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25 novembre 2022 5 25 /11 /novembre /2022 10:00

Entrée : Salade d’automne

 

Ingrédients :

  • 1 scarole
  • 1 carotte
  • 1/2 betterave crue
  • 1 orange
  • 80g de cerneaux de noix
  • 4 oeufs
  • 12 tranches de magret fumé dégraissé
  • 1 c.à.s de vinaigre de cidre
  • 2 c.à.s d’huile de noix
  • 4 branches de cerfeuil
  • Sel

 

Effeuillez, lavez et essorez la salade. Lavez, pelez et détaillez en tagliatelles la carotte. Pelez et taillez en fin bâtonnets la betterave. Lavez et zestez entièrement l’orange. Dans le fond du saladier versez une pincée de sel, le vinaigre et l’huile. Mélangez puis déposez la salade, les tagliatelles de carotte, les bâtonnets de betterave, les zestes d’orange et les cerneaux de noix. Dans un petit récipient versez 4 c.à.s d’eau et une pincée de sel. Cassez un oeuf et faites le cuire 50 secondes au four à micro-ondes. Répétez l’opération pour tous les oeufs puis placez-les sur un papier absorbant. Dressez la salade dans les assiettes, déposez au centre de chacune un oeuf et 3 tranches de magret. Décorez de quelques pluches de cerfeuil.

Menu d'automne

Plats : Crumble de potimarron aux noisettes

 

Ingrédients :

  • 500g de chair de potimarron
  • 80g de parmesan râpé
  • 70g de jambon cru
  • 1 échalote
  • Un bouquet de feuille de thym
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 60g de farine T120
  • 30g de noisettes
  • 30g de beurre froid
  • Sel
  • Poivre

 

Coupez le potimarron en cubes et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Faites fondre l’échalote pelée et émincée dans une poêle. Ajoutez le jambon cru coupé en allumettes et le thym. Ecrasez le potimarron puis ajoutez-y le mélange précédent puis la parmesan. Mélangez le tout, salez et poivrez puis étalez dans un plat à gratin beurré. Coupez le beurre en dès, mélangez du bout des doigts avec la farine, du sel et les noisettes que vous aurez fait légèrement dorées à la poêle. Répartir ensuite cela sur le potimarron. Faites cuire au four préchauffez à 180°C pendant 30 minutes.

Menu d'automne

Dessert : Cupcake noisette et coulis de clémentine

 

Ingrédients :

  • 8 noisettes
  • 4 clémentines
  • 2 oeufs
  • 1/2 blanc d’oeuf
  • 70g de beurre
  • 140g de farine T80
  • 50g de poudre de noisette
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 130g de sucre semoule
  • 80 de sucre glace
  • 1/2 citron
  • 8 caissettes en papier allant au four

 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez la farine, le 70g de sucre semoule, la poudre de noisette et la levure. Coupez le beurre en morceaux, faites le fondre au micro-onde. Dans le saladier, ajoutez les oeufs et mélangez avec le beurre jusque’à l’obtention d’une texture homogène. Répartissez le mélange dans les caissettes placez 20 minutes au four. Préparez le glaçage : dans un saladier versez le sucre glace, le 1/2 blanc d’oeuf et le jus de citron. Nappez chaque cupcake du glaçage et surmontez-le d’une noisette. Réservez au frais pour que le glaçage finisse de figer. Mixer les clémentines puis faites bouillir le liquide obtenu avec le sucre semoule restant, laissez cuire jusque’à épaississement du mélange. Laissez refroidir un peu puis servez les cupcakes avec le coulis.

Menu d'automne
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28 octobre 2022 5 28 /10 /octobre /2022 09:00

Entrée : Crème de potiron au sésame

 

Ingrédients :

  • 500g de potiron
  • 1 c.à.s de sésame
  • 1 c.à.s de sésame
  • 20cl de crème liquide légère
  • Sel
  • Poivre

 

Faites cuire 25 minutes le potiron en morceaux avec la crème dans 50cl d’eau dans une cocotte à feu doux. Mixez avec un robot plongeant, salez et poivrez. Lors du service, saupoudrez dans l’assiette de graine de sésame et d’un petit filet d’huile de sésame.

