
  • Poivre
  • 20g de maïzena
  • Muscade

 

Faites cuire les aubergines pelées et taillées en gros dès au micro-ondes, à la vapeur ou à couvert dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’eau. Après cuisson, salez-les et mettez-les à égoutter pendant 1 heure. Dans une poêle, faites dorer le steak haché émietté puis ajoutez l’oignon finement haché. ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter. Pour la béchamel : délayez de la maïzena avec une petite partie du lait froid et chauffez le reste du lait. Quand le lait est très chaud, versez la maïzena et remuez sans cesse jusqu’à un léger épaississement. Arrêtez le feu aux premiers bouillons, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. dans un plat allant au four, disposez une couche de bolognaise, une couche de béchamel, les aubergines et à nouveau une couche de béchamel et une couche de bolognaise. Placez au four pendant 5 à 10 minutes.

Menu Grec (pour 4 personnes)

Dessert : Salade tiède de pommes et poires

 

Ingrédients :

  • 4 pommes
  • 4 poires
  • 3 sachets de tisane Verveine-Menthe
  • Cannelle en poudre

 

Epluchez les pommes et les poires puis coupez-les en morceaux. Faites chauffer 50cL d’eau à la bouilloire puis versez l’eau bouillante dans une casserole. Ajoutez les sachets de tisane et laissez infuser 4 minutes. Ajoutez les fruits en morceaux et 1/2 cuillère à soupe de cannelle, puis mélangez. Faites chauffer la casserole à couvert à feu doux 10 minutes environ : on obtient ainsi des fruits pochés. Répartissez les fruits dans 4 verres transparents, versez le jus de citron par-dessus et saupoudrez le tout d’une demi-cuillère à soupe de cannelle.

Menu Grec (pour 4 personnes)
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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 10:00

Entrée : Cake fêta-tomates séchées (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 80g de tomates séchées
  • 120g de feta coupée en dès
  • 3 branches  de basilic
  • 2 c.à.c de levure chimique
  • 200g de farine
  • 10cl de lait entier
  • 5cl d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Mélangez les oeufs dans un saladier, ajoutez le lait et l’huile. Salez et poivrez. Dans un second saladier disposez la farine avec la levure puis incorporez les oeufs tout en mélangeant. Incorporez les tomates, la fêta et le basilic. Beurrez et farinez votre moule à cake, versez la pâte dans le moule et recouvrez de film alimentaire. Dans une cocotte minute, versez 75cl d’eau, mettez le moule dans le panier vapeur et posez le dans la cocotte. Fermez la cocotte jusqu’à ce que la vapeur s’échappe et baissez le feu (temps de cuisson complet 55 minutes environ). A la fin de la cuisson, démoulez le cake et laissez-le refroidir avant de le servir.

Menu complet à la cocotte

Plat : Oeufs cocotte saumon épinards (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 15g de beurre
  • 200G d’épinards frais
  • 1 gousse d’ail pelé
  • 120G de saumon fumé coupé en dès
  • 4 tranches de pain complet
  • Sel

 

Dans votre cocotte faites chauffer les épinards, salez. Ajoutez l’ail et remuez. Beurrez légèrement 4 petits ramequins et tapissez-les d’épinards, gardez le reste. Cassez un oeuf dans chaque ramequin, sans rabattre les feuilles. Couvre les ramequins de papier sulfurisé, placez-les dans le panier vapeur et placez-le dans la cocotte avec un fond d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que la vapeur s’échappe puis baissez le feu (cuisson complète environ 4 minutes). Sortez le panier, rabattez les feuilles d’épinards sur les oeufs. Faites grillez vos tranches de pain et garnissez-les d’épinards et de saumon, puis servez avec les oeufs cocotte.

