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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 09:00

Entrée : Rouleaux de printemps à la julienne de concombre (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 160g de vermicelles de riz
  • 8 feuilles
  • 24 feuilles de menthe fraiche
  • Sel
  • Poivre
  • Sauce soja

 

Lavez et coupez le bout du concombre, taillez-le en fines tranches, puis émincez-le en julienne. Lavez et effeuillez laitue et menthe. Faites cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante, puis laissez-les refroidir. Dans un bol d’eau tiède, trempez les feuillez de riz pendant une minute. Disposez-la sur un torchon humide. Sur chaque feuille de riz, placez une feuille de salade, 4 feuilles de menthe, 40g de vermicelles, puis 40g de concombre. Roulez la feuille de riz et filmez-la dans du papier film pour éviter son dessèchement. Dégustez ensuite avec un peu de sauce soja.

Menu aux fruits et légumes de saison

Plat : Sauté de veau aux tomates (Pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 480g de veau à blanquette
  • 6 tomates
  • 1 oignon
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre

 

Coupez le veau et les tomates en petits morceaux. Emincez l’oignon. Faites le revenir dans une sauteuse anti-adhésive en démarrant la cuisson à froid. Réservez-le sur le côté. Dans la même poêle saisissez le veau, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez ensuite l’oignon et les tomates. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 45 minutes. Salez-poivrez et ajoutez des herbe de Provence.

Menu aux fruits et légumes de saison

Dessert : Coussinets de Fraises en Marinade d’Epices (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 8 feuilles de brick
  • 8 feuilles de verveine-citron (ou menthe)
  • 400g de fraises
  • 70g de sucre
  • Cannelle
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Cardamome
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique
  • 20g de beurre
  • Sucre glace

 

 

Partagez en deux les fraises après les avoir équeutez, mettez-les dans un compotier avec le sucre. Saupoudrez les fruits d’un quart de cuillère à café de cannelle, des graines d’une capsule de cardamome. Ajoutez aux fraises, le piment et le vinaigre balsamique puis gardez au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 210°C. Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick sur les deux faces, superposez 2 feuilles. Déposez au centre les feuilles de verveine et les fraises égouttées. Refermez les feuilles de brick en forme de petits coussinets sans trop les serrer. Poudrez de sucre glace et déposez le tout sur la plaque beurrée. Faites dorer au four 8 minutes ; servez aussitôt avec une crème anglaise parfumée à la verveine ou au citron.

Menu aux fruits et légumes de saison
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2 avril 2021 5 02 /04 /avril /2021 09:00

Entrée : Salade croquante (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 5 carottes
  • 1 poignée de roquette
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 citron
  • 2 c.à.s de pesto
  • 1 c.à.s de pignons
  • 2 c.à.s de croûtons à l’ail
  • Poivre

 

Faites dorer les pignons quelques instants dans une poêle antiadhésive. Pelez les carottes et découpez-les en lamelles avec une mandoline ou un économe. Dans votre saladier, mélangez le pesto avec le jus du citron. Ajoutez-y ensuite les carottes, puis mélangez-les délicatement pour les enrober de sauce. Puis ajoutez les tomates cerises entières, la roquette et les pignons. Poivrez et servez !

Menu de Pâques

Plat : Côtelettes d’agneau au tamari

 

Ingrédients :

  • 4 côtelettes d’agneau
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cm de gingembre frais
  • 4 c.à.s de tamari
  • 1 citron
  • 500g de pomme de terre
  • 10 cl de jus de pomme
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 2 c.à.c de graine de sésame
  • Sel

 

Pelez et pressez la gousse d’ail dégermée, pelez le gingembre et râpez-le. Dans un bol mélangez le tamari, l’ail pressée, le gingembre, le zeste du citron et 1 c.à.s de son jus. Laissez mariner les côtelettes dans cette préparation pendant 30 minutes. Epluchez les pommes de terre et découpez-les en lamelles. Faites-les ensuite dorer à la poêle avec 1 c.à.c d’huile d’olive. Salez et mouillez avec le jus de pomme et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite le reste de jus de citron et de gingembre. Mélangez et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient laquées. Faites dorer les côtelettes dans une autre poêle avec 1 c.à.c d’huile d’olive. Retirez du feu et déglacez avec le restant de marinade allongée à l’eau. Servez les côtelettes avec leur sauce sur un lit de pomme de terre, parsemées de graine de sésame.

