Le choix des biscuits sucrés et salés

Votre choix de biscuit apéritif : privilégiez les produits contenant environ 1,5g de sucre pour 100g de produit, contenant peu de graisses, peu d’ingrédients (sésame, pavot, farine, huile d’olive et sans additifs. Pour les chips, les produits présentant 1,5g de sel au maximum suffiront, préférez les chips sans additifs avec seulement de la pomme de terre, de l’huile et du sel. Evitez toutes les chips à base de farine transformée, de pomme de terre transformée, de flocon de pomme de terre, de sucre et d’additifs…

Les biscuits sucrés, qui font partis des aliments plaisirs, ne présentent pas un intérêt nutritionnel très important, cependant un mauvais biscuit (trop sucré, trop gras, trop riche en additifs) pourra être néfaste pour le poids et/ou pour la santé selon les quantités consommées ! Bien évidemment rien ne vaut un gâteau fait maison avec une liste d’ingrédient bien plus courte et plus naturelle qu’un gâteau industriel, mais ces derniers ne sont pas tous à bannir (cf. Quelles différences entre mon gâteau et un gâteau industriel ?). Certains industriels font des efforts du côté de l’index glycémique en proposant des céréales complètes, peu de sucre rapide ou d’amidon modifié. Pour faire le bon choix au supermarché ne privilégiez pas forcément les biscuits portant l’étiquette minceur ou diététique, en effet ces biscuits sont allégés en sucre ou en matières grasses mais pas en additifs ou en « mauvais » ingrédients. Les marques distributeurs proposent des biscuits s’approchant des biscuits de grandes marques pour moins cher mais aussi parfois pour des ingrédients de moins bonnes qualités, lisez les étiquettes. Choisissez en premier lieu, au point de vue nutritionnel :

• Des biscuits secs,
• Des biscuits nappés au chocolat,
• Des biscuits moelleux,
• Des biscuits fourrés,
• Des biscuits fourrés et moelleux.

Pour l’ensemble de ces biscuits, choisissez-les à base de beurre plutôt que de matières grasses végétales, sans ingrédient en poudre (œuf, lait), sans sirop de glucose, sans matières grasses modifiées et avec le moins d’additifs possible.

Le choix des céréales

Il existe un très grand nombre de céréales du petit-déjeuner, que l’on peut diviser en plusieurs familles :

• Brutes : flocon d’avoine. Ce sont les seules céréales que l’on consomme tels quelles. Toutes les autres sont transformées.
• Les mueslis : mélanges de céréales brutes et transformées auxquelles on ajoute des fruits secs et ou des oléagineux. Ils peuvent être traditionnels ou croustillants (plus transformés).
• Les pétales : grains de maïs, blé ou orge cuits à l’étuvé, refroidis et aplatis. Puis enrobés ou non, de sucre, miel, chocolat…
• Les éclatées : grains de riz cuits à la vapeur, additionnés de sucre et sel, séchés, écrasés et grillés. Puis enrobés ou non de chocolat.
• Les soufflés : grains de maïs ou blé vidés de leur air, ils gonflent.
• Les extrudées : formés à base de farine chauffée à haute pression.

La transformation des céréales entraînent l’augmentation de leur index glycémique. Choisissez donc en priorité des céréales brutes ou des mueslis, voir la gamme All-Bran peu modifiées et intéressantes au point de vue nutritionnel. Evitez donc les céréales modifiées, riches en céréales et farine raffinée, riches en sucre et en graisses et pauvres en fibre.

Le choix du chocolat

Avant de parle du choix de votre chocolat en supermarché, redéfinissons les différents type de chocolat :

• Chocolat blanc contient beurre de cacao, lait en poudre et sucre (un minimum de 20% de beurre de cacao).
• Chocolat au lait contient pâte de cacao, beurre de cacao, lait en poudre et sucre. Il contient au moins 25% de cacao et au moins 14% de lait en poudre.
• Chocolat au lait de dégustation contient au moins 30% de cacao et au moins 18% de lait en poudre.
• Chocolat noir contient pâte de cacao, éventuellement du beurre de cacao et du sucre. Il contient au moins 35% de cacao dont au moins 18% de beurre de cacao.
• Chocolat noir de dégustation contient 43% de cacao dont au moins 26% de beurre de cacao.