Menu orange d'Halloween

Plats : Burger à la butternut

 

Ingrédients (pour 4 burgers) :

  • 4 courges butternut
  • 2 c.à.s d’herbes de Provence
  • 1 oignon
  • 4 steaks hachés à 5%MG
  • 4 c.à.s de comté râpé
  • 4 c.à.c de moutarde
  • 4 feuilles de salade verte
  • 8 tranches de tomate
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Préchauffez le four à 220°C, épluchez et émincez l’oignon. Rincez la courge butternut, coupez le haut pour former le dessus du burger, puis le bas de la courge pour le bas du burger. Retirez la peau et les graines et coupez la chair restante en frites. Déposez les morceaux sur du papier sulfurisé en les espaçant bien. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes de Provence. Enfournez pour 40 minutes en retournant à mi-cuisson. Faites fondre l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez ensuite le steak parsemé du comté râpé. Montez ensuite votre burger avec l’ensemble des ingrédients.

Menu orange d'Halloween

Dessert : Pommes rôties à l’orange et à la vanille

 

Ingrédients :

  • 4 pommes reinettes
  • 10 noix
  • 8 bâtonnets d’écorces d’orange confite
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c.à.s de miel

 

Evidez les 4 pommes avec un vide pomme puis placez-les dans un plat à four. Mélangez les cerneaux concassés des noix, les bâtonnets coupés en dès et les grains de la gousse de vanille. Garnissez les pommes avec le mélange puis passez-les au four pendant 20 minutes à 180°C.

Menu orange d'Halloween
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26 août 2022 5 26 /08 /août /2022 09:00

Pour l’ensemble des recettes utilisez un bocal, mettez dans l’ordre, les produits laitiers, les fruits et accompagnement divers, les céréales puis les oléagineux. Refermez le pot correctement puis secouez vigoureusement et réfrigérez, le mélange peut se conserver jusqu’à 3 jours.

 

Muesli chocolat et cacahuètes :

  • 125g de flocon d’avoine ou autre céréale
  • 125ml de lait demi-écrémé ou de boisson végétal à l’amande sans sucre
  • 80g de yaourt à la vanille
  • 30g de dattes séchés
  • 15g de cacao sans sucre
  • 30g de beurre de cacahuète
  • 5ml d’extrait de vanille

 

Muesli à la fraise :

  • 125g de flocon d’avoine ou autre céréale
  • 80ml de lait demi-écrémé ou de boisson végétal au riz sans sucre
  • 100g de yaourt à la fraise
  • 125g de fraise
  • 5ml d’extrait de vanille
Les recettes de l'été pour le petit-déjeuner (partie 3)

Muesli banane et noix de coco :

  • 125g de flocon d’avoine ou autre céréale
  • 80ml de lait demi-écrémé
  • 100g de yaourt à la noix de coco
  • 1 petite banane écrasée
  • 5ml d’extrait de vanille
  • 30g de noix de coco râpée

 

Muesli aux pommes :

  • 125g de flocon d’avoine ou autre céréale
  • 80ml de lait demi-écrémé ou de boisson végétal au soja
  • 100g de yaourt à la vanille
  • 60g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 60g de pomme golden coupée en dès
  • 5ml d’extrait de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
Les recettes de l'été pour le petit-déjeuner (partie 3)

Muesli à la mandarine :

  • 125g de flocon d’avoine ou autre céréale
  • 80ml de lait demi-écrémé
  • 80g de yaourt à la grecque aux agrumes
  • 125g de mandarine en quartier
  • 60ml de jus de mandarine
  • 5ml d’extrait de vanille
  • 1 c.à.c de confiture à l’orange
Les recettes de l'été pour le petit-déjeuner (partie 3)

Muesli tropical :

  • 125g de flocon d’avoine ou autre céréale
  • 80ml de lait demi-écrémé
  • 80g de yaourt à la grecque à l’ananas
  • 125g d’ananas broyés
  • 15g de mangues séchées
  • 1ml d’extrait d’amande
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19 août 2022 5 19 /08 /août /2022 09:00

Pour l’ensemble des recettes utilisez un bocal, mettez dans l’ordre, les produits laitiers, les fruits et accompagnement divers, les céréales puis les oléagineux. Refermez le pot correctement puis secouez vigoureusement et réfrigérez, le mélange peut se conserver jusqu’à 3 jours.

