1er Avril : Le poisson dans tous ses états !

En apéritif : Sardines croustillantes en robe de comté et tartare de tomate (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 500g de filets de sardines fraîches
• 1 citron
• 50g de chapelure
• 50 de comté
• 2 œufs
• 4 tomates cœur de bœuf
• Persil haché
• 2cl de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Râpez le citron pour obtenir des petits zestes. Mélangez à la chapelure et au comté râpé. Battez les œufs en omelette et assaisonnez-les. Trempez les filets de sardines dans l’œuf puis dans la chapelure et faites rapidement frire à la poêle. Pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en dés. Assaisonnez de vinaigre, de jus de citron, de sel et de poivre. Servez avec les sardines.

En entrée : Tempura de truites au curcuma (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 filets de truite de la petite montagne
• 40g de farine de tempura
• 50g d’eau
• Curcuma
• 10cl de nuoc mâm

Mélangez la farine de tempura, le curcuma et l’eau. Coupez les filets de truites en deux dans la longueur, passez-les un par un dans la pâte à tempura puis faites frire 3 minutes. Réservez. Servez les beignets de tempura avec la sauce au nuoc mâm et accompagnez d’une salade verte à l’huile de tournesol.

En plat :

Truite aux amandes maniées (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 truites
• 100g de farine
• 150cl de lait
• 1 sachet d’amandes effilées
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel
• Poivre

Coupez la nageoire dorsale des truites, retirez les ouïes et nettoyez l’intérieur des poissons. Salez et poivrez votre farine, baignez vos truites dans le lait puis roulez-les dans la farine. Tapotez-les pour retirer l’excédent. Dans une poêle versez un filet d’huile puis faites cuire vos truites. Dans une poêle à sec, faites griller vos amandes. Egouttez vos truites, placez-les dans une assiette puis recouvrez-les d’une épaisse couche d’amandes que vous arroserez de jus de citron.

Pavé de Sandre, gnocchi et jus de griotte (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 pavés de sandre
• 25g de beurre
• 150g de pomme de terre
• 55g de farine
• 1 œuf
• 10g de comté
• 70g de griottes dénoyautées
• 35cl de vin rouge
• 1 clou de girofle
• 1 étoile de badiane
• Persil haché
• Sel
• Poivre

Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire les pommes de terre pendant 1 heure. Passez les pommes de terre au tamis et recueillez 125g de pulpes. Mélangez-la à la farine, au sel et au poivre. Formez une fontaine et cassez-y l’œuf puis rajoutez-y le comté râpé et le persil. Travaillez la pâte avec votre fourchette pour obtenir une boule homogène. Transformez cette boule en un rouleau que vous découperez en rondelles épaisses. Pincez les gnocchis et écrasez-les légèrement avec une fourchette. Faites-les cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les, passez-les à l’eau glacée et disposez-les sur une tôle huilée. Pour finir passez-les dans une poêle chaude juste avant le service.

Dans une casserole portez à ébullition le vin et les épices (girofle, poivre, étoile de badiane). Laissez infuser 8 minutes puis filtrez. Replacez le jus sur le feu et ajoutez les griottes. Laissez réduire puis ajoutez 5g de beurre pour lier votre sauce et tenez au chaud jusqu’au service.

Assaisonnez les pavés de sel et de poivre, saisissez-les dans une poêle huilée pendant 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient fermes, fondants et nacrés. Dressez les pavés, les gnocchis et la sauce aux griottes, servez, dégustez !

Papillote de cabillaud en écailles d’emmental et courgette (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 4 portions de dos de cabillaud
• 80g d’emmental
• 2 petites courgettes
• 1 jus de citron vert
• Persil haché
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 4 feuilles de papier cuisson

Emincez l’emmental en fine lamelle. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur puis émincez en fines tranches. Préchauffez le four à 180°C. Placez les dos de cabillaud au centre des papiers cuissons, intercalez par-dessus des lamelles d’emmental et de courgette. Arrosez d’huile d’olive, de sel et de poivre. Fermez la papillote, faites cuire 20 minutes au four. A la sortie du four, retirez le poisson et réservez-le. Récupérez les jus de cuisson, mélangez-les et ajoutez-y le jus de citron et le persil. Servez le cabillaud et nappez de jus citronné.