Le chocolat est donc constitué de cacao, de matières grasses et de sucre. Le chocolat noir est moins sucré et plus gras que le chocolat au lait. L’élément nutritionnel le plus intéressant du chocolat est le cacao aux vertus antioxydantes, il vaut donc mieux choisir le chocolat noir sans fourrage avec du pur beurre de cacao et un haut pourcentage de cacao !

Au supermarché privilégiez les chocolats noirs, riches en cacao (au moins 70%), sans céréales raffinées, sans graisses hydrogénées, sans lactose, sans mauvaise matières grasses végétales…

Le choix des fruits et légumes

Dans votre liste de course, pensez aux fruits et légumes de saison, variez les couleurs et évitez les produits les plus soumis aux pesticides. Pour élaborer votre liste de course vous aurez donc besoin des quelques repères suivants :

• Consommez 1 fruit par repas (3/jour), 2 portions de légumes par repas (4/j).
• Crus ou cuits, variez les deux, privilégiez les cuissons courtes et si vous rencontrez des problèmes de digestion contentez vous d’une seule crudité par repas (fruits et légumes inclus).
• Privilégiez les légumes frais (ne pas conserver trop longtemps, la perte de vitamines sera importante), sinon surgelés ou en conserve.
• Achetez les fruits et légumes suivants bio (plus soumis aux pesticides dans l’agriculture traditionnelle) : fraise, mandarine, nectarine, orange, pêche, poire, pomme, raisin, carotte, céleri, chou frisé, épinard, poivron, persil, salades.
• Variez les couleurs : blanc (ail, poireau, chou-fleur…), rouge (tomate, fraise, radis, poivron, oignon, cerise, radis, pamplemousse…), violet (betterave, mûre, raisin, myrtille, aubergine…), orange (orange, potimarron, citrouille, carotte, abricot…) et vert (avocat, pomme, courgette, kiwi, brocoli, salade…).

Votre choix aux supermarchés : si vous devez choisir des salades de crudités toutes prêtes, évitez les sauces à base d’eau, d’huile végétale dont on ne connaît pas la nature, d’additifs, d’amidon, de sucre, de protéines de lait, de sirop de glucose… En ce qui concerne les légumes cuisinés en conserve, vous devrez choisir des préparations contenant au moins 80% de légumes, tout en évitant les produits sucrés, riches en additifs ou en amidon de pomme de terre.

Votre choix de légumes cuisinés au rayon surgelé : limitez-vous à des produits contenant au minimum 75% de légumes, sans additifs avec comme assaisonnement simplement de l’huile ou du beurre ou de la crème. Evitez les produits contenant des additifs, de l’amidon, des œufs en poudre, de l’huile de palme ou de tournesol, du dextrose, des flocons de pomme de terre…

Votre choix de compote : orientez-vous directement vers les produits sans sucres ajoutés, les fruits apportent suffisamment de sucre naturel. Privilégiez les produits proposant des pourcentages de fruit proches de 100% et au maximum 15g de glucides. Evitez tous les produits possédant des sucres ajoutés, de l’amidon, des gélifiants, du sirop de glucose…

Votre choix de jus de fruits : ne cherchez pas plus loin que les produits étiquetés 100% pur jus, non pasteurisé et sans sucres ajoutés. Evitez tous les produits contenant de l’eau, des additifs, du sirop de glucose-fructose…

Votre choix de confiture : sélectionnez des produits contenant au minimum 50% de fruits, un apport de lipides proches de 0g, et un apport de glucides aux alentours de 40g. Evitez les produits proposant du sirop de glucose-fructose ou des édulcorants à la place du sucre. Enfin préférez les confitures aux gelées contenant plus de sucre et moins de fibres (sauf dans le cas des personnes suivant un régime sans résidus).