 

Si vous souhaitez utiliser du granola, voici une recette pour le préparer vous-mêmes :

Granola maison :

  • 500g d’avoine
  • 125g d’oléagineux (noix, noisette, noix de cajou…) ou de graines au choix (chia, courge, tournesol, lin…)
  • 30g de miel ou de sirop d’érable
  • 30g d’huile d’olive
  • 5l d’extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 150°C. Mélangez tous les ingrédients dans un bol puis répartissez le mélange sur une plaque à biscuit recouverte de papier cuisson puis passez au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir puis conservez dans un contenant hermétique.

 

Granola au café :

  • 30g de mascarpone
  • 80g de yaourt à la vanille
  • 1 petit banane en tranche
  • 15g de cacao non sucré
  • 1 c.à.c de café instantané
  • 60g de granola maison
  • 15g de noix de pécan hachées
Les recettes de l'été pour le petit-déjeuner (partie 2)

Granola aux framboises :

  • 40g de ricotta
  • 80g de yaourt à la framboise
  • 100g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 2,5ml d’extrait de vanille
  • 1 pincée de cannelle
  • 60g de granola maison
  • 30 de noix de pécan hachées
Les recettes de l'été pour le petit-déjeuner (partie 2)

Granola à la citrouille et aux épices :

  • 150g de yaourt à la grecque à la vanille
  • 80g de purée de citrouille
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 60g de pomme pink lady coupée en dès
  • 60g de granola maison
  • 30g de noix de cajou hâchée
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12 août 2022 5 12 /08 /août /2022 09:00

Pour l’ensemble des recettes utilisez un bocal, mettez dans l’ordre, les produits laitiers, les fruits et accompagnement divers, les céréales puis les oléagineux. Refermez le pot correctement puis secouez vigoureusement et réfrigérez, le mélange peut se conserver jusqu’à 3 jours.

Les recettes de l'été pour le petit-déjeuner (partie 1)

Si vous souhaitez utiliser du granola, voici une recette pour le préparer vous-mêmes :

Granola maison :

  • 500g d’avoine
  • 125g d’oléagineux (noix, noisette, noix de cajou…) ou de graines au choix (chia, courge, tournesol, lin…)
  • 30g de miel ou de sirop d’érable
  • 30g d’huile d’olive
  • 5l d’extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 150°C. Mélangez tous les ingrédients dans un bol puis répartissez le mélange sur une plaque à biscuit recouverte de papier cuisson puis passez au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir puis conservez dans un contenant hermétique.

 

Granola raisin et noix :

  • 150g de yaourt à la vanille
  • 125g de raisin noir coupés en deux
  • 60g de granola maison
  • 30g de noix

 

Granola fraises et banane :

  • 150g de yaourt aux fraises
  • 60g de fraises
  • 1 petite banane en tranche
  • 60g de granola maison
  • 30g de cacahuètes hachées
Les recettes de l'été pour le petit-déjeuner (partie 1)

Granola tropical :

  • 150g de yaourt à la noix de coco
  • 1 kiwi coupé en dès
  • 60g d’ananas coupé en dès
  • 60g de granola maison
  • 30g de noix de coco râpée
  • 15g d’amandes effilées
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1 juillet 2022 5 01 /07 /juillet /2022 09:00

Les jours grandissent, la chaleur fait son retour et avec l’envie de se retrouver autour d’un verre ! Problème, ce verre s’accompagne souvent de quelques grignotages trop salés et trop gras… pour éviter ces mauvaises calories, voici quelques astuces santé et diététique.

Equilibrer son apéritif

Un apéritif équilibré

 

On évite : tous les aliments gras, frits, transformés et salés : chips, cacahuètes et autres oléagineux salés, biscuits apéritifs salés/soufflés/grillés, oléagineux enrobés dans des biscuits… Riches en calories et en graisses saturés, ils pèseront vite sur la balance énergétique sans apporter en contrepartie de glucides rassasiantes ou de graisses de bonnes qualités.

 

On limite : les aliments contenant du bon gras, et des protéines : olives, mélanges d’olives, oléagineux nature, mélange d’oléagineux, fromage… Aussi riches en calories, mais tout en apportant des matières grasses bonnes pour la santé (oméga 3 anti-inflammatoire notamment) et des éléments rassasiants (fibres et protéines).