Menu de Pâques

Dessert : Crème brûlée au chocolat

 

Ingrédients :

  • 350ml de crème fraîche allégée
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 100g de chocolat noir cassés en morceaux
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 15g de sucre en poudre
  • 1 c.à.s de sucre vanillé
  • 2 c.à.s de cognac
  • 30g de sucre brun

 

Faites chauffer la crème à feu doux avec la gousse de vanille. Quand le mélange bout, retirez du feu ôtez la vanille et ajoutez le chocolat. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Fouettez les jaunes, le sucre, le sucre vanillé, et le cognac jusqu’à obtenir une mousse blanche. Incorporez progressivement cette préparation dans la crème au chocolat. Reversez le tout dans une casserole propre en filtrant à l’aide d’une passoire. Faites chauffez à feu doux jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et lisse. Répartissez le résultat dans 4 ramequins et placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Saupoudrez de sucre brun et faites-le caramélisez sous le grill du four ou avec un chalumeau.

Menu de Pâques
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19 février 2021 5 19 /02 /février /2021 10:00

Après avoir vu comment équilibrer l'alimentation de votre enfant et après vous avoir proposé quelques idées de repas, menus et recettes, je vous propose de vous amuser avec votre enfant toujours sur le thème de la nutrition.

S'amuser sur le thème de la nutrition avec votre enfant !

Tout d'abord je vous propose un livret de recette à base de fruits et légumes. Avant de déguster le jeu réside dans la confection !

"Le festin enchanté de Cru-Cru" par Santé et services sociaux du Québec.

Ensuite un jeu éducatif sur l'équilibre alimentaire :

"Mission 5421, à la découverte de l'île du paradis" par l’équipe des diététistes professionnelles des Producteurs laitiers du Canada et Déjeuner pour apprendre. En collaboration avec Les diététistes du Canada et RNAO.

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12 février 2021 5 12 /02 /février /2021 10:00

Entrée : Minestrone aux ravioles (pour 2 personnes)

 

Ingrédients :

  • 120g de carottes
  • 120g de ravioles de Romans
  • 120g de petits pois
  • 120g de céleri-rave
  • 1 c.à.s d’origan séché
  • Sel
  • Poivre

 

Epluchez et coupez les carottes et le céleri en petits dès. Faites-les cuire à feux doux dans 2L d’eau avec l’origan. Ajoutez les petits pois et les ravioles, stoppez le feu, attendez 2 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Menu de Saint-Valentin

Plat principal : Moules au lait de coco (pour 2 personnes)

 

Ingrédients :

  • 1 litre de moules fraîches
  • 1 échalote
  • 100ml de lait de coco
  • 1 c.à.s de noix de coco râpée

 

Lavez les moules et leur coquille. Dans un fait-tout, à sec, faites chauffer les moules à feu doux jusque’à ce qu’elles s’ouvrent. Une fois ouverte, égouttez-les. Retirez les moitiés de coquilles qui ne contiennent pas la moule. Dans un fait-tout anti-adhésif, faites colorer les échalotes sans matières grasses en démarrant la cuisson à froid. Rajoutez ensuite les moules. Ajoutez enfin le lait de coco, laissez réduire 2 à 3 minutes. Versez dans un plat à service et saupoudrez de noix de coco râpé.

Menu de Saint-Valentin

Dessert : Mousse au cappuccino (pour 2 personnes)

 

Ingrédients :

  • 50g de chocolat noir
  • 1 c.à.c de café instantané
  • 1 c.à.c de liqueur de café
  • 2 blancs d’oeufs
  • 50g de cassonade
  • 10 cl de crème fraiche
  • Cacao en poudre pour décorer

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez refroidir. Diluez la café dans 2 cuillerées d’eau bouillante et mélangez à la liqueur de café. Ajoutez au chocolat en remuant. Dans un saladier, battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez petit à petit la sucre jusqu’à obtenir une consistance de meringue. Mélangez 2 cuillères du mélange au chocolat pour le détendre puis incorporez le reste. Répartissez dans des tasses et réservez au moins 20 minutes au réfrigérateur. Battez la crème en chantilly légère et nappez-en les mousses. Saupoudrez de cacao avant de servir.