Le choix des féculents

On gardera à l’esprit la notion d’index glycémique faible pour les féculents en évitant les produits à cuisson express ou « à poêler ». Préférez les pâtes et le riz complets ou semi-complets en optant pour une cuisson al dente (8 à 12 minutes maximum). Evitez le riz long grain, le riz thaï, le riz gluant ou à cuisson rapide. Enfin pour les légumes secs vous pouvez utiliser des boîtes ou des bocaux, attention aux cassoulets et petits salés souvent très salés (d’où son nom !) et garnis de viande de mauvaise qualité. Enfin pour les féculents express évitez toujours les produits riches en eau, en additifs, en nitrites, en dextrose, en sucre, en féculent blanc, en graisses…

Votre choix de plats préparés à base de féculent : ne prenez pas les plats à base d’amidon contenant un grand nombre d’additifs, des nitrites et très peu de féculent. Préférez des plats ressemblant à ce que vous auriez pu préparer à la maison : féculent, viande et légume sans additifs ou amidon, mais pourquoi pas avec un peu de crème ou d’huile d’olive !

Votre choix de pâtes fraîches ou de boîte de pâtes : laissez toujours de côté les produits contenant le plus d’additifs, d’eau, d’ingrédients et de jambon de mauvaise qualité.  Les produits les plus intéressants ne contiendront que très peu d’additifs, peu d’ingrédients et de l’huile d’olive comme matière grasse.

Votre choix pour le petit-déjeuner : pour les pains de mie, choisissez des produits à base de céréales complètes, de farine complète ou au moins de farine T65, tout en évitant les produits raffinés, riches en graisses de mauvaises qualités, en additifs et en sucres ajoutés. Au rayon des biscottes et pains grillés, tournez-vous toujours vers des produits à base de céréales ou de farine complète, sans sucres ajoutés, sans additifs, sans œuf, sans lait en poudre et sans farine raffinée.

Le choix des matières grasses et assaisonnements

Les huiles végétales : olive et colza sont les deux huiles indispensables de votre cuisine aussi bien pour l’assaisonnement que pour la cuisson, et doivent être stockées en priorité à l’abri de la lumière et de la chaleur. Pour une friture (de temps en temps) la végétaline n’est pas une mauvaise option. Dans votre supermarché évitez les bouteilles translucides qui limitent la protection à la lumière, les huiles raffinées, les huiles sans oméga 3 ou possédant un rapport oméga6/oméga3 allant de 2 à 5/1 au maximum. Enfin privilégiez les huiles d’olive, de colza et de noix.

Le beurre et la margarine : pour la cuisson, préférez les huiles végétales et utilisez le beurre et la margarine après cuisson ou pour vos tartines. Choisissez un beurre non allégé et n’en faites pas votre matières grasses principales. Pour la margarine choisissez un rapport oméga 6/oméga3 proche de 4, évitez les produits riches en eau, en amidon modifié ou présentant des mélanges d’huiles inconnues.

Les sauces de salades industrielles : comme pour la plupart des produits industriels il vous faudra éviter les produits riches en additifs, en eau, en sirop de glucose, en sucre, en amidon… Choisissez les sauces se rapprochant d’une sauce maison sans additifs et associant huile et vinaigre.

Les mayonnaises : peu d’ingrédients, en priorité de l’huile de colza, des œufs de poules élevée en plein air, des aliments non transformés, peu de sucre et peu d’additifs !

Les moutardes : des graines de moutarde en grande quantité, peu d’additifs, pas de sucre et une huile végétale dont on connaît l’origine !

Au moment de choisir son épicerie ou son supermarché, au moment de choisir entre tels ou tels paquets de céréales du petit-déjeuner, au moment de choisir quelle huile utiliser pour la cuisson de votre poisson, et à bien d’autres moments encore, il est facile de douter entre ce qui est bon pour sa santé ou non, entre ce qui permettra de garder la ligne ou non, entre ce qui risque d’augmenter les risques de maladie ou non !

