Menu d'automne

Entrée : Salade d’automne

Ingrédients :

• 1 scarole
• 1 carotte
• 1/2 betterave crue
• 1 orange
• 80g de cerneaux de noix
• 4 oeufs
• 12 tranches de magret fumé dégraissé
• 1 c.à.s de vinaigre de cidre
• 2 c.à.s d’huile de noix
• 4 branches de cerfeuil
• Sel

Effeuillez, lavez et essorez la salade. Lavez, pelez et détaillez en tagliatelles la carotte. Pelez et taillez en fin bâtonnets la betterave. Lavez et zestez entièrement l’orange. Dans le fond du saladier versez une pincée de sel, le vinaigre et l’huile. Mélangez puis déposez la salade, les tagliatelles de carotte, les bâtonnets de betterave, les zestes d’orange et les cerneaux de noix. Dans un petit récipient versez 4 c.à.s d’eau et une pincée de sel. Cassez un oeuf et faites le cuire 50 secondes au four à micro-ondes. Répétez l’opération pour tous les oeufs puis placez-les sur un papier absorbant. Dressez la salade dans les assiettes, déposez au centre de chacune un oeuf et 3 tranches de magret. Décorez de quelques pluches de cerfeuil.

Plats : Crumble de potimarron aux noisettes

Ingrédients :

• 500g de chair de potimarron
• 80g de parmesan râpé
• 70g de jambon cru
• 1 échalote
• Un bouquet de feuille de thym
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 60g de farine T120
• 30g de noisettes
• 30g de beurre froid
• Sel
• Poivre

Coupez le potimarron en cubes et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes. Faites fondre l’échalote pelée et émincée dans une poêle. Ajoutez le jambon cru coupé en allumettes et le thym. Ecrasez le potimarron puis ajoutez-y le mélange précédent puis la parmesan. Mélangez le tout, salez et poivrez puis étalez dans un plat à gratin beurré. Coupez le beurre en dès, mélangez du bout des doigts avec la farine, du sel et les noisettes que vous aurez fait légèrement dorées à la poêle. Répartir ensuite cela sur le potimarron. Faites cuire au four préchauffez à 180°C pendant 30 minutes.

Dessert : Cupcake noisette et coulis de clémentine

Ingrédients :

• 8 noisettes
• 4 clémentines
• 2 oeufs
• 1/2 blanc d’oeuf
• 70g de beurre
• 140g de farine T80
• 50g de poudre de noisette
• 1/2 sachet de levure chimique
• 130g de sucre semoule
• 80 de sucre glace
• 1/2 citron
• 8 caissettes en papier allant au four

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez la farine, le 70g de sucre semoule, la poudre de noisette et la levure. Coupez le beurre en morceaux, faites le fondre au micro-onde. Dans le saladier, ajoutez les oeufs et mélangez avec le beurre jusque’à l’obtention d’une texture homogène. Répartissez le mélange dans les caissettes placez 20 minutes au four. Préparez le glaçage : dans un saladier versez le sucre glace, le 1/2 blanc d’oeuf et le jus de citron. Nappez chaque cupcake du glaçage et surmontez-le d’une noisette. Réservez au frais pour que le glaçage finisse de figer. Mixer les clémentines puis faites bouillir le liquide obtenu avec le sucre semoule restant, laissez cuire jusque’à épaississement du mélange. Laissez refroidir un peu puis servez les cupcakes avec le coulis.