Menu de Saint-Valentin
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5 février 2021 5 05 /02 /février /2021 10:00

Suite au dernier article concernant l’alimentation des enfants de 1 à 5 ans, je vous propose quelques idées de menus, de repas et des recettes pour vous aider à mettre en place les différents conseils abordés. Bien entendu selon les goûts de vos enfants toutes les recettes et idées repas n’auront pas forcément de succès mais la variété dès le plus jeune âge permet une meilleure acception des nouveaux aliments et une plus grande diversification.

Des idées de repas pour vos enfants

Des idées repas

 

Des petits-déjeuners :

  • Céréales, lait, fruit.
  • Muffin maison au son et aux raisins secs, yaourt et quelques amandes.
  • Pain complet, oeuf à la coque et salade de fruits.
  • Pain de mie complet, cheddar, tranches de pomme.
  • Banane, pancake à la farine complète et sirop d’érable.
  • Fromage blanc, muesli au chocolat et fruits rouges frais.
  • Bagel aux céréales, beurre de cacahuète et compote sans sucre ajouté.

 

Des déjeuners à glisser dans une boîte à lunch :

  • Crêpe au blé complet, morceau de poulet cuit, feuille de salade et tomate hachée, cheddar râpé + compote à boire ou fruit.
  • Pain de seigle, houmous, tranche de champignon, tranche de gruyère + compote à boire ou fruit.
  • Pain de mie complet, sardine en conserve, carotte râpée et tranche de concombre, fromage frais à tartiner + compote à boire ou fruit.
  • Pain au maïs, jambon cuit, tranche de comté et tranche de salade + compote à boire ou fruit.
  • Pain de campagne, saumon fumé, fromage frais, salade verte + compote à boire ou fruit.
  • Ebly, blanc de dinde, bouquet de chou-fleur cuit, poivron rouge en dès, olives noires, fêta en dès + compote à boire ou fruit.
  • Pâtes complètes, oeuf dur, tomate en dès, concombre en dès, persil, cube de mozzarella + compote à boire ou fruit.
  • Couscous complet, lentilles vertes cuites, tomate, maïs, sauce au yaourt + compote à boire ou fruit.
  • Pomme de terre, viande de boeuf haché, cornichon, poivrons, tomate, sauce au fromage ails et fines herbes + compote à boire ou fruit.

 

Pour faciliter la consommation de légumes par votre enfant, proposez-lui des crudités ou des légumes légèrement cru mais qui reste croquant avec une sauce pour faire trempette et privilégiez l’association de petite quantité de plusieurs légumes qu’un grosse quantité d’un seul légumes. Vous pouvez aussi présenter une liste d’aliments pour chaque groupe alimentaire à votre enfant pour qu’il compose lui-même ses menus, le fait de pouvoir prendre cette décision l’aidera très certainement à manger !

Des idées de repas pour vos enfants

Des goûters :

  • Fromage blanc et banane tranchée.
  • Crêpe au sarrasin et pâte d’amande à tartiner.
  • Pomme en tranche à tremper dans du beurre de cacahuète.
  • Barre de céréales maison et lait.
  • Pain complet et comté.
  • Pain aux noix et chocolat.
  • Gressins à tremper dans du fromage à tartiner.

 

Des recettes

 

 

Muffins maison complets à la myrtille (12 muffins)

 

Ingrédients : 300ml de flocon d’avoine, 250ml de farine semi-complète, 1/2 sachet de levure chimique, 2,5ml de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 60ml d’huile de colza, 1 oeuf, 125ml de sucre, 250ml de lait, 250ml de myrtille.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C puis mélangez les flocons d’avoine, la farine, le sel, la levure et le bicarbonate dans un premier saladier. Dans un second saladier mélangez l’huile, l’oeuf, le sucre, le lait et les myrtilles. Assemblez les ingrédients des deux saladiers puis mélangez délicatement. Versez le mélange dans 12 moules à muffins puis faites cuire 30 minutes.

 

 

Lait frappé aux fraises (2 portions)

 

Ingrédients : 125ml de fraises fraîches, 250l de lait, 125ml de yaourt, 60ml de flocon d’avoine, 1 c.à.c d’extrait de vanille, 2 c.à.c de sucre roux, 125ml de glaçon, cannelle.