Je vous propose aujourd’hui de faire un rapide inventaire des aliments de tous les jours en listant les produits à limiter et les produits à privilégier.

Pour chaque famille vous trouverez en premier les « - » représentant les aliments à consommer de façon moins régulières car moins bons pour la santé, trop gras, trop sucrés ou présentant peu d’intérêts nutritionnels. En second les « + » représentant les aliments les plus intéressants au point de vue nutritionnel, pour votre santé et pour votre ligne.

 Les légumineuses :

-        : légumes secs de régions utilisant engrais et produits phytosanitaires en excès.

+        : fèves, lentilles, pois chiches, légumineuses germées, lupin.

Pain, pâtes et pomme de terre :

-        : pain blanc, pain de mie et farine blanche, biscottes et cracottes à index glycémique élevé, viennoiseries, muffins, bagels, pâtes à farine blanche, pâtes très cuites, pommes de terre bouillies, pommes de terre au four, frites, chips, pomme de terre en purée (fort index glycémique).

+     : pain au blé complet ou aux céréales, pain à base de farine ≤ T65, pain au levain, pain avec des graines entières, pain de seigle, pâtes semi-complètes, pa^tes complètes, pâtes aux algues, pâtes au quinoa, pâtes cuites « al-dente » (8-12 minutes maximum).

Riz et assimilé :

-           : galettes de riz soufflé, riz cuisson rapide, riz gluant, riz blanc.

+     : riz complet ou semi-complet, riz sauvage, riz basmati, boulgour, quinoa, ébly.

Céréales du petit-déjeuner :

-           : corn flakes raffiné, céréales au blé ou au riz soufflé, céréales enrichies en fer, céréales raffinées et sucrées.

+      : all bran, flocons d’avoines et de sarrasin, muesli.

 Les légumes :

-   : légumes étrangers, légumes provenant de régions utilisant des engrais et des produits phytosanitaires en excès (les pesticides près de chez vous).

+ : légumes frais, légumes de producteurs favorisant les filières courtes, légumes provenant de l’agriculture raisonnée ou biologique, asperge, aubergine, avocat, betterave, brocolis, choux et légumes crucifères, carotte, concombre, courgette, cresson, épinards, mâche, pissenlit, poireau, poivron, potiron, pourpier, salades, tomates de saison, haricots, petits pois, champignons…

Viandes et œufs :

-       : agneau, mouton, pigeon, viandes très cuites, jus de viande, grillades au barbecue, peau des volailles, œufs de poules nourries au maïs.

+    : canard, dinde, gibier, pintade, poulet, lapin, confit d’oie ou de canard, œufs de poules élevées en plain air et nourries aux graines de lin.

Charcuteries et abats :

-     : jambon premier prix, charcuterie fumée, mousse de foie, knacki, rillettes, salami, chorizo.

+  : jambon, pâté, saucisse sans nitrites, sans polyphosphates et sans gélifiants.

Poissons, crustacés et fruits de mer :

-           : anguille, bonite, brochet, congre, daurade, empereur, espadon, flétan, lotte, loup de l’Atlantique, marlin, raie, sabre, sébaste, thon blanc et rouge, requin, poissons marinés dans du sel, poisson d’élevage.

+    : éperlan, hareng, maquereau, morue noire, mulet, pilchard, sardine, saumon, truite grise, truite saumonée et arc-en-ciel, crevette, huître, moule bleue.

Produits laitiers :

-           : lait enrichi en fer, yaourts allégés ou 0%, fromages industriels, fromages fondus industriels.

+    : yaourt nature et fermes, fromages fermiers, bleu, camembert, saint-nectaire roquefort, mozzarella, cantal munster.

 Les fruits frais et secs :

-          : fruits en sirop, compotes sucrées.

+        : abricot, agrumes, airelle, ananas, banane, cassis, cerise, figue, fraise, framboise, goyave, grenade, groseille, kaki, kiwi, mangue, melon, mûre, myrtille, pamplemousse rose, pastèque, papaye, pêche jaune, poire, prune, pruneau, raisin, fruits secs, fruits de saison, fruits issues de l’agriculture raisonnée ou biologique, fruits provenant des producteurs locaux, compotes sans sucre ajouté.