Menu complet à la cocotte

Dessert : Soupe glacée de fruits rouges (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 125g de framboise
  • 125g de mûres
  • 50g de sucre
  • 1 brin de menthe
  • 4 grappes de groseille

 

Versez 20cl d’eau dans la cocotte, ajoutez 50g de sucre et la menthe. Portez à ébullition, ajoutez les fraises, les framboises et les mûres. Puis fermez la cocotte. dès que la vapeur s’échappe baissez le feu et laissez cuire (temps de cuisson complet 6 minutes). Dans un grand saladier, versez de l’eau froide et des glaçons puis posez un petit saladier sur la glace. Retirez la menthe de votre mélange et versez-le dans le petit saladier. Mixez les fruits froids, transvasez la soupe dans un récipient en verre et laissez-la reposer au réfrigérateur. Pour le service, versez votre soupe dans des petits ramequins et décorez avec des brins de menthe et des grappes de groseille.

Menu complet à la cocotte
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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 10:00

Apéritif : Mini toast d’œufs de caille (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 16 œufs de caille
  • 30g de fines tranches de lard
  • 16 tranches de pain complet
  • 30g de beurre
  • Paprika
  • Poivre

 

Faites cuire le lard jusqu’à caramélisation, laissez-le refroidir sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’il devienne sec et dur. Mixez-le puis ajoutez-le au beurre que vous aurez préalablement travaillé. Poivrez. Cassez tous les œufs dans un saladier en gardant les jaunes indemnes. Faites moussez une noix de beurre dans une poêle chaude puis ajoutez-y le contenu du saladier, laissez cuire doucement. Hors du feu, découpez à l’emporte pièce des pastilles d’œuf sur le plat. Tartinez légèrement de beurre au lard vos tranches de pain complet, disposez ensuite un œuf de caille puis saupoudrez de paprika.

Menu du jour de l'an

Entrée : Salade de carottes et pommes Granny (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 1kg de carottes
  • 2 pommes Granny Smith
  • 50g de raisins secs
  • 1L d’eau de Vichy
  • 1 citron
  • 1 c.à.c de cumin
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c.à.s d’huile de tournesol
  • 3 c.à.s de vinaigre de Xérès
  • Sel
  • Poivre

 

Pelez, lavez et tranchez les carottes en lamelles. Faites-les cuire 15 minutes dans l’eau de Vichy, les carottes doivent rester tendres. Egouttez-les et disposez-les dans un saladier. Râpez les pommes non épluchées et arrosez-les de jus de citron puis ajoutez-les aux carottes. Pressez l’ail et préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le cumin et l’ail. Versez la vinaigrette sur les carottes encore tièdes. Salez et poivrez, ajoutez les raisins secs puis mélangez délicatement. Laissez reposer quelques heures avant de servir.

Menu du jour de l'an

Plat : Langoustines et escargots à l’ail (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 12 queues de langoustines décortiquées
  • 32 escargots gris
  • 120g de girolles
  • 3 c.à.c de pesto à l’ail
  • Huile de tournesol
  • Fleur de sel

Poêlez les girolles, égouttez et réservez l’eau de cuisson. Dans une poêle chaude, versez une larme d’huile, colorez les langoustines, ajoutez les escargots, puis les girolles, puis le pesto. Déglacez avec l’eau de rétention des girolles. Servez dans une assiette creuse chaude.

Menu du jour de l'an

Dessert : Perles de Joux (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 170g de chocolat à 70%
  • 120g de crème fraîche liquide
  • 30g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 2 c.à.s de vodka
  • 25g de paillettes argentées alimentaires

 

Faites bouillir la crème fraîche. Hors du feu incorporez le chocolat en petits carrés puis le beurre et la vodka. Versez dans une terrine et laissez prendre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, prélevez cette ganache avec une cuillère à pomme parisienne et roulez les truffes dans le mélange de sucre glace et de paillettes.

Menu du jour de l'an
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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 10:00

Apéritif : Feuilles de laitue farcie au quinoa, orange et comté (pour 6 personnes)

 

Ingrédients :

  • Laitue à grandes feuilles
  • 1 orange
  • 100g de quinoa
  • 100g de comté
  • 5cl d’huile de sésame
  • Sel
  • Poivre

 

Préparez la laitue : prélevez les feuilles les plus vertes et les plus grandes et retirez la côte centrale. Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-le puis mélangez-le directement au comté râpé. Assaisonnez des zestes d’une orange râpée, de sel et de poivre. Disposez une feuille de salade sur une assiette, passez-la 30 secondes au micro-ondes pour rendre la feuille malléable. Disposez un peu de farce sur le premier tiers puis roulez-la comme un nem en fermant les côtés. Badigeonnez d’huile de sésame.