 

On mise : sur les aliments riches en fibres, en glucides complètes, en protéines et peu caloriques : légumes crus, légumes lacto-fermentés, condiments, gressins complets, toast à base de pain grillé complet, verrine à base de skyr ou de fromage blanc… Tous ces aliments entrent dans l’équilibre alimentaire et pourront ainsi facilement être compensé sur le repas suivant (vous mangez un ou deux toasts de pain grillé au Saint-Moret à l’apéritif, pour compenser vous pouvez supprimer le pain et le produit laitier du repas qui suit) en outre ces aliments étant riches en fibres vous arriverez plus facilement à satiété ce qui vous évitera de trop manger !

Equilibrer son apéritif

Du goût pour l’apéritif

 

Evidemment en misant sur la dernière catégorie d’aliments, il est possible que les saveurs et le plaisir ne soit pas le même qu’avec la première catégorie. Pour compenser cela, je vous propose quelques sauces pour faire trempettes avec vos gressins, mouillettes de pain complet ou bâtonnets de légumes.

 

Sauce vinaigrette à base de fromage blanc : mélangez 1 cuillère à soupe de moutarde + 3 cuillères à soupe de vinaigre + 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 20% + 6 cuillères à soupe d’eau + 1 pincée de sel + 1 pincée de poivre.

Variantes : rajoutez du concentré de tomate ou de la sauce soja ou des herbes aromatiques. Remplacez la moutarde par de la moutarde à l’ancienne. Variez les vinaigres ou le remplacer par du jus de citron.

 

Sauce provençale : mélangez 2 cuillères à soupe de tapenade d’olive noire + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à café de basilic haché. Atout : antioxydant.

 

Sauce au bleu : 4 cuillères à soupe de fromage blanc 20% + 50g de fromage bleu. Mixez, écrasez et mélangez à la fourchette.

 

Sauce au chèvre frais ou à la Feta : 4 cuillères à soupe de fromage blanc 20% + 50g de chèvre frais ou Feta + Ciboulette ou persil + Ail. Mixez, écrasez et mélangez à la fourchette.

 

Coulis de tomate à la provençale : faites cuire (sans matières grasses) : 1 poivron, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 4 tomates sans peau, persil, sel, poivre. Laissez réduire à feu doux le plus longtemps possible. Mixez. Consommez froid ou chaud.

 

Caviar d’aubergines : faites cuire 2 aubergines entières (peau lavée et sans la queue) au four 30 min à 210°C. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la chair. Une fois cuites, videz-les. Mixez la chair avec 2 gousses d’ail + persil + sel + poivre + jus d’1/2 citron. Placez 2 heures au réfrigérateur avant de consommer.

 

Tarama « Maison » : mélangez 2 cuillères à soupe d’œufs de lumps + 4 cuillères à soupe de fromage blanc 20% + jus d’1/2 citron. Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de consommer.

 

Sauce Vive le vert : mélangez les ingrédients suivants : 250g de fromage fouetté (type Madame Loïk) + 5g d’ail en poudre + 15g d’oignon vert haché + 5g de persil séché + 15g d’huile de colza + 15g de jus de citron vert + sel +poivre.

 

Sauce au miel : mélangez les ingrédients suivants : 250g de yaourt nature + 25g de miel liquide + 5g de jus de citron + 1 pincée de gingembre.

 

Sauce au cheddar : mélangez les ingrédients suivants : 125g de yaourt à la grecque + 125g de crème fraîche légère + 75g de cheddar râpé + 15g d’oignon haché + 30g de carotte râpée + 1g d’aneth séché + 2g de miel liquide.

 

Sauce à l’aneth : mélangez les ingrédients suivants : 125g de crème fraîche légère + 125g de mayonnaise maison + 15g d’aneth séché + 15 d’oignon en poudre + 7g de persil séché + 5g d’ail en poudre + 1 pincée de sel.

 

Sauce au beurre de graines de tournesol : mélangez les ingrédients suivants : 250g de yaourt à la grecque + 60g de beurre de graines de tournesol + 15g de miel liquide.

Equilibrer son apéritif
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10 juin 2022 5 10 /06 /juin /2022 09:00

Suite à l’article de la semaine dernière, je vous propose aujourd’hui quelques idées de salades complètes à glisser dans vos boîtes à repas !