Fruits oléagineux :

-      : fruits oléagineux grillés et salés (type fruits secs pour apéritifs).

+    : amandes, noisettes, noix, graines de lin, graine de sésame, cacahuètes, noix du brésil, noix de macadamia, noix de pécan, noix de cajou. Ces fruits oléagineux peuvent remplacer l’huile dans vos crudités et les assaisonner parfaitement ! Olives, tapenade.

Matières grasses :

-          : excès de beurre, crème fraîche, corps gras solides pour fritures, huiles industrielles.

+     : huile de colza, huile d’olive, huile de lin.

Condiments et assaisonnements :

-              : sel, harissa, chili, moutarde, curry.

+    : sel iodé, ail, oignon, échalote, persil, coriandre, sauge, thym, basilic, menthe, estragon, ciboulette, gingembre, curcuma, safran, cannelle, sarriette, romarin, marjolaine, serpolet.

 Aliments plaisirs :

-   : barres chocolatées, chocolat au lait, crèmes glacées, confitures industrielles, sucreries, aliments sucrés au glucose ou au sirop de glucose ou au fructose, ou au sirop de glucose-fructose.

+     : chocolat noir, confiture très riches en fruits ou maison, miel, sorbet peu sucré.

Eau :

-     : eaux traitées à l’aluminium, eaux des régions polluées par des excès d’engrais ou de pesticides, eaux de forages dans les régions agricoles (carte de la qualité de l’eau).

+    : eau du robinet filtrée, eaux minérales : Quézac, Badoit Vernière, Evian, Thonon, Valvert, Volvic.

Boissons non alcoolisées :

-           : sodas sucrés, sirops, excès de café.

+     : soupe, thé vert, thé noir, tisane.

Boissons alcoolisées :

-           : alcools conservés dans des carafes en cristal.

+     : vin rouge.

Vous avez fais vos courses il y a seulement 2 jours, votre réfrigérateur est plein, mais quand vous l’ouvrez vous ne savez pas quoi faire à manger ? Au moment de faire le service, vos enfants, en regardant dans le plat, vous disent : « encore ! » ? Comme beaucoup de monde, vous manquez d’inspiration culinaire !

Vous mangez dans un même repas un gratin à la béchamel et un yaourt en dessert, vous associez au dîner une quiche et une tranche de jambon… Sans faire attention vous avez, dans un cas mangé un produit laitier de trop et dans l’autre pris 2 portions de protéines au lieu d’une ! Vous n’avez simplement pas réfléchi aux ingrédients de votre préparation tout en réfléchissant à votre équilibre alimentaire.

Pour remédier à cela, je vous propose aujourd’hui une liste d’ingrédients de base, que vous trouverez facilement en supermarché et très probablement dans votre réfrigérateur, et leurs différentes façons de les cuisiner.

Divers ingrédients de base

A partir des ingrédients suivants : farine, eau, lait, œufs, levure, épices, beurre, huile, margarine ; vous pouvez confectionner les préparations suivantes : pâte à pain, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sablée, pâte à crêpes, pâte à frire, pâte à choux, pâte à gâteau, brioche, flan, soufflé, béchamel sucré ou salé. Ces préparations pourront ensuite vous servir pour un grand nombre de plat aussi bien salé que sucré !

Voici quelques exemples de plats salés : pizza, quiche, tourte, vol au vent, friand, crêpes salées, beignets de légumes, gougères, gnocchis, brioche, cake apéritif, flans aux légumes, soufflé de légumes, soufflé de fromage, soufflé de foie, gratin de viande, gratin de légume, gratin de poisson.

Si l’un de ces plats figurent dans votre menu, prenez garde à ne pas additionner les différents aliments de votre équilibre alimentaire (cf. article Votre mémo nutrition). Par exemple pour une pizza Reine, vous ne devrez pas manger de féculent (pâte), de produit laitier (gruyère), de protéines (jambon), ni ajouter de matières grasses (huile dans la pâte). En revanche n’hésitez pas à l’accompagner de légumes et d’un fruit en dessert !