Menu de Noël

Entrée : Salade d’écrevisses, poids gourmands et vinaigrette à la bière (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 32 queues d’écrevisses décortiquées
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 100g de pois gourmands éboutés
  • 70g de roquette
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 2 c.à.s de bière
  • Jus d’1/2 citron vert
  • 1 c.à.c de vinaigre de vin jaune
  • Sel
  • Poivre

 

Nettoyez la roquette et les herbes. Faites bouillir les pois gourmands dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Egouttez et réservez-les. Préparez la vinaigrette : mélangez la bière, le jus de citron, 2 c.à.s d’huile d’olive et le vinaigre de vin jaune. Dans des assiettes creuses disposez la roquette et les poids gourmands. Faites chauffez 1 c.à.s d’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez les queues d’écrevisses, remuez et faites colorer environ 2 minutes. Disposez le tout sur la salade. Nappez de votre vinaigrette puis parsemez de cerfeuil et de poivre.

Menu de Noël

Plat : Saint-Jacques au vin de paille (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 20 noix de coquille Saint-Jacques
  • 20cl de vin de paille
  • 100g de carottes
  • 70g de beurre
  • 1 bouquet de persil plat
  • Sel
  • Poivre

 

Epluchez et émincez les carottes. Cuisez-les à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Prélevez 1dl d’eau de cuisson des carottes et ajoutez le vin de paille. Faites chauffer sans ébullition. Ajoutez le beurre et émulsionnez au mixer. Transvasez le liquide dans un sautoir assez grand pour contenir toutes les Saint-Jacques à plat, sur une seule couche. Portez à ébullition. Ajoutez les noix de Saint-Jacques. Assaisonnez. Faites cuire 4 minutes, ajoutez ensuite les carottes. Répartissez Saint-Jacques et carottes dans quatre assiettes creuses puis arrosez de sauce et parsemez de persil.

Menu de Noël

Dessert : Tagliatelles au chocolat et leur suprêmes d’orange safranés (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 6 oranges
  • 20 stigmates de safran
  • 35g de sucre
  • 30g de beurre
  • 130g de farine
  • 1 œuf
  • 30g de cacao amer
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre glace

Pelez les oranges à vif. Avec un couteau, levez les suprêmes en glissant la lame entre la chair et la peau blanche. Mettez les suprêmes, le jus avec le safran dans une terrine et laissez mariner une nuit. Mélangez la farine avec le sel, le sucre et le cacao. Ajoutez l’œuf puis les cuillérées d’eau une à une jusqu’à former une boule de pâte homogène. Travaillez bien la pâte puis laissez la reposer 1 heure au fris. Etalez la pâte sur un plan fariné et découpez les tagliatelles. Faites-les cuire à l’eau bouillante sucrée et vanillée. Egouttez les suprêmes d’orange, recueillez le jus et portez-le à ébullition avec le sucre. Hors du feu ajoutez le beurre froid et fouettez vigoureusement pour créer une belle émulsion. Dressez les tagliatelles avec les oranges et la sauce.

Menu de Noël
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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 10:00

L’hiver arrive, pourquoi ne pas faire une pause gourmande pour vous réchauffer ?

 

Entremet de châtaigne et sauce au chocolat (pour 6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 800g de châtaignes
  • 75cl de lait
  • 7 œufs
  • 200g de sucre
  • 200g de chocolat amer
  • 25cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • ½ citron

 

Ebouillantez et pelez les châtaignes. Faites-les cuire 25 minutes environ dans le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et 4cm de zeste de citron. Mixez aussitôt les châtaignes avec le lait (sans vanille ni citron). Incorporez les œufs fouettés avec 100g de sucre. Préchauffez le four à 150°C. Faites un caramel dans un moule à charlotte avec le reste de sucre, 3 c.à.s d’eau et 1 c.à.s de jus de citron. Inclinez le moule pour napper les parois. Versez-y la préparation aux châtaignes. Mettez au bain-marie. Faites cuire au four pendant 1 heure. Laissez refroidir l’entremet, démoulez-le. Cassez le chocolat, faites le fondre, ajoutez la crème. Sevez cette sauce chaude avec l’entremet froid.