 

Pour préparer les recettes suivantes :

  • Préparer la sauce à salade.
  • Préparer les ingrédients.
  • Placez dans un pot les ingrédients dans l’ordre suivant : sauce à salade, légumes et fruits fermes, légumes et fruits tendres, aliments protéinés, féculents et verdure.
  • Fermez le couvercle.
  • Placez le pot au réfrigérateur (conservation jusque’à 2 jours).
  • Pour déguster, mélangez et savourez !
Des salades en pots pour une personne

Salades à l’orange et graines de chia

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de yaourt nature
  • 1 c.à.c de graine de chia
  • 2 c.à.c de jus d’orange
  • 1g de zeste d’une orange

Les ingrédients :

  • 1 pomme grany coupée en dès
  • 1 branche de céleri coupé en dès
  • 1 orange coupée en quartier
  • 1/2 mozzarella
  • 1 poignée de noix de pécan hachées
  • 125g d’épinard

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain de seigle.

 

 

Salade grecque

 

La sauce :

  • 1 c.à.s de crème fraîche allégée
  • 1 c.à.s de yaourt grecque
  • 1 c.à.c de mélange d’épices grecques (à trouver dans le commerce)

Les ingrédients :

  • 1 c.à.s d’oignon rouge haché
  • 4 tomates cerises coupées en deux
  • 2 c.à.s de concombre coupé en dès
  • 1 c.à.s d’olive kalamata tranchées
  • 2 c.à.s de feta
  • 125g de poulet cuit coupé en lamelles
  • 100g de laitue romaine haché

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain pita et prenez une compote en dessert.

Des salades en pots pour une personne

Salade de pâtes à la mexicaine

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de crème fraiche allégée
  • 2 c.à.s de sauce salsa

Les ingrédients :

  • 1/2 avocat coupé en dès
  • 4 tomates cerises coupées en deux
  • 2 c.à.s de concombre coupé en dès
  • 2 c.à.s de maïs
  • 40g de cheddar coupé en lamelles
  • 4 c.à.s de haricots blancs en conserve
  • 125g de pâtes complètes

Pour compléter, prenez une petite tasse de fraise en dessert.

 

 

Salade césar au boeuf

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de yaourt grecque
  • 1 c.à.c de jus citron
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 1/2 c.à.c d’ail en poudre
  • 1/2 c.à.c d’origan séché

Les ingrédients :

  • 1 c.à.s de céleri coupé en dès
  • 4 tomates cerises coupées en deux
  • 4 c.à.s de champignons coupés en dès
  • 2 c.à.s de parmesan
  • 125g de boeuf cuit coupés en morceaux
  • 100g de laitue batavia hachée

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain de campagne et prenez un 1/2 melon en dessert.

 

 

Salade de brie et pomme golden

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de yaourt nature
  • 1 c.à.c d’huile de noix
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique
  • 1 pincée d’ail en poudre

Les ingrédients :

  • 1/2 pomme golden coupée en dès
  • 2 c.à.s de cranberry séchées
  • 40g de brie coupé en dès
  • 1 tranche de jambon cuit coupé en lamelles
  • 1 c.à. de graine de courge
  • 100g de quinoa cuit
  • 100g d’épinards hachés

 

 

Salade de brocoli

 

La sauce :

  • 2 c.à.s de yaourt nature
  • 1 c.à.c de miel
  • 1 c.à.c de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c d’huile de noix

Les ingrédients :

  • 1 c.à.s d’oignon rouge haché
  • 80g de raisins rouge coupés en deux
  • 40g d’edam coupé en lamelles
  • 2 c.à.s de cerneaux de noix hachés
  • 150g de brocoli haché

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain complet.

Des salades en pots pour une personne

Salade de quinoa printanière

 

La sauce :

  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.c de moutarde à l’ancienne
  • 1 pincée de poivre noir

Les ingrédients :

  • 1 c.à.s d’oignon rouge haché
  • 80g de fraise coupée en quatre
  • 40g de grenade coupée en dès
  • 40g de feta coupée en dès
  • 100g de dinde coupée en lamelles
  • 100g de quinoa

 

Salade de mâche à l’italienne

 

La sauce :

  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.c de basilic haché

Les ingrédients :

  • 1/2 courgette râpée
  • 25g de tomates confites
  • 40g de billes de mozzarella
  • 1 oeuf dur émietté
  • 30g de chiffonnade de jambon de parme
  • 60g de mâche

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain au levain et mangez 1 orange en dessert.