Quelques exemples de plats sucrés : pain sucré, pain perdu, tartes aux fruits, tarte tatin, chausson, crêpes fourrées, crêpes sucrées, beignets de fruits, choux, cake, marbré, religieuse, crèmes, flans aromatisés.

Là encore si vous décidez de proposer l’un de ces desserts à la fin de votre repas, il vous faudra être vigilant sur les quantités et/ou les aliments proposés dans votre menu. Par exemple pour un beignet de fruit, limitez dans votre pas repas la quantité de féculent (farine), de protéines (œuf) et de matières grasses (beurre).

L’ingrédient de base : les œufs

Quelques idées de préparation salée :

Vous pouvez déguster vos œufs :

• Seuls : à l’eau, mollet, dur, à la coque, poêlés, au plat, brouillés, en omelette, frits, crus…
• Avec du pain : en sandwich.
• En flan avec du lait et du gruyère.
• En quiche : aux légumes, au poisson, à la viande.
• En soufflés.
• En liaisons de potages.
• En sauces : mayonnaise, hollandaise, gribiche, sauce blanquette, sauce poulette.

Quelques idées de préparation sucrée :

• En crème et entremet : œufs + lait + sucre + farine ou féculents, crème pâtissière, crème anglaise, œufs au lait, gâteau de semoule, gâteau de riz…
• En omelette avec des fruits.
• En gâteaux : farine + œufs + sucre + matières grasses.
• En pâte à frire : crêpes, gaufres.
• En pâte levée : levure de boulanger galette au sucre, levure chimique cake ou quatre quart.
• En pain perdu : œuf + pain + sucre.

Lorsque vous utilisez une préparation à base d’œuf, la protéine pourra être comptabilisée dans cette préparation. Pour cela il faudra que la portion consommée contienne un œuf, si vous faites une quiche avec 4 œufs et que vous mangez le quart de la quiche alors vous mangerez un œuf, donc pas la peine de manger de protéine en plus. En revanche si vous mangez une tranche de flan aux légumes (1/10^ème) et que vous avez préparé votre flan avec 3 œufs, alors la portion de protéine ne sera pas suffisante.

L’ingrédient de base : les légumes secs

Les légumes secs peuvent être consommés sous forme de soupe, de plat, de purée, de salade… Quelques exemples des associations les plus courantes :

• Lentilles : salades de lentilles, avec des saucisses, avec du jarret, petit salé aux lentilles, ragoût de lentilles, harira…
• Pois chiches : en galette, couscous, houmous, chorba…
• Haricots blancs et rouges : potée, cassoulet, minestrone, haricots en mouton, chili con carne…
• Pois cassés : potage saint-germain, purée aux croûtons…
• Fèves : fricassé de fèves, minestrone aux fèves, fèves pimentées à la tomate, fève au lard…

Le légume sec remplacera votre portion de féculent.

L’ingrédient de base : thon et autres poissons en conserve

Pas le temps de préparer un gigot, marre de manger du jambon blanc, vous n’avez pas encore mangé de poisson cette semaine ? La solution se trouve dans les poissons en conserve ! Faciles à préparer, faciles à conserver et de nombreuses façon de les accommoder.

Tout d’abord en plat froid :

• Sandwich : pains variés + poisson + salade + tomate.
• En accompagnement des légumes et féculents : thon/sardine/maquereau.
• En terrine : thon ou miettes de saumon + pain de mie + lait + œuf + petits pois + crème.
• En gelée : thon + gelée + légumes cuits : carottes, haricots, petits pois.
• En salade : thon ou morceaux de sardine + riz, thon ou morceaux de sardine + pommes de terre, thon ou morceaux de sardine + maïs + haricots grains, thon + légumes, thon + petits pois + tomates + salade + céleri branche + poivrons, thon + œufs durs + crevettes + tomate.