Idées recettes à base de châtaignes

Mais aussi :

 

. Châtaignes grillées : à déguster nature sorties du four et décortiquées.

. Purée de châtaignes : décortiquées, cuites à l’eau et réduites en purée. Faites cuire tout doucement avec leur poids de sucre. A déguster nature, à utiliser pour faire la garniture d’un biscuit roulé pour une bûche de Noël, à utiliser pour faire des charlottes : on mélange cette préparation avec 2/3 de châtaignes, 1/3 de beurre, du Grand-Marnier, quelques noix, on verse la préparation dans un moule a charlotte chemisé de biscuits imbibés (ou non) de Grand-Marnier.

. Confiture de châtaignes : faites un sirop : 1 verre d’eau pour 500g de sucre, aux premiers bouillons on ajoute 1kg de châtaignes pelées, on laisse cuire jusqu’à ce les fruits se délitent. Vous pouvez ensuite utiliser cette confiture sur vos pains perdus ou des crêpes chaudes.

Idées recettes à base de châtaignes
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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 09:00

  Entrée : Momies de poivrons au fromage frais (pour 4 personnes)

Ingrédients :

-          2 poivrons rouges

-          140g de fromage frais

-          1 pâte feuilletée

-          3 olives noires dénoyautées

-          3 olives vertes dénoyautées

-          Sel

-          Poivre

 

 

Préchauffez le four à 180°C, mélangez le fromage puis salez et poivrez. Coupez les olives en rondelles et les poivrons en 4. Découpez de fines bandes dans la pâte feuilletée. Garnissez les poivrons de fromage frais puis entourez-les de bande de pâte feuilletée. Déposez 2 rondelles d’olives en haut de chaque poivron pour dessiner les yeux. Déposez vos momies sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis enfournez 25 minutes pour faire dorer la pâte.

 

 

 

 

Menu d'Halloween

 Plat : Crumble de courge (pour 4 personnes)

Ingrédients :

-          180g de farine de blé complète ou de sarrasin

-          20g de beurre ou de margarine

-          120g de fromage râpé

-          1kg de courge

-          Muscade

-          Cumin

-          Sel

-          Poivre

 

 

Faites cuire la courge à l’eau ou à la vapeur, réduisez-le ensuite en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez les épice et 60g de fromage râpé. Mélangez le tout puis versez dans un plat à gratin. Préparez ensuite la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, 60g de fromage râpé puis salez et poivrez. Vous devez obtenir une pâte de consistance d’un sable mouillé qui ne se tient pas. Répartissez la pâte sur la courge pour recouvrir tout le plat à gratin. Faites cuire pendant 40 minutes à 210°C.

 

 

 

Menu d'Halloween

 Dessert : Tiramisu de potiron chocolaté (pour 4 personnes)

Ingrédients :

-          500g de potiron

-          125g de mascarpone

-          30g de sucre roux en poudre

-          10g de beurre

-          8 cookies au chocolat

-          2 blancs d’œufs

-          1 c.à.c de vanille en poudre

-          Chamallows

 

Pelez et égrainez le potiron puis découpez-le en cubes. Faites cuire les dès 10 minutes à la vapeur. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les dès de potiron, la vanille et une cuillère à café de sucre roux. Laissez compotez à feu doux jusqu’à l’obtention d’une purée. Mélangez la purée au mascarpone et au sucre puis fouettez pendant 3 minutes. Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les à la crème de potiron-mascarpone. Montez le tiramisu dans des verrines transparentes : une couche irrégulière de crème de potiron, une de couche de cookies cassés en morceaux puis une couche de crème. Ajoutez deux chamallows dans la crème pour imiter les yeux.