 

 

Salade de roquette au poulet et à la mangue

 

La sauce :

  • 1 c.à.c d’huile de noisette
  • 1 c.à.s de jus de mangue
  • 1 c.à.c de miel
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique

Les ingrédients :

  • 80g de chou rouge haché
  • 1/4 de mangue coupée en dès
  • 40g de noix du brésil hachées
  • 100g de poulet coupé en dès
  • 3 brins de coriandre
  • 80g de roquette

Pour compléter, ajoutez 3 tranches de pain aux noix et mangez un petit pot de skyr en dessert.

Des salades en pots pour une personne
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13 mai 2022 5 13 /05 /mai /2022 09:00

Suite à l’article de la semaine dernière, je vous propose des gâteaux tout indiqué en cas de pré diabète ou de diabète.

 

Sources :

https://www.diabete.qc.ca/fr/vivre-avec-le-diabete/alimentation/recettes/

https://www.federationdesdiabetiques.org/information/diabete

 

 

Brownie coco (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 200 g chocolat noir à 90% de cacao
  • 3 oeufs
  • 200 g compote de pommes sans sucre ajouté
  • 60 g farine de coco
  • 40 g farine de blé
  • 50 g de sucre coco
  • 1 poignée de noisettes torréfiées, concassées
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, avec 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser tiédir puis verser le chocolat dans le mélange œuf-sucre. Ajouter la compote et mélanger. Ajouter les farines, la fleur de sel et mélanger à nouveau. Incorporer les noisettes et mêler délicatement. Verser la préparation dans un moule et enfourner 25 min à 180°C.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Carrés aux raisins secs

 

Ingrédients pour 20 portions :

  • 175g de farine de blé entier
  • 175g  de flocons d’avoine
  • 125g  de céréales type All-Bran
  • 40g de sucre
  • 2g de levure
  • 2g de cannelle
  • 175g de raisins secs
  • 20g d’huile d’olive
  • 40g de miel
  • 1 œuf
  • 2g d’essence de vanille

 

Préchauffer le four à 180ºC. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les céréales de son, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et les raisins secs. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le miel, l’œuf et la vanille. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm, préalablement vaporisé d’enduit végétal. Bien aplatir la préparation en pressant fermement à l’aide d’une fourchette (au besoin, mouiller légèrement votre ustensile). Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la préparation soit légèrement dorée. Laisser tiédir, puis couper en 20 morceaux.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Carrés cacao et dattes

 

Ingrédients pour 20 portions :

  • 125g de dattes dénoyautées, hachées
  • 125 ml d’eau
  • 175g de farine de blé entier
  • 125g de cacao non sucré en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 250g d’haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
  • 2 blancs d'œufs
  • 2 œufs
  • 125g de sucre
  • 20g d’huile d’olive
  • 2g d’essence de vanille

 

Préchauffer le four à 180°C. Dans une petite casserole, à feux doux et en brassant fréquemment, faire ramollir les dattes avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Mettre de côté. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao et le sel. Mettre de côté.

Réduire les haricots noirs en purée à l’aide d’un bras mélangeur, puis verser dans un grand bol. À l’aide d’un batteur, à basse vitesse, incorporer à la purée de haricots noirs la purée de dattes, les œufs, le sucre, l’huile et la vanille. Ajouter le mélange d’ingrédients secs. Battre jusqu’à consistance lisse. Verser la préparation dans un moule rectangulaire, préalablement enduit de margarine ou d’huile d’olive. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser tiédir, puis couper en 20 morceaux.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Crumble poire-choco-gingembre (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 poires non pelées, le cœur enlevé, en cubes
  • 50g de brisures de chocolat mi-sucré
  • 10g de gingembre frais râpé
  • 40g de farine de blé entier
  • 80g de flocons d’avoine
  • 20g de cassonade
  • 50g de margarine molle non hydrogénée

 