Préparation : placez tous les ingrédients dans le mixeur, excepté la cannelle, réduisez jusque’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux. Saupoudrez de cannelle et servez !

 

 

Soupe repas aux lentilles corail et riz sauvage (6 portions)

 

Ingrédients : 2 oignons blancs hachés, 2 gousses d’ail finement hachées, 2 carottes coupées en rondelles, 2 branches de céleri découpées en dés, 500ml de lait, 1 bouillon cube dégraissé réduit en sel (ou fait maison), 500ml de lentille corail, 1 feuille de laurier, sel, 125ml de riz sauvage, 300g d’épinards hachés.

Préparation : dans un fait-tout, faites dorer les oignons à feu doux, ajoutez ensuite l’ail, les carottes et le céleri. Ajoutez ensuite le lait, le bouillon, et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Ajoutez les épinards et laissez cuire jusque’à ce que les épinards soient chauds. Mixez le tout. Dans une casserole séparé faites cuire les lentilles et le riz dans de l’eau bouillante pendant 12 minutes. Versez ensuite les féculents dans votre soupe, servez chaud.

Des idées de repas pour vos enfants

Salade de Quinoa et fromage, vinaigrette à l’orange (4 portions)

 

Ingrédients : 175ml de quinoa cru, une petite boîte de maïs appertisé, 3 carottes râpées, 2 poivrons verts hachés, 1 mozzarella découpée en petit dès, 60ml de raisin sec, 30ml de jus d’orange, 2c.à.c d’huile d’olive, 1 c.à.c de moutarde, persil frais hachés, poivre, curcuma.

Préparation : Faites cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Mélangez ensuite le quinoa, le maïs, la carotte, les poivrons, la mozzarella et le raisins secs. Dans un petit bol mélangez le jus d’orange, l’huile, la moutarde, le persil, le poivre et le curcuma. Incorporez doucement la vinaigrette dans la salade.

Pour un plat complet, vous pouvez ajouter des émincés de poulet, des cubes de tofu, du thon émietté… ainsi qu’un fruit pour le dessert.

 

 

Un yaourt réveille-matin (4 portions)

 

Ingrédients : 125ml de lait, 250ml de flocon d’avoine à cuisson rapide, 500ml de yaourt à la vanille, 2 pommes, 250ml de myrtille ou autres fruits rouges, cannelle moulue.

Préparation : Mélangez dans 4 bols, 1/4 du lait avec 1/4 des flocons d’avoine, laissez l’avoine absorber le lait en quelques minutes. Ajoutez en suite 1/4 du yaourt dans chaque bol et mélangez. Coupez les pommes en dès, ajoutez le 1/4 dans chaque bol et faites de même avec les fruits rouges. Saupoudrez ensuite de cannelle.

 

 

Quiche aux épinards, poireaux et saumon fumé

 

Ingrédients : 125ml d’épinards cuits hachés, 125ml de poireaux cuits hachés, 1 tomate coupé en dès, 80g de gruyère râpé, 100g de saumon fumé en fines lamelles, 2 oeufs battus, 250ml de lait, 1/2 c.à.c de noix de muscade, 1 c.à.c d’herbes de Provence, 1 pâte brisé, persil frais, sel, poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Déposez la pâte dans un moule à tarte. Dans un saladier, mélangez les épinards cuits, les poireaux cuits et les tomates. Ajoutez ensuite le gruyère, les oeufs, le saumon fumé le lait, la noix de muscade et les herbes de Provence. Salez, poivrez et mélangez. Versez le mélange sur pâte, décorez de persil et faites cuire 45 minutes. Complétez votre repas avec une salade verte ou autres crudités et terminez par un fruit.

Des idées de repas pour vos enfants

Des menus

 

Menu 1 :

  • Petit-déjeuner :  flocon d’avoine, lait, copeau de chocolat noir, poire.
  • Déjeuner : Ebly accompagné d’un concassé de tomate chaud et d’un émincé de poulet, yaourt mélangé à une compote pomme-banane sans sucre ajouté.
  • Goûter : pain grillé au froment, comté.
  • Dîner : saumon grillé, boulgour, purée de brocoli, clémentine, fromage blanc mélangé à des noix en morceau.