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Ensuite en plat chaud :

• Sauté : crêpes au thon.
• Fris : croquettes de poisson.
• En tarte : pâte brisée + moutarde + thon.
• En tourte : pâte brisée + œufs + crème + lait + thon.
• Au four : Parmentier au thon + béchamel, pain de thon + gruyère, coquilles de poisson + pommes de terre, thon + sauce tomate  + tomates pelées + féculents + sauce blanche + œufs + gruyère.
• Gratiné : poisson au gratin + chapelure + œufs, thon gratine + fromage + œufs + farine + champignons.

Suite aux articles du 22 mai 2015, du 18 septembre 2015 et du 18 mars 2016 « Les idées reçues en nutrition (partie 1, 2 et 3) », je vous propose un quatrième article du même ordre, car trois articles n’auront pas suffit pour faire le tour de ces dernières !

On peut se passer de matières grasses.

Les lipides ou matières grasses, sont primordiales au bon fonctionnement du corps via leurs acides gras essentiels que l’organisme ne sait pas produire. Ces derniers doivent donc être apportés par l’alimentation pour des raisons vitales telles que leurs actions immunitaires, la fabrication d’hormone, ou encore la prévention de maladie. En outre les lipides constituent des réserves en énergie de l’organisme et servent à la construction des cellules. Il est donc inenvisageable de se passer de matières grasses !

Les graisses animales sont toutes des graisses saturées et les graisses végétales sont toutes des graisses insaturées.

Malheureusement c’est beaucoup plus complexe que cela ! En effet certaines huiles végétales présentent un taux d’acides gras saturées beaucoup plus important que certaines graisses animales. L’huile de coco présente 93% d’acides gras saturés contre seulement 57% pour le beurre ! Chaque graisse animale et végétale présentent un pourcentage de graisses saturées ou insaturées qui lui est propre.

On peut cuire le beurre.

Il est déconseillé de faire cuire ses aliments au beurre, dans le cas de cuisson à feu très chaud, en effet lors de ce type cuisson le beurre produit des éléments toxiques. Il est préférable d’utiliser des huiles végétales et surtout de ne jamais faire brûler ou cuire à feu trop chaud vos matières grasses.

Manger du beurre fait augmenter le cholestérol.

Pour les personnes en bonne santé, une consommation normale de beurre dans le cadre d’une alimentation équilibrée ne pose pas de problème. C’est l’excès qui peut être préjudiciable. Il faut savoir que le cholestérol est essentiellement fabriqué par l’organisme, qu’il est nécessaire à la vie, et que l’augmentation de son taux dans le sang est liée à de nombreux facteurs : hérédité, sexe, âge, manque d’activité physique, obésité… En outre certaines enzymes permettent une meilleure utilisation des matières grasses notamment au petit-déjeuner, il est donc conseillé, pour surveiller son cholestérol d’éviter de rajouter des matières grasses au repas du soir, mais le petit morceau de beurre sur les tartines du matin sera bien utilisé par le corps. Enfin les fibres alimentaires permettent de fixer le mauvais cholestérol et de l’éliminer, ainsi une  alimentation riche en fibre (35g par jour) permet de surveiller son cholestérol.

Le « beurre allégé » est meilleur pour la santé.

Le beurre allégé contient moins de matières grasses laitières que le beurre classique : entre 60 et 62 % pour le « beurre allégé » ou « à teneur réduite en matières grasses » ; 39 à 41 % pour le « beurre léger ». Les produits dont les teneurs en matières grasses se situent en dehors de ces fourchettes n’ont pas droit à l’appellation « beurre » et doivent se contenter de la dénomination « matière grasse laitière à tartiner à x % ». Tous ces produits sont riches en additifs : émulsifiants pour permettre la bonne tenue des produits malgré leur forte teneur en eau, conservateurs (acide sorbique, sodium 256mg contre 12mg pour du beurre classique), correcteurs d’acidité... La liste est encore plus longue pour les produits contenant moins de 41% de m.g : épaississants (amidon modifié) et des arômes. Si l’on veut éviter l’invasion de la chimie dans son assiette, mieux vaut donc opter pour le vrai beurre, un produit 100 % naturel et sans additif excepté éventuellement le bêtacarotène qui lui confère sa couleur jaune.