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les poires, les brisures de chocolat, le gingembre et 15g (1 c. à soupe) de farine. Répartir le mélange dans 4 ramequins individuels. Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la margarine jusqu’à ce que la préparation soit humectée et colle ensemble sous la pression des doigts. Répartir le mélange dans les 6 ramequins. Cuire au four 30 minutes. Laisser tiédir et déguster.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Gâteau aux carottes

 

Ingrédients 20 portions :

  • 5 blancs d’œuf
  • 70g cassonade tassé
  • 50g d’huile d’olive
  • 70g de fromage blanc nature allégé en matières grasses
  • 140g de farine T65
  • 140g de  farine de blé T110
  • 5g de levure
  • 1g bicarbonate de sodium
  • 1 pincée de sel
  • 5g de cannelle
  • 1g de gingembre
  • 1g de muscade
  • 415g de carottes crues, râpée
  • 140g d’ananas broyé, égoutté
  • 140g de raisins secs

 

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation d’une mousse. Incorporer le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer l’huile et le yogourt en battant. Bien mélanger. Ajouter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Remuer pour mélanger. Incorporer les carottes, l’ananas et les raisins secs. Verser le mélange dans un moule rectangulaire graissé et enfariné. Faire cuire au four à 180°C de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un ustensile inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Muffins à la courge et aux brisures de chocolat (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 15g d’huile d’olive
  • 40g de cassonade
  • 1 œuf battu
  • 125g de purée de courge*
  • 1g d’essence de vanille
  • 250g de farine de blé entier
  • 8g de levure
  • 1 pincée de sel
  • 80ml de lait
  • 30g de brisures de chocolat

 

*Pour préparer la purée de courge, préchauffer le four à 190 °C. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines avec une cuillère. Badigeonner la chair exposée d’un peu d’huile. Déposer sur une plaque à cuisson, la cavité vers le bas, environ 45 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau transperce facilement la chair. Laisser refroidir et retirer la chair cuite avec une cuillère. Réduire en purée au robot culinaire. La purée de courge restante peut être utilisée dans un potage.

 

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, mélanger l’huile avec la cassonade. Ajouter l’œuf, la purée de courge et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de courge en alternant avec le lait. Ajouter les brisures de chocolat. Bien mélanger. Déposer dans des moules à muffins tapissés de papier parchemin et cuire au four 20 minutes.

Des gâteaux pour les diabétiques !

Muffins banane-avoine (6 personnes)

 

Ingrédients :

  • 125g de flocons d’avoine
  • 80ml de lait 
  • 125g de farine T65
  • 40g de sucre
  • 8g de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 20ml d’huile d’olive
  • 1 banane mûre, écrasée

 

Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger le lait et les flocons d’avoine à l’aide d’une fourchette. Dans un autre bol, mélanger l’œuf, la banane et l’huile. Ajouter au mélange de flocons d’avoine. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Ajouter au mélange de flocons d’avoine et remuer légèrement avec la fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humides. Répartir la pâte également dans un moule à muffin graissé ou recouvert de moules à muffins en papier. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés.

Des gâteaux pour les diabétiques !
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15 avril 2022 5 15 /04 /avril /2022 09:00

Entrée : Salade croquante (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 5 carottes
  • 1 poignée de roquette
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 citron
  • 2 c.à.s de pesto
  • 1 c.à.s de pignons
  • 2 c.à.s de croûtons à l’ail
  • Poivre

 

Faites dorer les pignons quelques instants dans une poêle antiadhésive. Pelez les carottes et découpez-les en lamelles avec une mandoline ou un économe. Dans votre saladier, mélangez le pesto avec le jus du citron. Ajoutez-y ensuite les carottes, puis mélangez-les délicatement pour les enrober de sauce. Puis ajoutez les tomates cerises entières, la roquette et les pignons. Poivrez et servez !

Menu de Pâques

Plat principal : Agneau à la diable et tomates provençales (4 personnes)

 

Ingrédients :

 

  • 4 tranches de gigot d’agneau
  • 4 tomates
  • 1 c.à.s de moutarde
  • 1 c.à.s de chapelure
  • 1 c.à.s de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Préchauffez le four en position grill à 180°C. Huilez un plat à gratin ainsi que le fond d’une poêle. Séparez vos tranches puis faites-les poêlez 3 minutes sur chaque face à feu doux. Ensuite déposez-les dans le plat à gratin et recouvrez-les d’une fine couche de moutarde puis saupoudrez-les de chapelure (sur les 2 faces). Coupez les tomates en deux, positionnez-les dans le plat à gratin. Parsemez le tout de persil, d’ail, de sel et de poivre puis laissez griller 6 minutes au four.