 

Menu 2 :

  • Petit-déjeuner : pain aux céréales, beurre de cacahuète, kiwi, lait.
  • Déjeuner : crêpe au sarrasin, jambon, gruyère, avocat, salade de fruits.
  • Goûter : banane, barre de chocolat noir.
  • Dîner : salade de couscous complet agrémenté de thon émietté et de cube de poivron rouge et de concombre, yaourt au coulis de fruit, compote de pomme sans sucre ajouté.

 

Menu 3 :

  • Petit-déjeuner : muffin à la farine complète et pâte d’amande à tartiner, fromage blanc avec un mélange de fruits rouges (frais ou surgelés).
  • Déjeuner : Riz complet, lentille corail, courgette cuite, crème de coco, yaourt aromatisé, ananas.
  • Goûter : muesli aux fruits secs, lait.
  • Dîner : sauté de dinde, pâtes semi-complètes, carotte cuite, fromage à tartiner (type carré frais ou saint-morret), pain complet, pomme au four.
Des idées de repas pour vos enfants

Les points clés de la construction de vos menus :

  • N’oubliez pas l’eau lors des repas et entre les repas.
  • 2 groupes alimentaires au moins lors de la collation.
  • 5 groupes alimentaires différents lors du déjeuner et du dîner.
  • Privilégiez des aliments bruts contenant peu ou pas de sucre, d’édulcorant ou de sel.
  • Des légumes à chaque repas : un vert et un de couleur par jour.
  • Des féculents complets de préférence et variez les types de féculents.
  • Un produit laitier par repas et du lait au moins une fois par jour.

 

Pour plus d’idées vous pouvez faire un tour sur les articles suivants : Planning de repas pour votre famille, Composez des repas pour tout la famille partie 1 et partie 2, Idées goûter, Manger équilibré sur le pouce, Idées pique-nique, Des idées de repas partie 1 et partie 2.

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25 décembre 2020 5 25 /12 /décembre /2020 10:00

Entrée : Potage de Saint-Jacques en croûte (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 1,5L de bouillon de volaille
  • 100g de petits pois
  • 1 pâte feuilletée
  • 12 asperges vertes
  • Sel
  • Poivre

 

Equeutez et découpez les asperges. Epluchez les betteraves. Faites cuire tous les légumes dans le bouillon de volaille pendant 10 minutes, puis ajoutez les Saint-Jacques coupées en deux et faites cuire 5 minutes de plus. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les légumes, les Saint-Jacques et le bouillon dans 4 petites marmites. Fixez 4 ronds de pâte sur le dessus puis enfournez-les 20 minutes.

Menu du Jour de l'An

Plat : Filet de saumon et choux de Bruxelles (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 1 filet de saumon (800g)
  • 500g de choux de Bruxelles
  • 1 grenade
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 2 c.à.s de sirop d’érable
  • 1 c.à.s de sauce soja
  • Sel

 

Préchauffez le fouà 180°C, nettoyez les choux de bruxelles. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour les faire blanchir 2 minutes puis égouttez-les. Dans un bol mélangez la sauce soja et le sirop d’érable. Déposez le filet de saumon sur une plaque de cuisson puis le badigeonnez de sirop. Répartissez les choux de bruxelles autour et enfournez pour 20 minutes environ. Le poisson est prêt lorsque la chair devient opaque et qu’elle se détache facilement. Parsemez-le ensuite de grains de grenade et de menthe ciselée.

Menu du Jour de l'An

Dessert : Cupackes au chocolat et aux groseilles (pour 12 cupcakes)

 

Ingrédients :

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 100g de farine complète à levure incorporée
  • 1 c.à.s de cacao sans sucre en poudre
  • 2 c.à.s de lait demi-écrémé
  • 100g de groseilles rouges + 12 petites grappes pour décorer
  • 200g de sucre glace

 

Préchauffez le four à 200°C.

Travaillez le beurre et le sucre jusque’à l’obtention d’un mélange léger. Incorporez progressivement les oeufs, la farine, la cacao tamisés, puis le son de blé restés dans le tamis. Ajoutez-y le lait et remuez.

Ganissez un moule à muffins (12 emplacements) de caissettes pour cupcakes en papier. Versez la pâte dans les caissettes et faites cuire au four. Laissez ensuite refroidir.