  

 

Menu d'Halloween
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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 09:00

Feuilleté aux Granny Smith et au boudin (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 150g de pâtes feuilletée
  • 2 Granny-Smith
  • 250g de boudin à l’oignon ou nature


Préchauffez le four à 210°C, étirez la pâte au rouleau à une épaisseur d’1/2cm. Découpez-y 4 cercles de 15cm de diamètre. Déposez-les sur la plaque du four, piquez-les puis cuisez-les à blanc pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes. Tranchez-les en rondelles translucides. Coupez le boudin en fines rondelles. Sur les fonds de pâtes précuits, disposez les rondelles de pommes en les faisant se chevaucher. Intercalez des rondelles de boudin. Glissez au four 10 minutes. Servez aussitôt avec quelques feuilles de mâches assaisonnées à l’huile de noisette.

Recettes aux pommes

Cocotte normande de pintade fermière aux pommes (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 1 pintade fermière
  • 4 pommes
  • 3 échalotes
  • 2 c.à.s de calvados
  • 1 verre de cidre brut fermier
  • 15g de beurre
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Partagez les pommes en deux sans enlever les pépins. Dorez-les 5 minutes dans une sauteuse avec 15g de beurre fondu et réservez les. Dans ce beurre parfumé, faites dorer les échalotes émincées. Réservez les pommes et les échalotes sur une assiette. Ajoutez l’huile dans la sauteuse et faites rissoler les cuisses de pintade 7 à 8 minutes, puis les autres morceaux. Assaisonnez puis flambez le calvados. Mouillez avec le cidre qui ne doit pas couvrir la volaille. Ajoutez les pommes et les échalotes. Laissez mijoter 20 minutes à couvert. Ajoutez la crème fraîche, prolongez la cuisson 15 minutes. Terminez la cuisson des pommes au four à 180°C et d »posez-les dans un plat en terre ainsi que les morceaux de pintade. Provoquez la réduction de la sauce à découvert. Dès qu’elle est sirupeuse, versez-la sur la volaille. Poivrez, servez.

Recettes aux pommes

Crumble de pomme (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 4 pommes Granny Smith
  • 65g de raisins secs
  • 125g de farine
  • 80g de beurre mou
  • 60g de cassonade
  • Cannelle
  • 1 pincée de sel
  • Rhum

 

Mélangez dans une terrine la farine, le sel et 30g de cassonade. Incorporez du bout des doigts et sans pétrir 60g de beurre pour obtenir la consistance d’un gros sable. Faites gonfler les raisins secs dans un peu de rhum. Coupez en quartiers, chacune des pommes pelées. Mettez-les dans une poêle avec 20g de beurre et le reste de cassonade et remuez jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais pas encore croquantes. Saupoudrez de cannelle. Disposez les pommes et les raisins égouttés dans un moule à gratin beurré. Eparpillez la pâte du crumble sur les fruits. Cuisez 20 minutes au four préchauffez à 200°C. Le dessus doit-être bien doré et croustillant. Servez tiède avec de la crème fraîche.

Recettes aux pommes
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26 août 2016 5 26 /08 /août /2016 09:00

Cette année pour le mois d'août, je vous propose une recette par semaine de gâteau aux fruits. Terminons par un Gratin de fruits pour 4 personnes.

Les recettes de gâteaux aux fruits de l’été : Gratin de fruits

Ingrédients :

  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 2 kiwis
  • 2 clémentines
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 cuillères à soupe de crème légère liquide

 

Épluchez tous les fruits. Coupez la pomme et la poire en dés. Coupez les kiwis en rondelles. Détachez les quartiers des clémentines. Versez la crème liquide dans une jatte. Ajoutez le jaune d’œuf, le sucre blanc et le sucre vanillé. Fouettez bien. Déposez les fruits dans des ramequins plats allant au four. Versez la crème dans chaque ramequin. Placez sous le grill de votre four pendant quelques minutes, jusqu’à coloration. Servez aussitôt.

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