Menu de Pâques

Dessert : Flan au cacao

 

Ingrédients :

 

-          300mL de lait ½ écrémé

-          2 oeufs

-          1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

-          2 sachets de sucre vanillé

-          10g de chocolat noir

 

Délayez le cacao et le sucre dans le lait et faites bouillir. Battre les œufs. Versez le lait chaud en remuant jusqu’à homogénéisation. Répartissez le mélange dans 4 ramequins, faites-les cuire au bain-marie 20 minutes à 180°C. Faites des copeaux de chocolat à l’aide d’un éplucheur. Sortez les flans du four, laissez-les refroidir puis décorez avec des copeaux.

Menu de Pâques
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1 avril 2022 5 01 /04 /avril /2022 09:00

Poisson mariné

 

Ingrédients :

500g de filets de poisson

 

Pour la marinade :

  • 2 gousses d’ail
  • Jus d’un citron
  • 2 c.à.s de tamari
  • 1 c.à.c de piment de Cayenne
  • 1 c.à.s d’huile d’olive


Hachez finement l’ail et préparez la marinade en mélangeant l’ensemble des ingrédients. Disposez les filets de poisson dans un plat et recouvrez-les de la marinade. Laissez reposer 1h au réfrigérateur en les retournant une fois. Faites cuire brièvement au grill.

Poisson d'avril

Poisson en papillote

 

Ingrédients :

  • 4 filets de poisson
  • Jus d’un citron
  • Basilic
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • Sel
  • Poivre

 

Placez les filets sur une feuille de papier sulfurisée et versez le jus de citron. Coupez l’oignon et la tomate e 4 rondelles et disposez une rondelle de chaque sur les filets. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de basilic. Fermez la papillote, placez au four pendant 25 minutes à 250°C.

 

Vous pouvez remplacer :

  • le jus de citron par du vinaigre balsamique ou du vin blanc,
  • l’oignon par de l’échalote ou de l’ail,
  • le basilic par du thym, de l’origan…

Et vous pouvez ajouter de champignons, une julienne de légumes…

Poisson d'avril

Gratin de Poisson aux Carottes et aux Courgettes

 

Ingrédients :

  • 4 filets de poisson (perche du nil)
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • Thym
  • 25 cL de crème légère
  • 1 œuf
  • Jus de citron
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre

 


Préchauffez le four à 180°C, taillez les carottes en fines lamelles à l’aide d’une râpe puis plongez-les dans l’eau bouillante salée avec du thym et laissez cuire 5 à 6 minutes. Egouttez-les et réservez-les. Faites cuire les courgettes en lamelles et les oignons à la vapeur, salez et poivrez. Dans un pat allant au four, disposez les carottes, les courgettes aux oignons, les filets de poisson, salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Battez un œuf et la crème, ajoutez le jus de citron et l’aneth, versez sur le gratin et poursuivez la cuisson au four 15 minutes supplémentaires.

Poisson d'avril

Poisson Grillé au barbecue et Légumes Grillés

 

Ingrédients :

  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 aubergines
  • 2 oignons
  • 2 bulbes de fenouil
  • Poisson de votre choix

 

Tous les poissons à chair ferme conviennent pour une cuisson au barbecue : tilapia, loup de mer, truite saumonée, truite, thon, cabillaud... Afin que leur chair fragile n'adhère pas à la grille, l'idéal est de cuire le poisson en papillote ou simplement déposé dans une barquette en aluminium. Cette technique offre le double avantage de conserver le poisson intact et de récupérer son assaisonnement.

Coupez les poivrons en 2, épépinez-les et taillez-les en quartiers. Coupez les aubergines en tranches de 1cm, les oignons et les fenouils parés en quartiers. Placez les légumes dans une barquette en aluminium et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Retirez les légumes du feu pour les mettre dans un saladier. Dessus, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de l’ail, salez, poivrez puis mélangez intimement.

Poisson d'avril
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