Détachez les groseilles des tiges, mixez-les jusqu’à l’obtention d’une purée. Ajoutez le sucre glace en deux fois jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Etalez le glaçage sur les cupcakes puis décorez avec une petite grappe de groseille.

Menu du Jour de l'An
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18 décembre 2020 5 18 /12 /décembre /2020 10:00

Entrée : Consommer avocat-crevettes (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 20 crevettes roses cuites
  • 2 avocats
  • 35cl de thé vert au jasmin froid
  • 2 bottes d’un mélange d’herbes fraîches
  • 2 pamplemousses roses
  • Sel
  • Poivre

 

Pressez les pamplemousses puis mélangez le jus avec le thé froid. Décortiquez les crevettes puis découpez les en morceaux. Epluchez et découpez les avocats en dès. Détailles les herbes. Places les herbes, les dès d’avocats, et les morceaux de crevettes dans un bol. Ajoutez ensuite le mélange thé et jus de pamplemousse. Salez et poivrez puis dégustez froid.

Menu de Noël

Plat : Ravioles de butternut et cabillaud aux baies de goji (pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 125g de farine d’épeautre
  • 75g de farine de blé
  • 2 oeufs
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 400g de butternut
  • 1 gousse d’ail
  • 3 échalotes
  • 70g de parmesan râpé
  • 4 pavés de cabillaud
  • 2 c.à.s de persil ciselé
  • 2 c.à.s de baies de goji
  • 1/2 grenade
  • Sel
  • Poivre

 

Faites gonfler les baies de goji dans de l’eau très chaude pendant 30 minutes.

Préparez la pâte à raviole : mixez ensemble les farines, une pincée de sel, les oeufs et 1 c.à.s d’huile d’olive et 2 c.à.s d’eau. Quand la pâte devient homogène, travaillez-la quelques minutes à vitesse moyenne. Ajoutez 1 c.à.s d’eau pour obtenir une pâte souple et élastique. L’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer la farce en taillant en petits cubes la chair de butternut puis en les faisant cuire à feu doux dans une poêle avec l’ail et une échalote et émincés pendant 10 minutes. Ajoutez le parmesan puis salez et poivrez.

Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Humidifiez les bords, déposez une cuillère de garniture refroidie à l’intérieur puis recouvrez d’un autre cercle de pâte puis fermez les bords.

Pelez deux échalotes et coupez-les en tout petits-dès. Chauffez 1 c.à.s d’huile dans une petite casserole à feu très doux avec les échalotes un tout petit instant (ni dorer ni rissoler). Ôter du feu, ajoutez-y les baies de goji égouttées, le persil et les grains de grenade. Salez et poivrez. Faites cuire les pavés de cabillaud 10 minutes à la vapeur.

Faites cuire les ravioles 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, les égoutter puis les dresser dans une assiette autour du cabillaud et nappez ensuite de votre sauce.

Menu de Noël

Dessert : Pamplemousse rôtis au granola (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 2 pamplemousses roses
  • 4 c.à.s de sucre complet
  • 200g de fromage blanc
  • 50g de granola
  • Quelques amandes effilées

 

Préchauffez le four à 220°C, coupez les pamplemousses en deux. Saupoudrez-les de sucre roux puis enfournez-les 10-15 minutes jusqu’à obtenir une surface dorée. Recouvrir de 50g de fromage blanc, puis parsemez de granola et d’amandes effilées. Servez aussitôt.

Menu de Noël
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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 10:00

Crème de potiron à la châtaigne et aux lardons

 

Ingrédients :

  • 500g de potiron
  • 15cl de crème fraîche allégée
  • 200g de châtaignes en bocal
  • 40g de lardons dégraissés
  • Sel
  • Poivre

 

Faites le cuire à feux doux avec la crème et 10cl d’eau pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites colorer les lardons dans une poêle sans matières grasses. Epluchez et découpez le potiron en morceaux. Dans la préparation de potiron, ajoutez les 3/4 des châtaignes en fin de cuisson et mixez l’ensemble avec un robot plongeant. Ajoutez ensuite les lardons puis salez et poivrez. Servez ensuite dans des assiettes creuses, en ajoutant le reste des châtaignes émiettées.

