Menu au Barbecue (pour 8 personnes)

Entrée : Crevettes Piquantes Sauces Créoles

Ingrédients :

• 900g de grosses crevettes roses crues
• Poivre de cayenne
• Huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon moyen
• Concentré de tomates
• 1 petit piment rouge
• Origan
• Cumin en poudre
• 400g de tomates pelées en boîte
• Sel

Rincez abondamment les crevettes décortiquées à l’eau froide, puis épongez-les sur du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez intimement 2 cuillères à café de poivre de Cayenne et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez les crevettes dans un plat creux, puis versez l’huile pimentée par-dessus, mélangez-les avec les mains pour bien les enrober. Couvrez les crevettes d’un film puis laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Pour la sauce : faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et l’oignon finement haché, puis faites revenir en remuant pendant 3 à 4 minutes. Lorsque le mélange est translucide, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, le piment épépiné et finement haché, 1 cuillère à soupe d’origan et 1 cuillère à soupe de cumin en poudre. Mélangez pendant 1 minute, ajoutez les tomates et montez le feu jusqu’à ébullition puis faites réduire pendant 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Répartissez les crevettes sur les brochettes en les piquants par la tête, puis par la queue. Faites-les griller 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque, en les retournant une fois pendant la cuisson. Versez la sauce chaude dans un bol et disposez les brochettes de crevettes tout autour.

Plat principal : Poisson Grillé et Légumes Grillés

Ingrédients :

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons jaunes
• 2 aubergines
• 2 oignons
• 2 bulbes de fenouil

Tous les poissons à chair ferme conviennent pour une cuisson au barbecue : tilapia, loup de mer, truite saumonée, truite, thon, cabillaud... Afin que leur chair fragile n'adhère pas à la grille, l'idéal est de cuire le poisson en papillote ou simplement déposé dans une barquette en aluminium. Cette technique offre le double avantage de conserver le poisson intact et de récupérer son assaisonnement.

Coupez les poivrons en 2, épépinez-les et taillez-les en quartiers. Coupez les aubergines en tranches de 1cm, les oignons et les fenouils parés en quartiers. Placez les légumes dans une barquette en aluminium et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Retirez les légumes du feu pour les mettre dans un saladier. Dessus, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de l’ail, salez, poivrez puis mélangez intimement.

Dessert : Brochettes de Fruits

Ingrédients :

• 1 ananas
• 2 pommes
• 2 oranges
• 2 citrons
• 2 c.à.c de canelle
• 2 c.à.c d’édulcorant en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé

Coupez l’ananas en tranches épaisses, ôtez l’écorce et la partie fibreuse. Détaillez chaque tranche en morceaux. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, coupez-les en quartiers puis en gros dés. Epluchez les oranges et séparez les quartiers. Puis mettez l’ensemble des fruits dans un saladier, arrosez-les de jus de citron, saupoudrez-les de cannelle, d’édulcorant et de sucre vanillé. Mélangez délicatement et laissez macérer 30 minutes. Répartissez les morceaux de fruits sur des brochettes en bois puis faites-les griller au barbecue pendant environ 5 minutes, les fruits doivent être légèrement caramélisés. Servez chaud ou tiède.