L’huile d’olive est la plus grasse des huiles.

Toutes les huiles végétales contiennent 99% de lipides, ni glucides, ni protéines et très peu ou pas de cholestérol. Le 1% restant comprend des vitamines liposolubles. Toutes les huiles ont donc la même valeur énergétique (900Kcal pour 10cl) et la même quantité de matières grasses, la différence entre les huiles réside dans leur composition en acides gras. En outre l’huile d’olive est la plus riche en acide gras monoinsaturés, elle présente une bonne résistance à l’oxydation (peut-être chauffée sans risque) et comprend des antioxydants naturels. L’huile d’olive préservera votre santé cardiovasculaire.

L’huile de colza est mauvaise pour la santé.

L’huile de colza est riche en acides gras essentiels, elle offre un excellent rapport entre la proportion d’oméga 3 et d’oméga 6. En outre la combinaison d’huile de colza et d’huile d’olive permet de s’approcher au plus près des recommandations de consommation d’acide gras insaturés, d’oméga 3 et d’oméga 6. L’huile de colza est votre allié santé !

Il faut supprimer les huiles d’assaisonnement lors d’un régime minceur.

Comme expliqué plus haut (on peut se passer de matières), les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement du corps. Or si ce dernier est privé de lipides et des vitamines qu’il contient, il sera fatigué et ne pourra pas perdre du poids comme prévu lors de votre régime minceur.

La margarine végétale est moins calorique que le beurre.

La margarine contient 739Kcal pour 100 grammes de produit contre 748Kcal pour le beurre, la margarine est donc 9Kcal moins riche que le beurre… soit pas beaucoup moins !

La « végétaline » est bonne pour faire les frites.

La cuisson à la « végétaline » est à limiter le plus possible. En effet elle est composée à 90% d’huile de coprah (noix de coco)) et à 10% d’huile de palme, ces acides gras sont donc saturés à plus de 90%. C’est un corps gras à n’utiliser que pour les fritures et de manière très exceptionnelle ! La graisse de palme possède les mêmes caractéristiques.

Les bonbons sans sucres ne font pas grossir.

Les bonbons sans sucre font aussi grossir, ces derniers contiennent à la place du sucre des édulcorants : des faux sucres aux pouvoirs sucrant importants. Ainsi ces bonbons vous donnent le même goût sucré qu’un bonbon mais avec 2 fois moins de calories qu’un bonbon classique. Cependant 2 fois moins de calories ne veut pas dire sans calorie ! Ainsi une portion de bonbon classique contiendra généralement 350 à 400Kcal contre 150 à 200Kcal pour des bonbons sans sucre. Donc comme tous bonbons la version sans sucre fait grossir surtout consommé sans modération !

Le chocolat riche en cacao est moins gras.

Plus le chocolat est riche en cacao plus il est gras. Un chocolat à 40% de cacao contient 30g de lipides pour 100g de produit contre 43g de lipides pour un chocolat à 70% de cacao. Ainsi le chocolat au lait est moins gras que le chocolat noir.

Le chocolat constipe.

Le chocolat contient des fibres, il n’est donc pas responsable de la constipation. Souvent la constipation peut lui être attribuée s’il est consommé tous les jours et que le reste de l’alimentation quotidienne n’est pas suffisamment riche en fibre.

Le chocolat noir est moins caloriques que le chocolat au lait.

Le chocolat noir et le chocolat au lait en tablette contiennent respectivement 545 et 547Kcal pour 100g de produit, mais le chocolat noir contient 42g de lipides contre 32 pour le chocolat au lait. Ainsi le chocolat noir est aussi calorique que le chocolat au lait mais plus gras. Le chocolat noir contient plus de vitamines B1 et B2, de Magnésium, de fer et de Cuivre que le chocolat au lait.