Menu orange d'Halloween (pour 4 personnes)

Crumble de butternut

 

Ingrédients :

  • 180g de farine de sarrasin
  • 40g de beurre
  • 120g de comté râpé
  • 1kg de butternut cuite
  • 4 oeufs
  • Cumin
  • Muscade
  • Ail
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

 

Faites cuire les légumes à la vapeur. Réduisez-les en petits morceaux puis égouttez-les. Salez, poivrez et ajoutez les épices, aromates et 60g de comté râpé. Mélangez le tout puis versez dans un plat à gratin.

Préparez la pâte à crumble en mélangeant délicatement à la main la farine, le beurre, 60g de comté râpé, les oeufs, du sel et du poivre. Répartissez ensuite votre pâte sur les légumes pour recouvrir tout le plat à gratin. Faites cuire le tout 40 minutes à 210°C, servez chaud.

Menu orange d'Halloween (pour 4 personnes)

Pop-corn au curcuma (à déguster devant un film d’horreur !)

 

Ingrédients :

  • 3 c.à.s pleine de maïs à pop-corn
  • 1 c.à.c soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c.à.c de curcuma moulu
  • 1 pincée de curcuma moulu
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée d’ail en poudre

 

Mélangez 1 pincée de curcuma, de sel et d’ail. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Pour vérifiez la température, ajoutez un ou deux grains pour voir s’ils éclatent. Une fois qu’ils éclatent ajoutez le mélange d’épices à l’huile d’olive puis versez tous les grains de maïs dans la sauteuse et couvrez immédiatement. Chauffez sur feu moyen en remuant doucement. Retirez de la cuisson une fois que les « pops » sont espacés de plus de 4 secondes. Versez les pop-corns dans le saladier et saupoudrez d’une demie cuillère de curcuma moulu. Dégustez !

Menu orange d'Halloween (pour 4 personnes)
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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 09:00

Gaspacho Concombre-Menthe (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 16 tomates cerise
  • 8 glaçons
  • 1 botte de menthe
  • 2 c.à.s d’huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre

 

Découpez le concombre en morceaux. Coupez les tomates en deux (sauf 4). Effeuillez la menthe. Mixez tous les ingrédients dans un blender, salez et poivrez. Dressez dans des assiettes creuses. Ajoutez les glaçons et l’huile d’olive puis décorez avec le reste de tomates et de la menthe.

Les recettes de l'été : soupe froide et tartines (4)

Tartines aux fraises et au brie (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • Feuilles de basilic
  • 120g de brie
  • 4 grandes tranches de pain au levain
  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 1 c.à.c de vinaigre balsamique

 

Lavez et coupez les fraises en petits morceaux. Mélangez-les avec le vinaigre, l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Laissez mariner pendant 10 minutes. Coupez le brie en lamelles. Faites griller vos tranches de pain. Répartissez les lamelles de brie sur les tranches de pain et garnissez des fraises marinées.

Les recettes de l'été : soupe froide et tartines (4)
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28 août 2020 5 28 /08 /août /2020 09:00

Crème froide de petits pois au crabe (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 400g de petits poids frais ou surgelés
  • 1 boîte de chair de crabe
  • 5cl de crème liquide légère
  • 1 botte de basilic
  • Poivre

 

Effeuillez, lavez et séchez le basilic. Faites cuire les petits pois dans 50cl d’eau pendant 10 minutes. Ajoutez la crème, poivrez et mixez le tout avec la moitié du basilic. Laissez refroidir. Dressez dans les assiettes, ajoutez la chair de crabe et les feuilles de basilic.

Les recettes de l'été : soupe froide et tartines (3)

Tartines de chèvre, petits pois et crevettes (4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 12 queues de crevette rose décortiquées
  • 200g de petits-pois
  • 1 poignée de petite pousse de salade
  • Jus d’un demi citron
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 200g de fromage de chèvre
  • 4 grandes trances de pain aux céréales
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Faites cuire 5 minutes les petits-pois dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et passezles sous un filet d’eau froide. Mélangez le chèvre, le jus de citron et l’huile d’olive. Faites griller le pain. Tartinez de fromage, répartissez par dessus de jeunes pousses de salade, de petits pois et de crevettes. Parsemez de cerfeuil, poivrez et salez.

Les recettes de l'été : soupe froide et tartines (3)
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